Patates kroketleri, sıradan bir akşam yemeğini restoran yemeği gibi hissettiren o garnitürlerden biridir. Dışında galeta ununun altın kahverengi, çıtır bir kabuğu, içinde ise hafif bir muskat notası taşıyan yumuşak bir patates püresi vardır. Geleneksel olarak kaynar yağ dolu bir tencereye atılırlar ve tam da bu yüzden pek çok kişi onları evde yapmaktan kaçınmıştır.
Reklam: Sayfa reklam gösterir ve reklam bağlantıları (ortaklık bağlantıları) içerir. Reklam verenlerimizi görün burada.
Airfryer’da fırçalamak için sadece iki yemek kaşığı yağ yeterlidir ve kroketler yine de her tarafından çıtır çıkar. 200 °C’de 14 dakika pişer ve tam umduğun kabukla airfryer’dan çıkarlar. Burada tarifin yapılışını, üç klasik hatayı ve mutfaktaki kendi deneyimlerimi bulacaksın.
Tahmini okuma süresi: 4 dakika
İçindekiler
İçindekiler
Airfryer’da patates kroketini neden bu kadar seviyorum
En büyük kazanç, derin yağda kızartmanın tamamen ortadan kalkmasıdır. Bir litre yağ dolu tencere yok, ocakta yağ sıçraması yok, kalan yağı sonra ne yapacağına dair kafa karışıklığı yok. Kroketlere fırçalanan iki yemek kaşığı yağ, fritözle aynı işi görür: yağ ısıyı galeta ununun içine taşır, böylece kabuk kuru ve soluk olmak yerine altın rengi ve çıtır olur.
Kontrol de daha iyidir. Tencerede soğuk bir kroket eklediğinde yağın sıcaklığı her seferinde düşer ve son partiler nadiren ilk partiler kadar güzel çıkar. Airfryer 200 °C’yi sabit tutar ve 8 dakika sonra tek bir çevirmeyle 12 kroketin tamamı aynı olur. Püre zaten buzdolabında 30 dakika soğumak zorunda olduğundan, işin çoğu vaktinden önce halledilebilir.
Nişastalı patatesler neden tüm farkı yaratır
Patates seçimi, kroketlerin şeklini koruyup korumayacağını belirler. Bintje ve King Edward gibi nişastalı çeşitler düşük su içeriğine ve yumurta sarılarıyla birleşince sıkı bir kütle oluşturan kuru, ufalanan bir yapıya sahiptir. Mumsu patatesler ise fazla su içerir ve püre yumuşak olmak yerine yapışkan hâle gelir. Haşlamanın ardından patatesler sıcak tencerede iki ila üç dakika buharda bırakılarak kurutulmalıdır. Çoğu kişi bu adımı atlar ve kroketlerin çatlamaya başladığı yer genellikle tam da burasıdır.
Mutfağımda patates kroketi testim
Cosori Dual Blaze’imde bu partiyi birkaç kez denedim ve 200 °C’de 14 dakika, içindeki püre kurumadan kabuğun her tarafının altın rengi olduğu noktadır. Önce daha erken çıkarmayı denedim ama alt kısım hâlâ açık renkteydi. 8 dakika sonraki çevirme pazarlığa açık değil: bu adım olmadan kroketler, sepete değdikleri yerde düz ve soluk bir alt yüzeyle çıkar.
Beni en çok şaşırtan soğuma süresi oldu. Kroketleri hâlâ ılık püreden şekillendirdiğimde, on ikiden üçü sepette çatladı. Buzdolabında tam 30 dakika bekletince on ikisi de şeklini korudu. Pişirmeden sonra sepette geçirilen son iki dakikalık dinlenme süresi de göz ardı edilmemeli, çünkü bu sırada kabuk oturur ve kroketler kırılmadan kaldırılabilir.
Kroketleri her tarafından, uçlarından da fırçala. Galeta ununda kuru kalan bir nokta asla altın rengi olmaz — sadece unlu kalır.
