I hjertet af fransk bageri står en uforlignelig klassik opskrift, der har forført smagsløgene verden over: croissanten. Med sin smørrige duft, sprøde tekstur og gyldne ydre, er croissanter i airfryer ikke bare en morgenmadsdelikatesse; den er et symbol på fransk kulinarisk kunst.
Denne artikel tager dig med på en rejse gennem croissantens historie, dens mange varianter, krydret med anekdoter, og afslutter med hjemmebagte croissanter tips og tricks til at mestre denne opskrift derhjemme.
Hvad er historien om croissanter?
Croissantens oprindelse er indhyllet i myter og legender. En populær fortælling fører os tilbage til 1683 under belejringen af Wien, hvor bagerne, der arbejdede tidligt om morgenen, hørte de osmanniske tunneler under byen og alarmerede byens forsvarere.
Til ære for denne sejr skabte de en opskrift på et brød formet som det osmanniske halvmåneemblemet. Ironisk nok blev denne delikatesse først associeret med Frankrig flere århundreder senere, hvor den ægte “croi-ssant” blev født, inspireret af den østrigske “kipferl”.
Varianter af denne franske klassisker
I dag findes croissanten i utallige varianter, fra den klassiske plain croissant opskrift til croissanter i airfryer.
Til fyldte versioner med alt fra chokolade (pain au chocolat) til mandelcreme (croissant aux amandes).
Hver variant tilbyder en ny dimension af smag og tekstur, der vidner om croissantens alsidighed.
Regionale fortolkninger, som den spanske “cruasán” og den italienske “cornetto”, viser dens globale appel og evne til at tilpasse sig lokale smagspræferencer.
Anekdoter om croissanter i airfryer
Croissantens rejse gennem historien er krydret med fascinerende anekdoter.
For eksempel, da Marie Antoinette introducerede bagværlet til det franske hof, blev den straks et symbol på overflod og raffinement. I det 20. århundrede blev den et symbol på fransk identitet, især i postkoloniale tider, hvor den repræsenterede en blanding af kulturer og traditioner.
I opskriften nederst på siden tager vi udgangspunkt i en færdig lavet dej.
Tips og tricks fra forfatteren: Morten Jensen
Det er klart nemmest, og bliver rigtigt godt bagværk.
Men har du mod på det. Så får du nu hele processen her.
Sådan laver du croissanter med dej fra bunden er en kunst, der kræver tålmodighed og præcision, men resultatet er utvivlsomt belønnende. Den traditionelle metode til at fremstille denne dej indebærer en proces kaldet laminering, hvor dejen foldes med lag af smør for at skabe de karakteristiske, luftige lag.
Sådan laver du croissanter
Her er en grundlæggende opskrift og vejledning til, sådan laver du croissanter og dejen selv fra bunden.
Herunder lamineringsteknikker til croissanter.
Ingredienser:
Til Dejen (Détrempe):
- 500g stærkt hvedemel (brød- eller pizzamel)
- 60g sukker
- 10g salt
- 10g tør gær
- 300ml koldt vand
- 40g usaltet smør, blødgjort
Til Laminering:
- 250g koldt, usaltet smør til laminering
Sådan gør du:
- Forbered Detrempe (Den Grundlæggende Dej):
- Bland mel, sukker, salt, og tør gær i en stor skål. Tilsæt det blødgjorte smør, og begynd at ælte dejen, mens du langsomt tilsætter koldt vand. Ælt indtil dejen er glat og elastisk, cirka 10 minutter med håndkraft eller i en standmixer med dejkrog.
- Form dejen til en kugle, dæk den med plastfilm, og lad den hvile i køleskabet i mindst 1 time eller natten over. Dette hjælper med at udvikle glutenstrukturen og gør dejen lettere at arbejde med.
- Forbered Smørret til Laminering:
- Placér det kolde smør mellem to stykker bagepapir og bank det let med en kagerulle, indtil smørret er omkring 1 cm tykt i et jævnt lag. Form det til en firkant, og sæt det tilbage i køleskabet for at holde det koldt.
- Lamineringsteknikker til croissanter:
- Rul den afkølede détrempe ud på en let meldrysset overflade til et rektangel, der er dobbelt så stort som smørfirkanten. Placér smørfirkanten på halvdelen af dejen og fold den anden halvdel over smørret, så smørret er fuldstændig omsluttet af dejen.
- Rul forsigtigt dejen ud til et rektangel og fold det i tre dele, som et brev (dette kaldes en enkelt tur). Drej dejen 90 grader, og gentag processen med at rulle ud og folde igen. Dæk dejen, og lad den hvile i køleskabet i mindst 30 minutter.
- Gentag processen med at give dejen enkeltture mindst 3-4 gange med hvileperioder i køleskabet imellem hver tur. Dette skaber de mange fine lag, der er kendetegnende for retten.
- Formning og Bagning:
- Efter den sidste hvileperiode, rul dejen ud til en tykkelse på omkring 5 mm. Skær dejen i trekantede stykker, og rul hver trekant op, startende fra den brede ende, for at forme croissanterne.
- Placér de formede stykker på en bageplade med bagepapir, dæk dem let, og lad dem hæve i 1-2 timer, indtil de er pustet op og føles lette.
- Pensl croissanterne med et slået æg for at give dem en gylden glans, og bag dem ved 200°C i 15-20 minutter, eller indtil de er gyldne og flaky.
Tips og tricks til hjemmebagte croissanter i airfryer
At lave croissanter derhjemme kan synes som en udfordring, men med de rette teknikker kan enhver bage dem. Her er nogle uundværlige tips:
- Kvaliteten af Smør: Brug altid højkvalitetssmør med højt fedtindhold. Dette er nøglen til at opnå den rigtige sprødhed og smag.
