Fasola borlotti jest łatwo rozpoznawalna dzięki jasnemu tłu z pięknymi czerwonymi, różowymi lub karmazynowymi plamkami. W Polsce nie jest ona jeszcze tak popularna jak jej białe kuzynki, ale w Ameryce Południowej i w krajach śródziemnomorskich stanowi stały element codziennej kuchni.
Reklama: Strona wyświetla reklamy i zawiera linki reklamowe (linki afiliacyjne). Zobacz naszych reklamodawców tutaj.
Fasola borlotti to odmiana zwykłej fasoli (Phaseolus vulgaris), znana również jako cranberry bean, Roman bean lub rosecoco bean. Ten przewodnik obejmuje wszystko od pochodzenia i historii kulturowej po przygotowanie, uprawę i wartości odżywcze, dzięki czemu możesz wykorzystać tę kremową fasolę zarówno w kuchni, jak i w ogrodzie.
Szacowany czas czytania: 10 minut
Historia i pochodzenie
Z Kolumbii nad Morze Śródziemne
Fasola borlotti pochodzi z południowoamerykańskich wyżyn i była uprawiana po raz pierwszy w Kolumbii, gdzie lokalna nazwa to „cargamanto”. Wraz z hiszpańską kolonizacją fasola rozprzestrzeniła się do Europy, gdzie włoscy rolnicy zaczęli ją uprawiać od XVI wieku. W północnych Włoszech wyhodowano odmianę o grubszej skórce, która otrzymała nazwę borlotto; to właśnie ten typ jest szeroko stosowany we włoskiej, portugalskiej, tureckiej i greckiej kuchni.
Klasyczne potrawy
Fasola od wieków jest składnikiem takich potraw jak pasta e fagioli, minestrone i portugalskie gulasze. W północnych Włoszech regionalna fasola Saluggia zyskała popularność od początku XX wieku. Dziś fasolę borlotti uprawia się na całym świecie, szczególnie w krajach śródziemnomorskich, gdzie od dawna ceniono ją za kolor, smak i wartości odżywcze.
Smak i aromat
Fasola borlotti ma kremową i bogatą konsystencję o orzechowym, lekko słodkim smaku. Surowe ziarna są średniej do dużej wielkości, w kolorze piaskowym lub orzechowym z dużymi kasztanowymi lub karmazynowymi plamkami. Kolorowy wzór znika podczas gotowania, ale kremowa konsystencja pozostaje. Fasola dobrze komponuje się z pomidorem, czosnkiem, cebulą, rozmarynem, szałwią i cytryną, a dzięki szczególnej zdolności wchłaniania smaku z bulionu i sosów jest idealna do potraw duszonych.
Dobre połączenia smakowe
- Pomidor, papryka, cebula i czosnek
- Oliwa z oliwek, rozmaryn i szałwia
- Cytryna, pietruszka i ser feta
- Bulion warzywny, makaron i parmezan
- Chili, wędzona papryka i tymianek
Wartości odżywcze
Fasola borlotti to prawdziwa odżywcza bomba. Jest bardzo uboga w tłuszcz, a bogata w białko, błonnik pokarmowy i minerały, takie jak żelazo i wapń, oraz witaminy, takie jak kwas foliowy i witaminy z grupy B. Wysoka zawartość błonnika i białka zapewnia długotrwałe uczucie sytości i pomaga stabilizować poziom cukru we krwi.
Białko, błonnik i minerały na 100 g
- Energia: około 335-350 kcal na 100 g suchych ziaren
- Białko: około 23 g na 100 g suchych (ok. 7 g na 100 g gotowanych)
- Błonnik pokarmowy: do 24-25 g na 100 g suchych
- Tłuszcz: tylko ok. 1 g na 100 g
- Minerały: żelazo, wapń, potas oraz kwas foliowy i witaminy z grupy B
Trawienie i substancje antyodżywcze
Powoli wchłaniane węglowodany zapewniają stabilny dopływ energii, podczas gdy zawartość błonnika sprzyja zdrowej florze jelitowej. Jak wszystkie rośliny strączkowe z gatunku Phaseolus vulgaris, surowa fasola borlotti zawiera fitohemaglutyninę (lektynę) oraz fityniany, które mogą powodować dyskomfort, jeśli fasola jest spożywana surowa lub niedostatecznie ugotowana. Prawidłowe moczenie i intensywne gotowanie rozkładają te substancje i sprawiają, że fasola jest bezpieczna do spożycia.