Yazardan ipuçları ve püf noktaları: Morten Jensen
Tipik hatalar ve bunlardan nasıl kaçınırsın
En sık yapılan hata, çok ıslak bir püredir. Su buharda uçurulmazsa ya da içine süt veya krema katılırsa, şeklini koruyamayan ve pişerken çatlayan bir kütle elde edersin. Sadece tereyağı ve yumurta sarısı kullan, patatesleri ezmeden önce tencerede kurumaya bırak. Bir sonraki hata, aşırı dolu bir sepettir. Kroketler birbirine yaslanırsa hava dolaşamaz ve değdikleri kenarlar çıtır olmak yerine yumuşak ve soluk kalır. Aralarında hava boşluğu bırakarak tek kat hâlinde diz ve gerekirse iki partide pişir. Üçüncüsü ise delikli bir paneleme. Sadece birkaç çıplak noktada bile püre görünüyorsa, pişerken oradan dışarı sızar. Kroketleri galeta ununda iyice çevir ve unutulması kolay olan uçları da kontrol et.
Patates kroketini böyle servis et
Kroketler, normalde haşlanmış patates koyacağın tam yere girer ve özellikle sos eşliğindeki yemeklerde fark yaratır.
- Kabuğun biraz emebileceği yoğun bir sosla servis edilen kızarmış etin yanında
- Ekşimsi bir salatayla birlikte köftenin garnitürü olarak
- Patates kızartması yerine bearnaise soslu bir bifteğin yanında
- Aioli ve turşu sebzelerle bir tapas tabağının parçası olarak
- Remoulade sos ve limonlu kızarmış balığın yanında
Saklama ve yeniden ısıtma
Pişmiş kroketler, buzdolabında üzeri kapalı şekilde iki güne kadar saklanabilir. Tekrar çıtır ve için için sıcak olana dek Airfryer’da 180 °C’de dört ila altı dakika yeniden ısıt. Pişirme sıcaklığından daha düşük olan bu sıcaklık, kuruma yaşanmamasını sağlar. Mikrodalga fırın kabuğu yarım dakikada mahveder, o yüzden bunu atla. Dondurmak istersen, kroketler panelenmiş ve çiğken dondur: üç aya kadar saklanabilir ve doğrudan dondurucudan çıkarılıp 200 °C’de 16-18 dakika pişirilebilir.
Patates kroketleri, evde zaten bulunan patates dışında bir şey gerektirmeden tabağın geri kalanını bir üst seviyeye taşır. Rahatça iki katı porsiyon yap ve panelenmiş yarısını dondurucuya kaldır, böylece bir sonraki pazar kızartması şimdiden yarı yarıya planlanmış olur.
Sıkça Sorulan Sorular
Evet, püre süt veya krema kullanılmadan yapıldıysa. Sütle karıştırılmış bir püre, şekil verilemeyecek kadar fazla sıvı içerir ve sepette çatlar. Soğuk püreye yumurta sarısı, tuz ve muskat kat, kütlenin şeklini koruyacak kadar sıkı olduğunu hisset.
Bu neredeyse her zaman püresinin çok ıslak veya yeterince soğuk olmamasından kaynaklanır. Haşlamanın ardından patatesleri buharda kurumaya bırak ve püreyi en az 30 dakika buzdolabına koy. Hava boşlukları da aynı soruna yol açar, bu yüzden kroketleri şekillendirirken iyice sıkıştır.
Evet. Galeta unu hemen kızarmaya başlasın diye kroketler 200 °C’ye konulmalı. Onları soğuk bir sepete koyarsan, panelemenin ısı henüz etkisini göstermeden yağı emmesine izin vermiş olursun ve kabuk çıtır olmak yerine yağlı kalır.
Tarif
Airfryer’da Patates kroket
Pişirme rehberi
Yemek pişirirken ekranı açık tut ve tarifi adım adım takip et.
Adım 1:
Yemek yaparken ekranın kapanmasını önle.
Adım 2:
Rehberi başlat ve tarifi adım adım takip et.
Yemeğin maliyeti
Fiyatlar alışveriş yaptığınız yere göre değişebilir.
Tahminimiz, 2026 yılı için ortalama gıda fiyatlarına dayanmaktadır.
Tüm yemek için tahmini fiyat:
Airfryer boyutu
Tüm tariflerimiz Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L’de test edilmiştir
Tarif Airfryer’ıma sığar mı?
Emin değilsen, her zaman tarifteki bir porsiyonu azaltabilir veya 0,5x düğmesine basabilirsin.
