Barbunya fasulyesi, açık renkli kabuğu üzerindeki güzel kırmızı, pembe veya eflatun benekleriyle kolayca tanınır. Türkiye’de barbunya pilakisi gibi klasik yemeklerle mutfağımızın köklü bir parçası olan bu fasulye, Güney Amerika ve Akdeniz çevresinde de günlük mutfağın vazgeçilmez bir parçasıdır.
Reklam: Sayfa reklam gösterir ve reklam bağlantıları (ortaklık bağlantıları) içerir. Reklam verenlerimizi görün burada.
Barbunya fasulyesi, adi fasulyenin (Phaseolus vulgaris) bir çeşididir ve İngilizcede cranberry bean, Roman bean veya rosecoco bean olarak da adlandırılır. Bu rehber; kökeninden ve kültürel tarihinden başlayıp hazırlanışına, yetiştiriciliğine ve besin değerine kadar her şeyi kapsıyor, böylece bu kremamsı fasulyeyi hem mutfağınızda hem de bahçenizde değerlendirebilirsiniz.
Tahmini okuma süresi: 10 dakika
Tarihçe ve Köken
Kolombiya’dan Akdeniz’e
Barbunya fasulyesi, Güney Amerika’nın yüksek platolarından gelir ve ilk olarak Kolombiya’da yetiştirilmiştir; buradaki yerel adı “cargamanto”dur. İspanyol kolonizasyonuyla birlikte fasulye Avrupa’ya yayıldı ve 1500’lü yıllardan itibaren İtalyan çiftçiler onu yetiştirmeye başladı. Kuzey İtalya’da daha kalın kabuklu bir çeşit yetiştirildi ve borlotto adını aldı; İtalyan, Portekiz, Türk ve Yunan mutfaklarında sıkça kullanılan tür de budur.
Klasik Yemekler
Bu fasulyeler yüzyıllardır pasta e fagioli, minestrone ve Portekiz güveçleri gibi yemeklerin bir parçası olmuştur. Kuzey İtalya’da bölgesel Saluggia fasulyesi 1900’lerin başından itibaren popülerlik kazandı. Günümüzde barbunya fasulyesi dünyanın her yerinde, ama özellikle renginin, tadının ve besin değerinin yüksek tutulduğu Akdeniz ülkelerinde yetiştiriliyor.
Tat ve Aroma
Barbunya fasulyesinin kremamsı ve dolgun bir kıvamı, fındığımsı ve hafif tatlı bir tadı vardır. Çiğ fasulyeler orta ila iri boyutta, bej veya fındık renginde, iri kestane veya eflatun benekli olur. Fasulyelerin rengarenk deseni pişirme sırasında kaybolur, ama kremamsı kıvam korunur. Domates, sarımsak, soğan, biberiye, adaçayı ve limonla iyi uyum sağlar; et suyu ve soslardan lezzet emme konusunda özel bir yeteneğe sahiptir, bu da onları güveçler için ideal kılar.
İyi Eşleşen Lezzetler
- Domates, biber, soğan ve sarımsak
- Zeytinyağı, biberiye ve adaçayı
- Limon, maydanoz ve feta peyniri
- Sebze suyu, makarna ve parmesan
- Acı biber, füme kırmızı biber ve kekik
Besin Değeri
Barbunya fasulyesi gerçek bir besin deposudur. Yağ oranı çok düşüktür; protein, diyet lifi ve demir, kalsiyum gibi mineraller ile folat ve B vitaminleri açısından zengindir. Yüksek lif ve protein miktarı uzun süreli tokluk hissi sağlar ve kan şekerinin dengelenmesine yardımcı olur.
100 g’da Protein, Lif ve Mineraller
- Enerji: 100 g kuru fasulyede yaklaşık 335-350 kcal
- Protein: 100 g kurusunda yaklaşık 23 g (100 g haşlanmışında yaklaşık 7 g)
- Diyet lifi: 100 g kurusunda 24-25 g’a kadar
- Yağ: 100 g’da sadece yaklaşık 1 g
- Mineraller: demir, kalsiyum, potasyum ile folat ve B vitaminleri
Sindirim ve Antibesin Öğeleri
Yavaş emilen karbonhidratlar dengeli bir enerji desteği sağlarken, lif içeriği sağlıklı bir bağırsak florasını destekler. Phaseolus vulgaris türünün tüm baklagilleri gibi, çiğ barbunya fasulyesi de fitohemaglutinin (bir lektin) ve fitatlar içerir; bu maddeler fasulyeler çiğ ya da yeterince pişmemiş yenirse rahatsızlığa yol açabilir. Doğru ıslatma ve kuvvetli kaynatma bu maddeleri parçalayarak fasulyeleri güvenle yenilebilir hale getirir.
Mutfakta Kullanımı
Barbunya fasulyesi İtalyan ve Portekiz mutfaklarında sevilir; salatalarda, makarnada, çorbalarda ve güveçlerde kullanılır. Tatlımsı profili, domates, sarımsak ve zeytinyağlı yemeklerde onu ideal kılar.
