Borlottipavut tunnistaa helposti niiden vaalealta pohjalta erottuvista kauniin punaisista, pinkeistä tai magentanvärisistä täplistä. Suomessa ne eivät vielä ole yhtä yleisiä kuin niiden valkoiset sukulaiset, mutta Etelä-Amerikassa ja Välimeren alueella ne ovat kiinteä osa arkiruokailua.
Mainos: Sivulla näytetään mainoksia ja se sisältää mainoslinkkejä (affiliate-linkkejä). Katso mainostajamme täältä.
Borlottipapu on tavallisen pavun (Phaseolus vulgaris) lajike, ja sitä kutsutaan myös nimillä cranberry bean, Roman bean tai rosecoco bean. Tämä opas käsittelee kaiken alkuperästä ja kulttuurihistoriasta valmistukseen, viljelyyn ja ravintosisältöön, jotta voit hyödyntää tätä kermaista papua sekä keittiössä että puutarhassa.
Arvioitu lukuaika: 10 minuuttia
Historia ja alkuperä
Kolumbiasta Välimerelle
Borlottipavut ovat peräisin Etelä-Amerikan ylängöiltä, ja niitä jalostettiin ensimmäisenä Kolumbiassa, missä paikallinen nimitys on “cargamanto”. Espanjan siirtomaavallan myötä pavut levisivät Eurooppaan, missä italialaiset viljelijät alkoivat kasvattaa niitä 1500-luvulta lähtien. Pohjois-Italiassa jalostettiin paksukuorisempi lajike, joka sai nimen borlotto; juuri tätä tyyppiä käytetään paljon italialaisessa, portugalilaisessa, turkkilaisessa ja kreikkalaisessa ruoassa.
Klassiset ruoat
Pavut ovat vuosisatoja olleet osa ruokia kuten pasta e fagioli, minestronekeitto ja portugalilaiset padat. Pohjois-Italiassa alueellinen Saluggia-papu tuli suosituksi 1900-luvun alusta lähtien. Nykyään borlottipapuja viljellään ympäri maailmaa, mutta erityisesti Välimeren maissa, joissa niitä arvostettiin suuresti värinsä, makunsa ja ravintoarvonsa vuoksi.
Maku ja aromi
Borlottipavuilla on kermainen ja täyteläinen rakenne sekä pähkinäinen, miedon makea maku. Raa’at pavut ovat keskikokoisia tai suuria, vaaleanruskeita tai hasselpähkinän värisiä, ja niissä on suuria kastanjan- tai magentanvärisiä täpliä. Papujen värikäs kuvio häviää keittäessä, mutta kermainen rakenne säilyy. Ne sopivat hyvin yhteen tomaatin, valkosipulin, sipulin, rosmariinin, salvian ja sitruunan kanssa, ja niillä on erityinen kyky imeä makua liemestä ja kastikkeista, mikä tekee niistä ihanteellisia patoihin.
Hyvät makuparit
- Tomaatti, paprika, sipuli ja valkosipuli
- Oliiviöljy, rosmariini ja salvia
- Sitruuna, persilja ja fetajuusto
- Kasvisliemi, pasta ja parmesaani
- Chili, savupaprika ja timjami
Ravintosisältö
Borlottipavut ovat ravitsemuksellinen voimapakkaus. Niissä on hyvin vähän rasvaa, ja ne sisältävät runsaasti proteiinia, ravintokuitua ja kivennäisaineita, kuten rautaa ja kalsiumia, sekä vitamiineja, kuten folaattia ja B-vitamiineja. Suuri kuitu- ja proteiinipitoisuus antaa pitkäkestoisen kylläisyyden tunteen ja auttaa tasapainottamaan verensokeria.
Proteiini, kuitu ja kivennäisaineet 100 g:aa kohti
- Energia: noin 335-350 kcal / 100 g kuivattuja papuja
- Proteiini: noin 23 g / 100 g kuivattuja (n. 7 g / 100 g keitettyjä)
- Ravintokuitu: jopa 24-25 g / 100 g kuivattuja
- Rasva: vain n. 1 g / 100 g
- Kivennäisaineet: rauta, kalsium, kalium sekä folaatti ja B-vitamiinit
Ruoansulatus ja antiravintoaineet
Hitaasti imeytyvät hiilihydraatit antavat tasaista energiaa, kun taas kuitupitoisuus edistää tervettä suolistoflooraa. Kuten kaikki Phaseolus vulgaris -lajin palkokasvit, myös raa’at borlottipavut sisältävät fytohemagglutiniinia (lektiiniä) sekä fytaatteja, jotka voivat aiheuttaa vatsavaivoja, jos pavut syödään raakoina tai riittämättömästi keitettyinä. Oikea liotus ja kunnollinen keittäminen hajottavat nämä aineet ja tekevät pavuista turvallisia syödä.