AI Şefe de soru sor
Çok kolay! Aşağıda gördüğün AI Şefe Sor düğmesine basman yeterli.
Önerilen ekipman
- 1 Sıcak hava fritözü
- 1 Tencere
- 1 Patates ezici
- 1 Kesme tahtası
- 1 Bıçak
- 3 Derin tabaklar - Kaplama için
- 1 Fırça
Alışveriş listesi
Malzemeler
Nasıl yapılır
Hazırlık
- 800 g nişastalı patates soy ve kabaca, eşit büyüklükte parçalara doğra. Hafif tuzlu suda 18-20 dakika yumuşayana kadar haşla, suyunu süz ve sıcak tencerede 2-3 dakika buharda bırakarak iyice kurut.
- Patatesleri hâlâ sıcakken tamamen pürüzsüz olana kadar ez, 30 g tereyağı ekleyip eriyene kadar karıştır. Püreyi çırpmaktan kaçın, yoksa yapışkan olur.
- Püreyi üzerini kapatıp buzdolabında en az 30 dakika, tamamen soğuyup şekil verilebilecek kadar sertleşene kadar bekle.
Kaplama
- Hafif nemli ellerle püreyi yaklaşık 7 cm uzunluğunda 12 oval krokete şekillendir. Çatlamalarına neden olabilecek hava boşlukları kalmaması için iyice sıkıştır.
- Kroketleri önce 60 g buğday unu içinde, sonra 2 adet yumurta içinde, son olarak da tüm yüzeyleri kaplanacak şekilde 120 g galeta unu içinde iyice gezdir.
- Kroketlerin her tarafını 2 yemek kaşığı sıvı yağ ile hafifçe fırçala. Airfryer’da altın rengi ve çıtır bir kabuk elde etmeni sağlayan şey bu yağdır.
Airfryer’da Pişirme
- Airfryer’ı 200 °C sıcak hava ayarında önceden ısıt.
- Kroketleri birbirine değmeyecek şekilde sepete tek katman halinde diz ve 200 °C’de 14 dakika pişir. Her tarafının eşit şekilde altın rengi olması için 8 dakika sonra dikkatlice çevir.
- Kroketleri kabuğu oturması için sepette 2 dakika dinlendir ve sıcak servis et.
Tarif için notlarımız
Nişastalı patates kullan ve haşladıktan sonra buharda bırakarak iyice kurut. Nemli püre, sepette çatlayıp dağılan kroketlere yol açar. Kroketleri şekillendirmeden önce püre iyice soğumuş olmalı. Varyasyon:
Daha fazla lezzet için püreye 40 g ince rendelenmiş parmesan veya bir yemek kaşığı doğranmış maydanoz kat. Galeta unu yerine panko kullanmak daha kaba ve daha da çıtır bir kabuk verir. Servis:
Kroketleri haşlanmış patates yerine kızarmış et, köfte veya güzel bir sosla servis et. Porsiyon büyüklüğü:
Airfryer’ın daha küçükse, kroketleri iki partide yapabilirsin. Her yönden çıtır olmaları için tek katman halinde dizilmeleri gerekir.
Tarif için notlarınız
Porsiyon başına besin değeri (Yaklaşık)
Raf ömrü ve besin değerleri hakkında önemli bilgi
Porsiyon başına besin değeri (yaklaşık): Hesaplamalar Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı (USDA). verilerine dayanmaktadır. Raf ömrü (yaklaşık): Raf ömrü verileri, mümkün olduğunca, ulusal gıda otoriteleri dahil olmak üzere kamu kuruluşları tarafından sağlanmaktadır. Bu nedenle bilgilerimiz yalnızca yol göstericidir ve airfryerkogebogen.dk’deki tüm tarifler için raf ömrü ve besin değerleri hakkında doğru bilgileri edinmek ve hesaplamak sizin sorumluluğunuzdadır
Tarifi başkalarıyla kolayca paylaşın:
E-posta veya Facebook üzerinden
Tarifi telefonunuzdan açın
Telefonunuzla QR kodunu tarayın ve yemek yaparken tarifi doğrudan cep telefonunuzda alın.
Yazar
Airfryerkogebogen.dk
