Borlottibohnen sind an ihrem hellen Untergrund mit hübschen roten, pinken oder magentafarbenen Sprenkeln leicht zu erkennen. In Deutschland sind sie noch nicht so verbreitet wie ihre weißen Verwandten, doch in Südamerika und rund ums Mittelmeer gehören sie fest zur Alltagsküche.
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Borlottibohnen sind eine Sorte der gewöhnlichen Bohne (Phaseolus vulgaris) und werden auch Cranberry Bean, Roman Bean oder Rosecoco Bean genannt. Dieser Ratgeber deckt alles von Herkunft und Kulturgeschichte bis zur Zubereitung ab, dazu Anbau und Nährwerte, sodass du diese cremige Bohne in Küche und Garten optimal nutzen kannst.
Forventet læsetid: 10 Minuten
Geschichte und Herkunft
Von Kolumbien bis zum Mittelmeer
Borlottibohnen stammen aus dem südamerikanischen Hochland und wurden zuerst in Kolumbien gezüchtet, wo sie örtlich “Cargamanto” heißen. Mit der spanischen Kolonisierung verbreiteten sich die Bohnen nach Europa, wo italienische Bauern ab dem 16. Jahrhundert begannen, sie anzubauen. In Norditalien wurde eine Sorte mit dickerer Schale gezüchtet und erhielt den Namen Borlotto; dieser Typ wird häufig in der italienischen, portugiesischen, türkischen und griechischen Küche verwendet.
Klassische Gerichte
Die Bohnen sind seit Jahrhunderten Teil von Gerichten wie pasta e fagioli, Minestrone und portugiesischen Eintöpfen. In Norditalien wurde die regionale Saluggia-Bohne ab dem frühen 20. Jahrhundert beliebt. Heute werden Borlottibohnen weltweit angebaut, besonders aber in den Mittelmeerländern, wo man sie für ihre Farbe, ihren Geschmack und ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften sehr schätzt.
Geschmack und Aroma
Borlottibohnen haben eine cremige, gehaltvolle Konsistenz mit einem nussigen, mild süßen Geschmack. Die rohen Bohnen sind mittelgroß bis groß, hell- bis haselnussbraun mit großen maroon- oder magentafarbenen Sprenkeln. Das farbenfrohe Muster der Bohnen verschwindet beim Kochen, doch die cremige Konsistenz bleibt erhalten. Sie harmonieren gut mit Tomate, Knoblauch, Zwiebel, Rosmarin, Salbei und Zitrone und haben die besondere Fähigkeit, Geschmack aus Brühe und Saucen aufzunehmen, was sie ideal für Eintöpfe macht.
Gute Kombinationen
- Tomate, Paprika, Zwiebel und Knoblauch
- Olivenöl, Rosmarin und Salbei
- Zitrone, Petersilie und Feta
- Gemüsebrühe, Pasta und Parmesan
- Chili, geräuchertes Paprikapulver und Thymian
Nährwerte
Borlottibohnen sind ein ernährungsphysiologisches Kraftpaket. Sie sind sehr fettarm und reich an Protein, Ballaststoffen und Mineralstoffen wie Eisen und Kalzium sowie Vitaminen wie Folat und B-Vitaminen. Der hohe Ballaststoff- und Proteingehalt sorgt für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl und hilft, den Blutzucker zu stabilisieren.
Protein, Ballaststoffe und Mineralstoffe pro 100 g
- Energie: etwa 335-350 kcal pro 100 g getrocknete Bohnen
- Protein: etwa 23 g pro 100 g getrocknet (ca. 7 g pro 100 g gekocht)
- Ballaststoffe: bis zu 24-25 g pro 100 g getrocknet
- Fett: nur ca. 1 g pro 100 g
- Mineralstoffe: Eisen, Kalzium, Kalium sowie Folat und B-Vitamine
Verdauung und Antinährstoffe
Die langsam aufgenommenen Kohlenhydrate liefern eine gleichmäßige Energiezufuhr, während der Ballaststoffgehalt eine gesunde Darmflora fördert. Wie alle Hülsenfrüchte der Art Phaseolus vulgaris enthalten rohe Borlottibohnen Phytohämagglutinin (ein Lektin) sowie Phytate, die Beschwerden verursachen können, wenn die Bohnen roh oder unzureichend gekocht verzehrt werden. Richtiges Einweichen und kräftiges Kochen bauen diese Stoffe ab und machen die Bohnen sicher genießbar.
