Er zijn taarten die je bakt omdat ze makkelijk zijn — en dan zijn er taarten die je bakt omdat ze naar iets heel specifieks smaken. Chocoladetaart met blauwe pruimen en kaneelmeringue hoort bij die laatste soort. De Duitse Schoko-Zwetschgenkuchen mit Zimtbaiser bestaat uit drie lagen die samenwerken: een donkere, vochtige chocoladebodem, zurige pruimenhelften die meegebakken worden in het deeg, en bovenop een luchtige meringue op smaak gebracht met kaneel, die goudbruin bakt.
Advertentie: De pagina toont advertenties en bevat reclamelinks (affiliate-links). Bekijk onze adverteerders hier.
In de airfryer krijg je precies de combinatie waar deze taart om draait: een bodem die sappig blijft, en een meringuetop die karamelliseert en kleur krijgt — zonder dat je een hele oven hoeft op te warmen voor één bakvorm. De hele taart is klaar in 83 minuten, van aanrecht tot eerste stuk.
Geschatte leestijd: 4 minuten
Inhoudsopgave
Inhoudsopgave:
Daarom hou ik van chocoladetaart met blauwe pruimen en kaneelmeringue in de airfryer
Meringue is kieskeurig. Hij wil droge, gelijkmatige warmte van bovenaf, en hij wil geen vocht optrekken uit een deeg dat nog rauw is. De circulerende lucht van de airfryer raakt het oppervlak direct, en dat is precies waarom de taart hier zo goed werkt: de meringue zet, krijgt een gouden kleur, terwijl de chocoladebodem daaronder verder gaart bij een lagere temperatuur.
Pruimen zijn bovendien dankbaar om mee te bakken. Ze geven sap af, maar behouden hun vorm — in tegenstelling tot ronde pruimen, die helemaal inzakken. Het sap trekt in het chocoladedeeg en houdt het vochtig in plaats van droog, en de zurigheid snijdt door de donkere chocolade heen, zodat de taart nooit zwaar wordt.
Het verschil tussen de airfryer en een gewone oven
Een airfryer is eigenlijk een kleine heteluchtoven met een korte afstand tussen het verwarmingselement en de taart. Dat zorgt voor snellere bruining aan de bovenkant, en de bereiding duurt doorgaans 20-30 procent korter dan in een gewone oven. Voor deze taart betekent dat twee dingen: je moet de temperatuur verlagen zodra de meringue erop komt, en je moet de laatste minuten goed in de gaten houden, want de kleur ontwikkelt zich dan snel. Gebruik een springvorm die vrij in de mand kan staan, zodat de lucht er helemaal omheen kan.
Mijn keukentest van chocoladetaart met blauwe pruimen en kaneelmeringue
Ik heb de taart gebakken in mijn Philips XXL, waar een kleine springvorm met ruimte voor lucht rondom in past. De bodem wordt voorgebakken op 160 °C gedurende 25 minuten — dat is de stap die mensen overslaan, en het is ook de stap die bepaalt of de meringue standhoudt. Zodra het oppervlak is opgesteven, verdeel ik de kaneelmeringue erbovenop en zet ik de temperatuur terug naar 140 °C voor 13 minuten, tot de bovenkant goudbruin en stevig aanvoelt. De totale baktijd komt op 38 minuten, en met 25 minuten voorbereiding en 20 minuten afkoeltijd komt de hele taart op 83 minuten uit.
De afkoeltijd staat niet ter discussie. Snijd je in de taart terwijl hij nog warm is, dan trekt de meringue samen en plakt de bodem aan het mes. De 20 minuten zijn genoeg om de taart schoon te snijden en de lagen intact te houden.
Leg de meringue in toppen in plaats van hem helemaal glad te strijken — de punten worden donkerder dan de rest en geven de taart zowel kleur als een krokant randje.
Tips en trucs van de auteur: Morten Jensen
De meest voorkomende fouten en hoe je ze voorkomt
De eerste fout is de meringue op een rauw deeg leggen. Zonder de 25 minuten voorbakken op 160 °C zakt de meringue in de chocolade en wordt hij klef van onderaf — wacht tot het oppervlak is opgesteven en het deeg niet meer blijft plakken wanneer je het aanraakt. De tweede fout gaat over de pruimen: was je ze en leg je ze nat in het deeg, dan trekt het water mee naar binnen in de taart. Dep ze droog en leg ze met de snijkant naar boven, zodat het sap in de vrucht blijft in plaats van in de bodem. De derde fout is de temperatuur de hele tijd hoog houden. Blijft de meringue op 160 °C, dan bruint hij te snel aan de buitenkant en blijft hij zacht vanbinnen — de laatste 13 minuten moeten op 140 °C, en daar bestaat geen kortere weg voor.