- Tålmodighed er en Dyd: Laminering, processen hvor dejen foldes med smør, kræver tålmodighed og præcision. Sørg for at dejen og smørret har samme temperatur for at undgå at smørret bryder igennem dejen.
- Langsom Gæring: Langsom gæring i køleskabet natten over forbedrer ikke kun smagen, men gør også dejen lettere at arbejde med.
- Perfektion i Bagning: Bag ved høj varme for at sikre, at smørret damper hurtigt, hvilket skaber de karakteristiske lag. Start ved en høj temperatur, og reducer derefter for at opnå den perfekte gyldne finish.
Afsluttende tanker croissanter i airfryer
Croissanter i airfryer, denne nyfortolkning af den franske klassiker, er mere end bare et stykke bagværk;
Den er en kulturel arv, et håndværk, der er blevet raffineret og videregivet gennem generationer.
Uanset om den nydes på en solbeskinnet terrasse i Paris eller som en hjemmebagt glæde, bringer de en smule fransk elegance ind i vores liv.
Ved at mestre kunsten at lave denne ret, bliver vi en del af dens rige historie og sikrer, at denne traditionelle delikatesse fortsætter med at begejstre og inspirere kommende generationer.
Husk at se afsnittet om hjemmebagte croissanter tips, for bedst resultat.
Opskrift
Croissanter i Airfryer
Tilberednings knap
Undgå at din skærm går i stand-by:
Hvad koster retten at lave
Priserne kan variere afhængigt af hvor du køber ind.
Vores estimat er baseret på gennemsnitlige danske supermarkedspriser for indeværende år 2024.
Estimeret pris for hele retten:
Airfryer størrelse
Alle vores opskrifter er testet i en Cosori Premium II Kapacitet: 2,2 kg / 6,2 L.
NB: Alle vores opskrifter kan som udgangspunkt være i en 4 liters Airfryer.
Passer opskriften til min Airfryer?
Hvis du er i tvivl. Så kan du altid blot gå en portion ned i opskriften, eller klikke på knappen 0,5x.
Læs vedledningen for at tilpasse opskriften til kapaciteten på din Airfryer.
Se den helt nye Cosori Premium II Plus her. Læs vores guide til at tilpasse portions størrelser her.Anbefalet udstyr
ingredienser
- 1 stk. butterdej (eller croissant dej på dåse)
- 1 stk. æg
- 1 stk. chokoladeknapper (Eller syltetøj, ost, skinke osv.)
Sådan gør du
- Forbered din airfryer ved at forvarme den til 180°C. Dette sikrer, at croissanterne begynder at bage med det samme og får en flot gylden overflade.(Forprogram, eller lad den køre et par minutter inden tilberedningen)
- Rul 1 stk. butterdej ud på en let meldrysset overflade. Hvis du bruger færdigkøbt croissantdej, skal du bare adskille dejen langs de perforerede linjer.
- Tilføj eventuelt fyld til hver croissant før rulning.Placer 1 stk. chokoladeknapper eller en lille mængde af dit valgte fyld på den bredeste ende af dejen, og rul dejen stramt op mod den spidse ende for at danne en croissantform.Pensl med 1 stk. æg
- Placer croissanterne med lidt afstand i airfryerkurven. De vil udvide sig under bagning, så sørg for at give dem plads til at gøre dette.
- Pensl de overfladiske croissanter let med det piskede æg. Dette vil give dem en smuk gylden farve, når de er færdigbagte.
- Bag croissanterne i airfryeren ved 180°C i ca. 8-10 minutter. Eller indtil de er gyldne og flaky. Bagetiden kan variere afhængigt af din airfryermodel, så hold øje med dem undervejs.Start online køkkenuret her
- Fjern de færdigbagte croissanter fra airfryeren og lad dem køle af. På en rist i et par minutter før servering.
Vores bedste råd til opskriften
Tilføj noter til opskriften
HOLDBARHED (Vejledende)
Ernæring pr. portion (Vejledende)
Vigtigt om holdbarhed og ernæring
Ernæring pr. portion (vejledende): Beregningerne er baseret på data fra Det Amerikanske Landbrugsministerium (USDA). Holdbarhed (vejledende): Holdbarhedsdata er, så vidt muligt, leveret af offentlige institutioner, herunder Fødevarestyrelsen KOST OG FØDEVARE. Vores oplysninger er derfor kun vejledende, og det er dit ansvar at indhente og beregne præcise oplysninger om holdbarhed og ernæring, som vedrører alle opskrifter på airfryerkogebogen.dk
Del gerne opskriften
Via e-mail eller på Facebook
Hvorfor anbefaler i dej på dåse? Kan man ikke købe færdig dej uden at det skal være på dåse ligefrem?
Hej igen Søren.
Jeg ved det faktisk ikke 100% hvorfor man laver det på dåse.
Men tænker at det må være noget med holdbarheden, og måske det faktum at dejen altid virker lidt fugtig fra dåse.
Under alle omstændigheder smager det fantastisk og dejen virker altid frisk og lækker fra dåse.
Hilsen
Theresa
Helt sikker værd at prøve. Jeg vil prøve at kaste mig ud i den fulde version i løbet af weekenden og teste mine evner. Fantastisk historielektion her også.
Hej Carina, det lyder herligt 🙂
God ide at gøre det en weekend hvor man har tiden til det.
Når det er første gang du prøver det, kan det godt kikse lidt i starten…
Jeg taler her af erfaring 😉
Hilsen
Theresa
Lækkert udformede opskrifter, der aldrig undlader at imponere. Godt gået min ven.