Kulinaarinen käyttö
Borlottipavut ovat suosittuja italialaisessa ja portugalilaisessa keittiössä, joissa niitä käytetään salaateissa, pastassa, keitoissa ja padoissa. Makea maku tekee niistä ihanteellisia tomaatti-, valkosipuli- ja oliiviöljyruokiin.
Suomalaisessa keittiössä
Suomessa borlottipavut voivat tuoda vaihtelua tutumpiin valkoisiin papuihin, kuten kidney- ja cannellinipapuihin. Niiden kermainen rakenne tekee niistä oivia bowl-ruokiin, proteiinin lähteeksi kasvisruokiin tai dipiksi soseutettuna. Pähkinäisyyden ja kevyen makeuden yhdistelmä toimii hyvin myös täytetyissä kasviksissa.
Kansainvälisesti
Kolumbiassa cargamanto-pavut kuuluvat maissia ja chiliä sisältäviin patoihin. Italiassa ne ovat kiinteä osa pasta e fagiolia ja minestronea, Portugalissa niitä käytetään paprikan, tomaatin ja makkaran kanssa, ja Turkissa niitä käytetään barbunya pilaki -ruoassa, jossa pavut haudutetaan oliiviöljyssä kasvisten ja mausteiden kanssa. Kreikassa ne sekoitetaan usein sitruunan, tuoreiden yrttien ja fetajuuston kanssa raikkaaksi salaatiksi.
Valmistusideoita
- Käytä keitettyjä borlottipapuja tomaattipohjaisessa pastakastikkeessa valkosipulin ja rosmariinin kanssa.
- Sekoita pavut oliiviöljyn, sitruunan ja tuoreiden yrttien kanssa yksinkertaiseksi salaatiksi.
- Lisää papuja italialaiseen minestronekeittoon tai patoon antamaan täyteläisyyttä.
- Soseuta keitetyt pavut valkosipulin ja oliiviöljyn kanssa kermaiseksi papupyreeksi.
- Sekoita pavut paahdettujen kasvisten, kuten fenkolin ja kesäkurpitsan, kanssa rustiikkiseksi lisukkeeksi.
Liotus ja keittäminen
Kuivatut borlottipavut kannattaa liottaa ennen keittämistä. Liotus lyhentää keittoaikaa ja tekee pavuista helpommin sulavia. Tuoreena korjatut pavut eivät sen sijaan tarvitse liotusta. Muista, että raa’at pavut on aina keitettävä kunnolla läpi fytohemagglutiniinin hajottamiseksi.
Kokonaisaika: 60-90 minuuttia
- Puhdista pavut
Lajittele pavut kivistä ja vaurioituneista siemenistä ja huuhtele ne huolellisesti kylmällä vedellä.
- Liota
Peitä kuivatut pavut runsaalla kylmällä vedellä ja anna niiden seistä 8-12 tuntia tai yön yli. Kaada liotusvesi pois ja huuhtele pavut. Tuoreet pavut voi ohittaa tämän vaiheen.
- Keitä kunnolla
Laita pavut kattilaan tuoreen veden kanssa (noin kolme kertaa niin paljon vettä kuin papuja). Kuumenna kiehuvaksi, laske lämpöä ja anna hautua osittain kannen alla 1-1,5 tuntia, kunnes pavut ovat pehmeitä. Keitä miedolla lämmöllä, jotta kuoret eivät halkea.
- Suolaa lopuksi
Lisää suola viimeisten 10 minuutin aikana, jotta kuori ei jää sitkeäksi. Keitinvedestä tulee ravinteikas liemi, jota voi käyttää keitoissa tai kastikkeissa.
Painekattilassa liotetut pavut kypsyvät 20-25 minuutissa, kun taas kuivat pavut vievät 30-35 minuuttia. Anna paineen laskea luonnollisesti ja lisää suola lopuksi.