Zastosowanie kulinarne
Fasola borlotti jest popularna w kuchni włoskiej i portugalskiej, gdzie wykorzystuje się ją w sałatkach, makaronach, zupach i potrawach duszonych. Jej słodki charakter sprawia, że idealnie nadaje się do potraw z pomidorem, czosnkiem i oliwą z oliwek.
W polskiej kuchni
W Polsce fasola borlotti może urozmaicić dania oparte na bardziej znanej białej fasoli, takiej jak fasola kidney czy cannellini. Jej kremowa konsystencja sprawia, że doskonale nadaje się do bowli, jako źródło białka w daniach wegetariańskich lub zblendowana na pastę. Połączenie orzechowości i lekkiej słodyczy sprawdza się też świetnie w nadziewanych warzywach.
Na świecie
W Kolumbii fasola cargamanto jest składnikiem gulaszy z kukurydzą i chili. We Włoszech to stały element pasta e fagioli i minestrone, w Portugalii używa się jej z papryką, pomidorem i kiełbasą, a w Turcji w potrawie barbunya pilaki, gdzie fasola dusi się w oliwie z oliwek z warzywami i przyprawami. W Grecji często miesza się ją z cytryną, świeżymi ziołami i serem feta na orzeźwiającą sałatkę.
Pomysły na przygotowanie
- Użyj ugotowanej fasoli borlotti w sosie pomidorowym do makaronu z czosnkiem i rozmarynem.
- Wymieszaj fasolę z oliwą z oliwek, cytryną i świeżymi ziołami na prostą sałatkę.
- Dodaj fasolę do włoskiego minestrone lub gulaszu, aby nadać mu sytości.
- Zblenduj ugotowaną fasolę z czosnkiem i oliwą z oliwek na kremowe purée z fasoli.
- Wymieszaj fasolę z pieczonymi warzywami, takimi jak koper włoski i cukinia, na rustykalny dodatek.
Moczenie i gotowanie
Suszona fasola borlotti najlepiej znosi moczenie przed gotowaniem. Moczenie skraca czas gotowania i sprawia, że fasola jest lepiej strawna. Świeżo zebrana fasola natomiast nie wymaga moczenia. Pamiętaj, że surową fasolę należy zawsze dokładnie ugotować, aby rozłożyć fitohemaglutyninę.
Czas całkowity: 60-90 minut
- Oczyść fasolę
Przebierz fasolę, usuwając kamyki i uszkodzone ziarna, i dokładnie opłucz ją w zimnej wodzie.
- Namocz
Zalej suszoną fasolę dużą ilością zimnej wody i pozostaw na 8-12 godzin lub na noc. Wylej wodę z moczenia i opłucz fasolę. Świeża fasola pomija ten etap.
- Zagotuj energicznie
Włóż fasolę do garnka ze świeżą wodą (ok. trzy razy więcej wody niż fasoli). Zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj pod częściową przykrywką przez 1 do 1,5 godziny, aż będzie miękka. Gotuj delikatnie, aby skórki się nie popękały.
- Sól na koniec
Dodaj sól w ostatnich 10 minutach, aby skórka nie stała się twarda. Woda z gotowania staje się pożywnym bulionem, który można wykorzystać w zupach lub sosach.
W szybkowarze namoczona fasola gotuje się 20-25 minut, podczas gdy sucha fasola potrzebuje 30-35 minut. Poczekaj, aż ciśnienie opadnie naturalnie, i dodaj sól na koniec.