Kulinarische Verwendung
Borlottibohnen sind in der italienischen und portugiesischen Küche beliebt, wo sie in Salaten, Pasta, Suppen und Schmorgerichten verwendet werden. Ihr süßes Profil macht sie ideal für Gerichte mit Tomate, Knoblauch und Olivenöl.
In der deutschen Küche
In Deutschland können Borlottibohnen für Abwechslung zu den bekannteren weißen Bohnen wie Kidney- und Cannellinibohnen sorgen. Ihre cremige Konsistenz macht sie perfekt für Bowls, als Proteinquelle in vegetarischen Gerichten oder püriert zu einem Dip. Die Kombination aus Nussigkeit und leichter Süße passt auch bestens zu gefülltem Gemüse.
International
In Kolumbien sind die Cargamanto-Bohnen Bestandteil von Eintöpfen mit Mais und Chili. In Italien gehören sie fest zu pasta e fagioli und Minestrone, in Portugal werden sie mit Paprika, Tomate und Wurst zubereitet, und in der Türkei kommen sie im Gericht barbunya pilaki vor, bei dem die Bohnen in Olivenöl mit Gemüse und Gewürzen sanft köcheln. In Griechenland werden sie oft mit Zitrone, frischen Kräutern und Feta zu einem frischen Salat vermengt.
Zubereitungsideen
- Verwende gekochte Borlottibohnen in einer tomatenbasierten Pastasauce zusammen mit Knoblauch und Rosmarin.
- Vermenge Bohnen mit Olivenöl, Zitrone und frischen Kräutern zu einem einfachen Salat.
- Gib Bohnen in eine italienische Minestrone oder einen Eintopf, um Fülle zu geben.
- Püriere gekochte Bohnen mit Knoblauch und Olivenöl zu einem cremigen Bohnenpüree.
- Mische Bohnen mit geröstetem Gemüse wie Fenchel und Zucchini zu einer rustikalen Beilage.
Einweichen und Kochen
Getrocknete Borlottibohnen sollten vor dem Kochen am besten eingeweicht werden. Das Einweichen verkürzt die Kochzeit und macht die Bohnen bekömmlicher. Frisch geerntete Bohnen brauchen hingegen kein Einweichen. Denke daran, dass rohe Bohnen immer kräftig durchgekocht werden müssen, um Phytohämagglutinin abzubauen.
Gesamtzeit: 60-90 Minuten
- Bohnen putzen
Sortiere die Bohnen nach Steinen und beschädigten Samen aus und spüle sie gründlich in kaltem Wasser.
- Einweichen
Bedecke die getrockneten Bohnen mit reichlich kaltem Wasser und lasse sie 8-12 Stunden oder über Nacht stehen. Gieße das Einweichwasser weg und spüle die Bohnen. Frische Bohnen überspringen diesen Schritt.
- Kräftig kochen
Gib die Bohnen in einen Topf mit frischem Wasser (etwa dreimal so viel Wasser wie Bohnen). Bringe alles zum Kochen, reduziere die Hitze und lasse es teilweise abgedeckt 1 bis 1,5 Stunden köcheln, bis die Bohnen weich sind. Koche sie sanft, damit die Schalen nicht aufplatzen.
- Zum Schluss salzen
Gib das Salz erst in den letzten 10 Minuten hinzu, damit die Schale nicht zäh wird. Das Kochwasser wird zu einer nährstoffreichen Brühe, die sich für Suppen oder Saucen verwenden lässt.
Im Schnellkochtopf garen eingeweichte Bohnen in 20-25 Minuten, während trockene Bohnen 30-35 Minuten benötigen. Lasse den Druck natürlich abfallen und salze zum Schluss.