Zo serveer je chocoladetaart met blauwe pruimen en kaneelmeringue
De taart kan prima alleen staan, maar een paar dingen tillen hem naar een hoger niveau:
- Licht opgeklopte slagroom of crème fraîche 38 % ernaast — het zurige matcht de zoetheid van de meringue
- Een kop zwarte koffie voor de volwassenen en warme chocolademelk voor de kleintjes
- Geroosterde, gehakte hazelnoten erover gestrooid vlak voor het serveren
- Een bol vanille-ijs, als de taart van koffietafel naar dessert moet gaan
Bewaren en opwarmen
Meringue en koelkast zijn geen vrienden. Het vocht in de koelkast maakt de top binnen enkele uren zacht, dus laat de taart op kamertemperatuur staan onder een losse doek of stolp en eet hem binnen een paar dagen op. Hij is het lekkerst de eerste dag, wanneer de meringue nog knapperig is. Opwarmen kan ik niet aanraden — de warmte zorgt ervoor dat de meringue gaat zweten en samentrekt. Moet de taart lauwwarm geserveerd worden, haal hem dan ruim op tijd tevoorschijn en laat de kou eraf gaan in plaats van hem op te warmen.
Chocoladetaart met blauwe pruimen en kaneelmeringue is het soort gebak dat ingewikkelder oogt dan het is. Drie lagen, twee temperaturen en een airfryer — en dan een taart die eruitziet alsof hij zo uit een Duitse banketbakkerij komt.
Veelgestelde vragen
Ja, maar let op de textuur. Blauwe pruimen zijn stevig en behouden hun vorm tijdens het bakken, terwijl ronde pruimen meer sap afgeven en makkelijker inzakken. Gebruik je ze toch, dep de snijkant dan extra goed droog en houd rekening met een iets vochtigere bodem.
Dan is hij te vroeg opgelegd. De chocoladebodem moet 25 minuten voorbakken op 160 °C, zodat het oppervlak is opgesteven voordat de meringue erop komt. Komt de meringue op een rauw deeg terecht, dan trekt hij vocht aan en wordt hij taai van onderaf.
Recept
Chocoladetaart met blauwe pruimen en kaneelmeringue in de airfryer
Bereidingsgids
Houd het scherm aan en volg het recept stap voor stap tijdens het koken.
Stap 1:
Voorkom dat het scherm uitgaat tijdens het koken.
Stap 2:
Start de gids en volg het recept stap voor stap.
Wat kost het gerecht
De prijzen kunnen variëren afhankelijk van waar je boodschappen doet.
Onze schatting is gebaseerd op gemiddelde Nederlandse supermarktprijzen voor het lopende jaar 2026.
Geschatte prijs voor het hele gerecht:
Airfryer-formaat
Al onze recepten zijn getest in een Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Past het recept in mijn Airfryer?
Als je twijfelt. Je kunt altijd gewoon een portie minder maken in het recept, of op de 0,5x-knop klikken.
Vraag ook gerust de AI-Kok
Het is eenvoudig! Druk gewoon op de knop Vraag het de AI-Kok die je onderaan ziet.
Aanbevolen apparatuur
- 1 Airfryer
- 1 Springvorm - 18 cm, moet vrij in de mand kunnen staan
- 1 Bagepapir (til airfryer)
- 1 Handmixer
- 2 Mengkom - Eén ervan moet helemaal vetvrij zijn voor de meringue
- 1 Snijplank
- 1 Mes
Boodschappenlijst
Ingrediënten
Chocoladetaart
- 100 g zachte boter
- 90 g suiker
- 2 st. eidooiers (Bewaar het eiwit voor de meringue)
- 1 tl vanillesuiker
- 100 g tarwebloem
- 25 g cacaopoeder (Ongezoet)
- 1 tl bakpoeder
- 1 snufje zout
- 50 ml volle melk
- 50 g pure chocolade (Grof gehakt)
Blauwe pruimen
- 400 g blauwe pruimen (Stevig, gehalveerd en ontpit)
- 1 el suiker
- 0.5 tl kaneel
Kaneelmeringue
- 2 st. eiwitten (Op kamertemperatuur)
- 90 g suiker
- 1 tl kaneel
- 0.5 tl citroensap
Zo doe je het
Voorbereiding
- Was 400 g blauwe pruimen, halveer ze en verwijder de pitten. Meng de helften met 1 el suiker en 0.5 tl kaneel, en laat ze intrekken terwijl je het beslag maakt.