Uprawa w Polsce
Fasola borlotti kocha ciepło i słońce, ale przy odpowiedniej glebie i pielęgnacji może dać dobre plony nawet w chłodniejsze polskie lata.
Warunki wzrostu
Fasolę należy sadzić w pełnym słońcu (co najmniej 6-8 godzin dziennie). Gleba powinna być lekka i dobrze przepuszczalna; idealna jest gleba piaszczysto-gliniasta z dużą ilością materii organicznej, a pH powinno mieścić się między 6,0 a 7,5. Fasola nie lubi mokrej i zimnej gleby, więc poczekaj z siewem, aż gleba osiągnie co najmniej 10 °C. Ponieważ wiąże azot dzięki bakteriom brodawkowym, wymaga jedynie umiarkowanego nawożenia i może nawet poprawić żyzność gleby. W Polsce uprawa w podwyższonych grządkach lub szklarni może wydłużyć sezon.
Jak uprawiać fasolę borlotti
Czas całkowity: 3-4 miesiące
- Podkiełkuj lub wysiej
Fasolę borlotti można siać bezpośrednio do gruntu, ale dla wcześniejszego startu możesz podkiełkować ją w domu 2-3 tygodnie przed ostatnimi przymrozkami w małych doniczkach w temperaturze 18-22 °C. Wysiej nasiona na głębokość 3 cm.
- Wysadź na zewnątrz
Gdy ryzyko przymrozków minęło (zwykle od połowy majaa), wysadzasz podkiełkowane sadzonki lub siejesz bezpośrednio w słonecznym, osłoniętym miejscu. Sadź w rzędach w odstępach 30-45 cm i 10-15 cm między roślinami.
- Podlewaj i pielęgnuj
Podlewaj regularnie, szczególnie w okresach suszy, ale unikaj przelewania. Podczas sadzenia dodaj kompost lub nawóz do roślin strączkowych o niskiej zawartości azotu. Regularnie usuwaj chwasty w pierwszych tygodniach.
- Zbiory
Zbieraj świeżą fasolę, gdy strączki są pełne i zielone z czerwonymi paskami (ok. 60-75 dni po siewie). Na fasolę suszoną pozostaw strączki do dojrzenia na roślinie, aż będą suche i będą grzechotać.
Przechowywanie
Fasola sucha i świeża
Suszoną fasolę borlotti najlepiej przechowywać w szczelnych pojemnikach w ciemnym, chłodnym miejscu, gdzie w idealnych warunkach może wytrzymać 1-2 lata. Świeżą, niełuskaną fasolę należy zjeść w ciągu tygodnia od zbioru.
Fasola gotowana i mrożenie
- Ugotowana fasola wytrzyma 3-5 dni w lodówce w swoim wywarze.
- Mroź ugotowaną fasolę w porcjach, aby łatwo dodawać ją później do potraw.
- Mrożona fasola wytrzyma do sześciu miesięcy.
Pomyłki i jakość
Możliwe pomyłki
Fasola borlotti przypomina fasolę pinto i kidney, ale istnieją wyraźne różnice. Jest większa od fasoli pinto i ma bardziej wyraziste karmazynowe lub kasztanowe plamki. Po ugotowaniu fasola borlotti traci swoje plamki, podczas gdy fasola pinto zachowuje część swoich pasków. Można ją też pomylić z fasolą cannellini, ale cannellini jest jednolicie biała i ma bardziej miękką, mączystą konsystencję.
Zakupy i jakość
Świeża fasola borlotti sprzedawana jest w strąkach i ma piękną jasnoróżową skórkę z ciemniejszymi plamkami; powinna być pełna, bez zwiotczałych lub ciemnych miejsc. Suszona fasola powinna mieć wyraziste kolory i jednolitą wielkość – unikaj torebek z dużą ilością pyłu lub połamanych ziaren. Fasola ekologiczna ma często intensywniejszy smak i mniej pozostałości pestycydów.
