Є пироги, які печуть, бо вони прості — а є пироги, які печуть, бо вони мають цілком особливий смак. Шоколадний пиріг зі сливами-угорками та безе з корицею належить саме до другого типу. Німецький Schoko-Zwetschgenkuchen mit Zimtbaiser складається з трьох шарів, які працюють разом: темна, волога шоколадна основа, кислі половинки слив-угорок, запечені прямо в тісті, а зверху — повітряне безе з корицею, яке запікається до золотисто-коричневого кольору.

Спробуйте наші преміум-рецепти БЕЗКОШТОВНО протягом 3 днів

Реклама: Сторінка показує оголошення та містить рекламні посилання (партнерські посилання). Перегляньте наших рекламодавців тут.

У аерофритюрниці ти отримуєш саме те поєднання, на якому тримається цей пиріг: основа, яка залишається соковитою, і шапка з безе, яка карамелізується та набуває кольору — і при цьому не потрібно розігрівати цілу духовку заради однієї форми. Весь пиріг готовий за 83 хвилини — від кухонного столу до першого шматочка.

Орієнтовний час читання: 4 хвилини

Зміст

Зміст:

Зміст

Чому я так люблю шоколадний пиріг зі сливами-угорками та безе з корицею в аерофритюрниці

Безе — примхливе. Йому потрібне сухе, рівномірне тепло згори, і воно не хоче стояти та вбирати вологу з тіста, яке ще сире. Циркулююче повітря аерофритюрниці бʼє прямо по поверхні, і саме тому пиріг так добре виходить у ній: безе схоплюється й набуває золотистого кольору, поки шоколадна основа під ним допікається за нижчої температури.

Сливи-угорки до того ж дуже вдячні для випічки. Вони віддають сік, але тримають форму — на відміну від круглих слив, які повністю розпадаються. Сік просочується в шоколадне тісто й робить його вологим замість сухого, а кислинка пробивається крізь темний шоколад, тож пиріг ніколи не виходить важким.

Різниця між аерофритюрницею та звичайною духовкою

Аерофритюрниця — це, по суті, маленька конвекційна духовка з коротшою відстанню між нагрівальним елементом і пирогом. Це дає швидше підрумʼянювання зверху, і приготування зазвичай триває на 20-30 відсотків менше часу, ніж у звичайній духовці. Для цього пирога це означає дві речі: потрібно знизити температуру, коли на пиріг викладається безе, і уважно стежити за останніми хвилинами, коли колір змінюється швидко. Використовуй розʼємну форму, яка вільно стоїть у кошику, щоб повітря циркулювало з усіх боків.

Мій тест на кухні: шоколадний пиріг зі сливами-угорками та безе з корицею

Я пік цей пиріг у своїй Philips XXL, де маленька розʼємна форма стоїть із місцем для повітря з усіх боків. Основу попередньо випікаю за 160 °C протягом 25 хвилин — саме цей крок люди пропускають, і саме він визначає, чи втримається безе. Коли поверхня схопилася, розподіляю безе з корицею зверху і зменшую температуру до 140 °C на 13 хвилин, поки верх не стане золотисто-коричневим і твердим на дотик. Загальний час випікання складає 38 хвилин, а з 25 хвилинами підготовки та 20 хвилинами охолодження весь пиріг готовий за 83 хвилини.

Час охолодження не підлягає обговоренню. Якщо ти ріжеш пиріг, поки він теплий, безе стягується, а основа прилипає до ножа. 20 хвилин достатньо, щоб зріз вийшов чистим, а шари залишилися на місці.

Викладай безе шпичаками, а не розрівнюй його повністю — кінчики стають темнішими за решту і надають пирогу і кольору, і хрумкості.
Поради та хитрощі від автора: Morten Jensen

Типові помилки і як їх уникнути

Перша помилка — викласти безе на сире тісто. Без 25 хвилин попереднього випікання за 160 °C безе провалюється в шоколад і стає липким знизу — почекай, поки поверхня схопиться і тісто більше не прилипає, коли ти торкаєшся його. Друга помилка стосується слив: якщо ти промиваєш їх і кладеш вологими в тісто, вода потрапляє разом із ними в пиріг. Промокни їх насухо і виклади зрізом догори, щоб сік залишався у фрукті, а не в основі. Третя помилка — тримати температуру високою весь час. Якщо безе випікається за 160 °C, воно надто швидко підрумʼянюється зовні й залишається мʼяким усередині — останні 13 хвилин мають проходити за 140 °C, і тут немає жодного обхідного шляху.

Так подавай шоколадний пиріг зі сливами-угорками та безе з корицею

Пиріг чудово смакує сам по собі, але кілька речей роблять його ще кращим:

Злегка збиті вершки або сметана 38 % збоку — кислинка чудово поєднується з солодкістю безе
Чашка чорної кави для дорослих і гаряче какао для найменших
Обсмажені подрібнені лісові горіхи, посипані зверху прямо перед подачею
Кулька ванільного морозива, якщо пиріг має перетворитися з частування до кави на справжній десерт

Зберігання та повторне підігрівання

Безе й холодильник — не друзі. Вологість у холодильнику розмʼякшує верх протягом кількох годин, тож залиш пиріг за кімнатної температури під нещільною тканиною або кришкою для торта і зʼїж його протягом кількох днів. Найкращий він у першу добу, поки безе ще хрумке. Повторне підігрівання я не можу порадити — тепло змушує безе спітніти й стягуватися. Якщо пиріг потрібно подати теплим, дістань його заздалегідь і дай холоду вийти природним шляхом.

Шоколадний пиріг зі сливами-угорками та безе з корицею — це та випічка, яка виглядає складнішою, ніж вона є насправді. Три шари, дві температури й аерофритюрниця — і в результаті пиріг, який виглядає так, ніби його привезли з німецької кондитерської.

FAQ

Чи можна використати звичайні сливи замість слив-угорок?

Так, але звертай увагу на консистенцію. Сливи-угорки тверді й тримають форму під час випікання, тоді як круглі сливи дають більше соку і легше розпадаються. Якщо використовуєш їх, промокни зріз особливо ретельно і розраховуй на трохи вологішу основу.

Чому моє безе з корицею стає липким знизу?

Це означає, що його викладено надто рано. Шоколадну основу потрібно попередньо випекти за 160 °C протягом 25 хвилин, щоб поверхня схопилася, перш ніж викладати на неї безе. Якщо безе потрапляє на сире тісто, воно вбирає вологу і стає тягучим знизу.

Чи можна спекти пиріг заздалегідь?

Шоколадну основу ти спокійно можеш спекти заздалегідь, але безе потрібно робити того самого дня, коли пиріг їдять. Безе втрачає хрумкість за ніч, і пиріг найкращий у перші години після останніх 13 хвилин за 140 °C.