Anbau in Deutschland
Borlottibohnen lieben Wärme und Sonne, doch mit dem richtigen Boden und der richtigen Pflege liefern sie auch in kühleren deutschen Sommern einen guten Ertrag.
Wachstumsbedingungen
Die Bohnen sollten in voller Sonne stehen (mindestens 6-8 Stunden täglich). Der Boden sollte locker und gut durchlässig sein; sandiger Lehmboden mit reichlich organischem Material ist ideal, und der pH-Wert sollte zwischen 6,0 und 7,5 liegen. Die Bohnen mögen keinen nassen und kalten Boden, warte daher mit der Aussaat, bis der Boden mindestens 10 °C warm ist. Da sie über Knöllchenbakterien Stickstoff binden, brauchen sie nur mäßige Düngung und können die Fruchtbarkeit des Bodens sogar verbessern. In Deutschland lässt sich die Saison durch Anbau in Hochbeeten oder im Gewächshaus verlängern.
So baust du Borlottibohnen an
Gesamtzeit: 3-4 Monate
- Vorziehen oder säen
Borlottibohnen können direkt ins Beet gesät werden, aber für einen früheren Start kannst du sie 2-3 Wochen vor dem letzten Frost drinnen in kleinen Töpfen bei 18-22 °C vorziehen. Säe die Samen 3 cm tief.
- Auspflanzen
Wenn die Gefahr von Nachtfrost vorüber ist (typischerweise ab Mitte Mai), pflanzt du die vorgezogenen Pflanzen aus oder säst direkt an einem sonnigen, windgeschützten Platz. Pflanze in Reihen mit 30-45 cm Abstand und 10-15 cm zwischen den Pflanzen.
- Gießen und jäten
Gieße regelmäßig, besonders in trockenen Perioden, aber vermeide Staunässe. Gib bei der Anpflanzung Kompost oder einen stickstoffarmen Hülsenfrüchtedünger hinzu. Jäte in den ersten Wochen regelmäßig Unkraut.
- Ernten
Ernte frische Bohnen, wenn die Hülsen prall und grün mit roten Streifen sind (ca. 60-75 Tage nach der Aussaat). Für getrocknete Bohnen lässt du die Hülsen an der Pflanze reifen, bis sie trocken sind und rascheln.
Aufbewahrung
Getrocknete und frische Bohnen
Getrocknete Borlottibohnen bewahrt man am besten in luftdichten Behältern an einem dunklen, kühlen Ort auf, wo sie sich unter idealen Bedingungen 1-2 Jahre halten. Frische, ungeschälte Bohnen sollten innerhalb einer Woche nach der Ernte verzehrt werden.
Gekochte Bohnen und Einfrieren
- Gekochte Bohnen halten sich 3-5 Tage im Kühlschrank in ihrer Kochflüssigkeit.
- Friere gekochte Bohnen portionsweise ein, damit sie sich später leicht zu Gerichten hinzufügen lassen.
- Gefrorene Bohnen halten sich bis zu sechs Monate.
Verwechslungen und Qualität
Verwechslungsmöglichkeiten
Borlottibohnen ähneln Pinto- und Kidneybohnen, doch es gibt deutliche Unterschiede. Sie sind größer als Pintobohnen und haben deutlichere magenta- oder maroonfarbene Sprenkel. Nach dem Kochen verlieren Borlottibohnen ihre Sprenkel, während Pintobohnen einen Teil ihrer Streifen behalten. Sie können auch mit Cannellinibohnen verwechselt werden, doch Cannellini sind einfarbig weiß und haben eine weichere, mehligere Konsistenz.
Einkauf und Qualität
Frische Borlottibohnen werden mit Hülse verkauft und haben eine schöne hellrosa Schale mit dunkleren Sprenkeln; sie sollten prall sein, ohne welke oder dunkle Stellen. Getrocknete Bohnen sollten klare Farben und eine gleichmäßige Größe haben – vermeide Beutel mit viel Staub oder gebrochenen Bohnen. Bio-Bohnen haben oft einen intensiveren Geschmack und weniger Pestizidrückstände.