- Bekleed de bodem van een springvorm van 18 cm met bakpapier en vet de rand in. Knip het papier op maat, zodat het niet boven de vorm uitsteekt en in de airfryer rondwaait.
- Klop 100 g zachte boter en 90 g suiker met de mixer licht en luchtig. Voeg 2 st. eidooiers en 1 tl vanillesuiker toe en klop nog 2 minuten door. Zet de eiwitten apart in een schone, vetvrije kom.
- Meng 100 g tarwebloem, 25 g cacaopoeder, 1 tl bakpoeder en 1 snufje zout in een kom. Spatel de droge ingrediënten afwisselend met 50 ml volle melk door het botermengsel, en roer er ten slotte 50 g pure chocolade door.
Bereiding in de airfryer
- Verwarm de airfryer voor op 160 °C.
- Schep het beslag in de springvorm en strijk de bovenkant glad. Druk de pruimenhelften met de snijkant naar boven dicht tegen elkaar in het beslag, zodat het hele oppervlak bedekt is.
- Zet de vorm in de voorverwarmde airfryer en bak de taart op 160 °C gedurende 25 minuten. De taart is voorgebakken als de rand stevig is en een prikker in het midden er met een paar vochtige kruimels uitkomt.
Kaneelmeringue
- Klop 2 st. eiwitten samen met 0.5 tl citroensap stijf. Voeg 90 g suiker eetlepel voor eetlepel toe en klop door tot de meringue glanst en zijn vorm behoudt. Spatel er ten slotte voorzichtig 1 tl kaneel door.
- Haal de vorm uit de airfryer en verlaag de temperatuur naar 140 °C. Spuit of verdeel de meringue gelijkmatig over de warme taart en trek er met de achterkant van een lepel kleine toefjes in op.
- Bak de taart nog 13 minuten verder op 140 °C, tot de meringue droog aanvoelt en goudbruin is. Houd de laatste minuten goed in de gaten, want de hete lucht bruint snel.
Serveren
- Laat de taart minstens 20 minuten afkoelen in de vorm voordat je de rand losmaakt. De meringue zet verder op terwijl de taart afkoelt.
- Snijd de taart in stukken met een warm, droog mes en serveer lauwwarm of op kamertemperatuur.
Onze opmerkingen bij het recept
Gebruik stevige, niet te rijpe blauwe pruimen. Ze houden hun vorm en geven minder sap af tijdens het bakken. Leg de helften met de snijkant naar boven, zodat het sap in de vrucht blijft in plaats van het beslag nat te maken. De meringue:
De kom en de garde moeten helemaal vetvrij zijn, anders worden de eiwitten niet stijf. De meringue moet een droog, goudbruin oppervlak hebben met een zachte kern. De hete lucht van de airfryer bruint sneller dan een gewone oven, dus controleer vanaf 10 minuten. Variatie:
Vervang de kaneel in de meringue door fijngeraspte sinaasappelschil, of roer 50 g gehakte hazelnoten door het beslag voor een notige variant. Serveren:
Serveer lauwwarm of op kamertemperatuur met een schepje crème fraîche of licht geklopte slagroom erbij. Portiegrootte:
De taart wordt gebakken in een springvorm van 18 cm en is genoeg voor 4 grote of 8 kleinere stukken. Meet je airfryermand voordat je een vorm kiest. Er moet minstens 2 cm ruimte vrij zijn rondom de vorm.
Jouw notities bij het recept
Voedingswaarde per portie (Indicatief)
Belangrijk over houdbaarheid en voedingswaarde
Voedingswaarde per portie (indicatief): De berekeningen zijn gebaseerd op gegevens van het Amerikaanse Ministerie van Landbouw (USDA). Houdbaarheid (indicatief): Houdbaarheidsgegevens worden, voor zover mogelijk, geleverd door overheidsinstellingen. Onze informatie is daarom slechts indicatief, en het is jouw verantwoordelijkheid om nauwkeurige informatie over houdbaarheid en voedingswaarde te verkrijgen en te berekenen die betrekking heeft op alle recepten op airfryerkogebogen.dk
Deel het recept eenvoudig met anderen:
Per e-mail of op Facebook
Open het recept op je mobiel
Scan de QR-code met je telefoon en krijg het recept direct op je mobiel terwijl je kookt.
Auteur
Airfryerkogebogen.dk