Viljely Suomessa
Borlottipavut rakastavat lämpöä ja aurinkoa, mutta oikealla maaperällä ja hoidolla ne voivat antaa hyvän sadon myös viileämpinä suomalaisina kesinä.
Kasvuolosuhteet
Pavut tulee sijoittaa täyteen aurinkoon (vähintään 6-8 tuntia päivässä). Maaperän tulee olla kevyt ja hyvin vettä läpäisevä; hiekkasekoitteinen savimaa, jossa on runsaasti orgaanista ainesta, on ihanteellinen, ja pH:n tulisi olla välillä 6,0 ja 7,5. Pavut eivät pidä märästä ja kylmästä maasta, joten odota kylvön kanssa, kunnes maan lämpötila on vähintään 10 °C. Koska ne sitovat typpeä juurinystyröiden bakteerien avulla, ne tarvitsevat vain kohtalaista lannoitusta ja voivat jopa parantaa maaperän hedelmällisyyttä. Suomessa kasvatus korkeissa penkeissä tai kasvihuoneessa voi pidentää kasvukautta.
Näin kasvatat borlottipapuja
Kokonaisaika: 3-4 kuukautta
- Esikasvata tai kylvä
Borlottipavut voidaan kylvää suoraan maahan, mutta aikaisempaa alkua varten voit esikasvattaa niitä sisällä 2-3 viikkoa ennen viimeisiä hallaöitä pienissä ruukuissa 18-22 °C:ssa. Kylvä siemenet 3 cm syvyyteen.
- Istuta ulos
Kun yöpakkasten riski on ohi (yleensä toukokuun puolivälistä alkaen), istuta esikasvatetut taimet ulos tai kylvä suoraan aurinkoiselle, suojaiselle paikalle. Istuta riveihin 30-45 cm välein ja 10-15 cm taimien välillä.
- Kastele ja kitke
Kastele säännöllisesti, erityisesti kuivina jaksoina, mutta vältä liikakastelua. Lisää kompostia tai vähätyppistä palkokasvilannoitetta istutuksen yhteydessä. Kitke rikkakasvit säännöllisesti ensimmäisten viikkojen aikana.
- Sadonkorjuu
Korjaa tuoreet pavut, kun palot ovat täyteläisiä ja vihreitä punaisin raidoin (n. 60-75 päivää kylvöstä). Kuivattuja papuja varten anna palkojen kypsyä kasvissa, kunnes ne ovat kuivia ja kolisevat.
Säilytys
Kuivatut ja tuoreet pavut
Kuivatut borlottipavut säilyvät parhaiten ilmatiiviissä astioissa pimeässä, viileässä paikassa, jossa ne voivat ihanteellisissa olosuhteissa säilyä 1-2 vuotta. Tuoreet, silpimättömät pavut kannattaa syödä viikon sisällä sadonkorjuusta.
Keitetyt pavut ja pakastaminen
- Keitetyt pavut säilyvät jääkaapissa 3-5 päivää keitinliemessään.
- Pakasta keitetyt pavut annospusseihin, jotta ne on helppo lisätä ruokiin myöhemmin.
- Pakastetut pavut säilyvät jopa kuusi kuukautta.
Sekaannukset ja laatu
Sekaannusmahdollisuudet
Borlottipavut muistuttavat pinto- ja kidneypapuja, mutta niissä on selviä eroja. Ne ovat pintopapuja suurempia ja niissä on selkeämmät magentan- tai kastanjanväriset täplät. Keittämisen jälkeen borlottipavut menettävät täplänsä, kun taas pintopavut säilyttävät osan raidoistaan. Ne voidaan myös sekoittaa cannellinipapuihin, mutta cannellini on yksivärisen valkoista ja sillä on pehmeämpi, jauhomaisempi rakenne.
Ostaminen ja laatu
Tuoreita borlottipapuja myydään paloissaan, ja niissä on kaunis vaaleanpunainen kuori tummemmin täplin; niiden tulee olla täyteläisiä ilman veltostuneita tai tummia alueita. Kuivatuissa pavuissa tulisi olla kirkkaat värit ja tasainen koko – vältä pusseja, joissa on paljon pölyä tai rikkinäisiä papuja. Luomupavuilla on usein voimakkaampi maku ja vähemmän torjunta-ainejäämiä.