Nachhaltigkeit und Biodiversität
Wie andere Hülsenfrüchte tragen Borlottibohnen zur Fruchtbarkeit des Bodens bei, indem sie Stickstoff binden. Der Anbau von Bohnen kann den Bedarf an Kunstdünger senken und ein gesundes Mikroklima im Garten fördern. Sie ziehen wenige Schädlinge an und benötigen im Vergleich zu vielen anderen Kulturen relativ wenig Wasser. Borlottibohnen selbst anzubauen verringert die Transportbelastung und fördert die Biodiversität im Gemüsegarten.
Probiere dieses Rezept
Borlottibohnen gehören in die italienische Küche, wo ihre cremige Konsistenz und milde Süße perfekt mit rustikalem Brot, Olivenöl und frischen Kräutern harmonieren. Serviere eine Portion gekochter Bohnen, geschwenkt in Olivenöl und Zitrone, zu unserem Pane Pugliese aus dem Airfryer – knuspriges italienisches Landbrot mit säuerlicher Krume für ein authentisches mediterranes Mittagessen.
Ausstattung und Produkte
Borlottibohnen lieben die klassischen mediterranen Gewürze, und eine gute Gewürzmischung hebt ein einfaches Bohnengericht auf ein neues Niveau. Für überbackene Pasta- und Bohnengerichte verleiht unser Pasta & Pizza Krydderi 60g den genau richtigen italienischen Geschmack von Oregano, Basilikum und Knoblauch.
Häufig gestellte Fragen
Nein. Borlottibohnen sind eine Variante der Cranberry Bean, die größer ist und kräftigere Sprenkel hat als Pintobohnen und cremiger ist als Kidneybohnen.
Es wird empfohlen, getrocknete Borlottibohnen 8-12 Stunden einzuweichen, um die Kochzeit zu verkürzen und die Verdauung zu verbessern. Frische Bohnen brauchen kein Einweichen.
Ja. Sie sind reich an Ballaststoffen und Protein, was zu einer gesunden Darmflora beiträgt und ein langanhaltendes Sättigungsgefühl gibt.
Ja, sie lassen sich als Buschbohnen in sonnigen Gärten anbauen. Sie brauchen Wärme und sollten nach dem letzten Frost gesät werden. Verwende einen windgeschützten Standort und gut durchlässigen Boden, um eine gute Reife zu sichern.
Getrocknete Bohnen sollten in luftdichten Behältern an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt werden. Gekochte Bohnen halten sich 3-5 Tage im Kühlschrank in ihrer Kochflüssigkeit und können bis zu sechs Monate eingefroren werden.
Fakten über Borlottibohnen
| Feld | Wert |
|---|---|
| Deutscher Name | Borlottibohnen |
| Lateinischer Name | Phaseolus vulgaris var. borlotto |
| Familie | Schmetterlingsblütler (Fabaceae) |
| Pflanzentyp | Buschbohne (einige Sorten ranken) |
| Höhe | 40-60 cm bei Buschtypen |
| Winterhärte | Frostempfindlich; wird einjährig kultiviert |
| Licht | Volle Sonne |
| Boden | Locker, gut durchlässig, neutral bis leicht sauer, pH 6-7,5 |
| Aussaat/Pflanzung | Direktsaat oder Vorziehen April-Mai; Auspflanzung nach dem letzten Frost |
| Blüte/Ernte | Blüte Juli-August; getrocknete Bohnen August-September |
| Kalorien pro 100 g | Ca. 335-350 kcal (getrocknet) |
| Wichtige Nährstoffe | Protein, Ballaststoffe, Eisen, Kalzium, Kalium, Folat |
| Geschmack | Cremig, nussig, mild süß |
| Kulinarische Verwendung | Pasta, Suppe, Salate, Eintöpfe, Dip |
| Einweichzeit | 8-12 Stunden (optional bei frischen Bohnen) |
| Kochzeit | 60-90 Minuten; 20-25 Minuten im Schnellkochtopf |
| Aufbewahrung | Getrocknete Bohnen in luftdichten Behältern; gekochte Bohnen im Kühlschrank/einfrieren |