Zrównoważony rozwój i bioróżnorodność
Jak inne rośliny strączkowe, fasola borlotti przyczynia się do żyzności gleby poprzez wiązanie azotu. Uprawa fasoli może zmniejszyć zapotrzebowanie na nawozy sztuczne i wspierać zdrowy mikroklimat w ogrodzie. Przyciąga niewiele szkodników i wymaga stosunkowo mało wody w porównaniu z wieloma innymi uprawami. Uprawa fasoli borlotti we własnym ogrodzie zmniejsza obciążenie transportowe i wspiera bioróżnorodność w ogrodzie warzywnym.
Wypróbuj ten przepis
Fasola borlotti należy do kuchni włoskiej, gdzie jej kremowa konsystencja i łagodna słodycz idealnie komponują się z wiejskim chlebem, oliwą z oliwek i świeżymi ziołami. Podaj porcję ugotowanej fasoli wymieszanej z oliwą z oliwek i cytryną obok naszego Pane pugliese z airfryera – chrupiące włoskie pieczywo o kwaskowatym miąższu na autentyczny śródziemnomorski lunch.
Sprzęt i produkty
Fasola borlotti uwielbia klasyczne przyprawy śródziemnomorskie, a dobra mieszanka przypraw podnosi smak prostego dania z fasoli. Do zapiekanych dań z makaronem i fasolą nasza Przyprawa do makaronu i pizzy 60g nadaje idealnie włoski smak oregano, bazylii i czosnku.
Najczęściej zadawane pytania
Nie. Fasola borlotti to odmiana cranberry bean, która jest większa i ma wyraźniejsze plamki niż fasola pinto oraz jest bardziej kremowa niż fasola kidney.
Zaleca się moczenie suszonej fasoli borlotti przez 8-12 godzin, aby skrócić czas gotowania i poprawić strawność. Świeża fasola nie wymaga moczenia.
Tak. Jest bogata w błonnik pokarmowy i białko, co przyczynia się do zdrowej flory jelitowej i zapewnia długotrwałe uczucie sytości.
Tak, można ją uprawiać jako fasolę karłową w słonecznych ogrodach. Wymaga ciepła i powinna być siana po ostatnich przymrozkach. Użyj osłoniętego miejsca i dobrze przepuszczalnej gleby, aby zapewnić dobre dojrzewanie.
Suszoną fasolę należy przechowywać w szczelnych pojemnikach w chłodnym, ciemnym miejscu. Ugotowana fasola wytrzyma 3-5 dni w lodówce w swoim wywarze i można ją mrozić do sześciu miesięcy.
Fakty o fasoli borlotti
| Pole | Wartość |
|---|---|
| Polska nazwa | Fasola borlotti |
| Nazwa łacińska | Phaseolus vulgaris var. borlotto |
| Rodzina | Bobowate (Fabaceae) |
| Typ rośliny | Fasola karłowa (niektóre odmiany są pnące) |
| Wysokość | 40-60 cm dla odmian karłowych |
| Odporność | Wrażliwa na mróz; uprawiana jako jednoroczna |
| Światło | Pełne słońce |
| Gleba | Lekka, dobrze przepuszczalna, neutralna do lekko kwaśnej, pH 6-7,5 |
| Siew/sadzenie | Siew bezpośredni lub podkiełkowanie kwiecień-maja; wysadzanie po ostatnich przymrozkach |
| Kwitnienie/zbiory | Kwiaty lipiec-sierpień; suszona fasola sierpień-wrzesień |
| Kalorie na 100g | Ok. 335-350 kcal (suszone) |
| Ważne składniki odżywcze | Białko, błonnik, żelazo, wapń, potas, kwas foliowy |
| Smak | Kremowy, orzechowy, lekko słodki |
| Zastosowanie kulinarne | Makaron, zupa, sałatki, potrawy duszone, dip |
| Czas moczenia | 8-12 godzin (opcjonalnie dla świeżej fasoli) |
| Czas gotowania | 60-90 minut; 20-25 minut w szybkowarze |
| Przechowywanie | Suszona fasola w szczelnych pojemnikach; ugotowana fasola w lodówce/mrożona |