Kestävyys ja monimuotoisuus
Kuten muutkin palkokasvit, borlottipavut edistävät maaperän hedelmällisyyttä sitomalla typpeä. Papujen viljely voi vähentää keinolannoitteiden tarvetta ja tukea tervettä mikroilmastoa puutarhassa. Ne houkuttelevat vain vähän tuholaisia ja tarvitsevat suhteellisen vähän vettä moniin muihin viljelykasveihin verrattuna. Borlottipapujen kasvattaminen kotona vähentää kuljetuskuormitusta ja edistää monimuotoisuutta keittiöpuutarhassa.
Kokeile tätä reseptiä
Borlottipavut kuuluvat italialaiseen keittiöön, jossa niiden kermainen rakenne ja mieto makeus sopivat täydellisesti yhteen rustiikkisen leivän, oliiviöljyn ja tuoreiden yrttien kanssa. Tarjoile annos oliiviöljyssä ja sitruunassa käänneltyjä keitettyjä papuja Pane pugliese airfryerissä – rapea italialainen maalaisleipä ja hapokas sisus -leivän vierellä aitona Välimeren lounaana.
Välineet ja tuotteet
Borlottipavut rakastavat klassisia Välimeren mausteita, ja hyvä mausteseos nostaa yksinkertaisen papuruoan tasoa. Uunissa paistettuihin pasta- ja papuruokiin Pasta- ja pizzamauste 60g antaa juuri oikean italialaisen maun oreganosta, basilikasta ja valkosipulista.
Usein kysytyt kysymykset
Ei. Borlottipapu on cranberry bean -lajike, joka on suurempi ja jolla on voimakkaammat täplät kuin pintopavulla, ja se on kermaisempi kuin kidneypapu.
Kuivattuja borlottipapuja suositellaan liotettavaksi 8-12 tuntia keittoajan lyhentämiseksi ja sulavuuden parantamiseksi. Tuoreita papuja ei tarvitse liottaa.
Kyllä. Ne sisältävät runsaasti ravintokuitua ja proteiinia, mikä edistää tervettä suolistoflooraa ja antaa pitkäkestoisen kylläisyyden tunteen.
Kyllä, niitä voi kasvattaa pensaspapuina aurinkoisessa puutarhassa. Ne tarvitsevat lämpöä ja kannattaa kylvää vasta viimeisten hallojen jälkeen. Käytä suojaista paikkaa ja hyvin vettä läpäisevää maata varmistaaksesi hyvän kypsymisen.
Kuivatut pavut tulisi säilyttää ilmatiiviissä astioissa viileässä, pimeässä paikassa. Keitetyt pavut säilyvät jääkaapissa 3-5 päivää keitinliemessään ja voidaan pakastaa jopa kuudeksi kuukaudeksi.
Tietoa borlottipavuista
| Kenttä | Arvo |
|---|---|
| Suomenkielinen nimi | Borlottipapu |
| Latinankielinen nimi | Phaseolus vulgaris var. borlotto |
| Heimo | Palkokasvit (Fabaceae) |
| Kasvityyppi | Pensaspapu (jotkin lajikkeet ovat kiipeäviä) |
| Korkeus | 40-60 cm pensaslajikkeilla |
| Kestävyys | Herkkä hallalle; kasvatetaan yksivuotisena |
| Valo | Täysi aurinko |
| Maaperä | Kevyt, hyvin vettä läpäisevä, neutraali tai lievästi hapan pH 6-7,5 |
| Kylvö/istutus | Suora kylvö tai esikasvatus huhti-toukokuussa; istutus ulos viimeisten hallojen jälkeen |
| Kukinta/sadonkorjuu | Kukinta heinä-elokuussa; kuivat pavut elo-syyskuussa |
| Kaloreita/100g | N. 335-350 kcal (kuivattuna) |
| Tärkeät ravintoaineet | Proteiini, kuitu, rauta, kalsium, kalium, folaatti |
| Maku | Kermainen, pähkinäinen, miedosti makea |
| Kulinaarinen käyttö | Pasta, keitot, salaatit, padat, dipit |
| Liotusaika | 8-12 tuntia (valinnainen tuoreille pavuille) |
| Keittoaika | 60-90 minuuttia; 20-25 minuuttia painekattilassa |
| Säilytys | Kuivatut pavut ilmatiiviissä astioissa; keitetyt pavut jääkaapissa/pakastettuna |