Türk Mutfağında
Türk mutfağında barbunya fasulyesi, böbrek ve cannellini fasulyesi gibi daha bilinen beyaz fasulye türlerinin yanı sıra kendine özgü bir yer edinmiştir; klasik barbunya pilakisinden modern kullanımlara kadar geniş bir yelpazede karşımıza çıkar. Kremamsı kıvamı onu bowl’larda, vejetaryen yemeklerde protein kaynağı olarak ya da blenderdan geçirilip dip haline getirilerek kullanmaya elverişli kılar. Fındığımsı tat ve hafif tatlılığın bileşimi, doldurulmuş sebze yemeklerinde de gayet iyi sonuç verir.
Dünyada
Kolombiya’da cargamanto fasulyeleri mısır ve acı biberli güveçlerde kullanılır. İtalya’da pasta e fagioli ve minestronenin vazgeçilmez bir parçasıdır, Portekiz’de biber, domates ve sosisle pişirilir, Türkiye’de ise zeytinyağında sebzeler ve baharatlarla ağır ateşte pişirilen barbunya pilaki adlı yemekte kullanılır. Yunanistan’da ise sıklıkla limon, taze otlar ve feta peyniriyle karıştırılıp taze bir salata yapılır.
Hazırlama Fikirleri
- Haşlanmış barbunya fasulyesini sarımsak ve biberiyeyle domates bazlı bir makarna sosunda kullanın.
- Fasulyeleri zeytinyağı, limon ve taze baharatlı otlarla karıştırıp basit bir salata yapın.
- İtalyan minestronesine veya bir güvece doygunluk katmak için fasulye ekleyin.
- Haşlanmış fasulyeleri sarımsak ve zeytinyağıyla blenderdan geçirip kremamsı bir fasulye püresi yapın.
- Fasulyeleri rezene ve kabak gibi kavrulmuş sebzelerle karıştırıp rustik bir garnitür hazırlayın.
Islatma ve Pişirme
Kuru barbunya fasulyesinin pişirilmeden önce suda bekletilmesi en iyisidir. Islatma, pişirme süresini kısaltır ve fasulyeleri daha kolay sindirilebilir hale getirir. Taze hasat edilmiş fasulyelerin ise ıslatılmasına gerek yoktur. Unutmayın, çiğ fasulyeler fitohemaglutinini parçalamak için her zaman kuvvetlice haşlanmalıdır.
Toplam süre: 60-90 dakika
- Fasulyeleri Ayıklayın
Fasulyeleri taş ve hasarlı tanelerden ayıklayın, ardından soğuk suda iyice yıkayın.
- Islatın
Kuru fasulyeleri bolca soğuk suyla örtün ve 8-12 saat ya da bir gece boyunca bekletin. Islatma suyunu dökün ve fasulyeleri durulayın. Taze fasulyelerde bu adım atlanır.
- Kuvvetlice Haşlayın
Fasulyeleri bir tencereye alıp üzerini taze suyla kapatın (fasulyenin yaklaşık üç katı kadar su). Kaynatın, ardından ocağı kısıp kısmen kapalı halde 1 ila 1,5 saat, fasulyeler yumuşayana kadar ağır ateşte pişirin. Kabuklar çatlamasın diye hafifçe kaynatın.
- Tuzu En Son Ekleyin
Kabuğun sertleşmemesi için tuzu son 10 dakikada ekleyin. Haşlama suyu, çorba ve soslarda kullanılabilecek besleyici, lezzetli bir suya dönüşür.
Düdüklü tencerede ıslatılmış fasulyeler 20-25 dakikada, kuru fasulyeler ise 30-35 dakikada pişer. Basıncın kendiliğinden düşmesini bekleyin ve tuzu en son ekleyin.
Türkiye’de Yetiştiricilik
Barbunya fasulyesi sıcağı ve güneşi sever; Türkiye’nin çoğu bölgesindeki sıcak yaz mevsiminde doğru toprak ve bakımla bol ürün verir.
Yetişme Koşulları
Fasulyeler tam güneşe yerleştirilmelidir (günde en az 6-8 saat). Toprak hafif ve iyi drene olmalıdır; bol organik madde içeren kumlu-tınlı toprak idealdir ve pH 6,0 ile 7,5 arasında olmalıdır. Fasulyeler ıslak ve soğuk toprağı sevmez, bu yüzden toprak en az 10 °C olana kadar ekimi bekletin. Kök yumrusu bakterileri yoluyla azot bağladıklarından yalnızca ölçülü gübrelemeye ihtiyaç duyarlar ve hatta toprağın verimliliğini artırabilirler. Türkiye’nin çoğu bölgesinde uzun ve sıcak yaz mevsimi barbunyanın doğrudan toprakta yetişmesine imkân tanır; yüksek rakımlı veya daha serin bölgelerde ise yükseltilmiş tarhlar veya sera kullanımı sezonu uzatabilir.
Barbunya Fasulyesi Nasıl Yetiştirilir
Toplam süre: 3-4 ay
- Önceden Filizlendirin veya Ekin
Barbunya fasulyesi doğrudan toprağa ekilebilir, ama daha erken bir başlangıç için son dondan 2-3 hafta önce küçük saksılarda 18-22 °C’de içeride önceden filizlendirebilirsiniz. Tohumları 3 cm derinliğe ekin.
- Dışarı Dikin
Gece donu riski geçtikten sonra (bölgeye göre değişmekle birlikte genellikle ilkbaharın ortasından itibaren), önceden filizlendirilmiş fideleri dışarı dikin ya da güneşli, rüzgardan korunaklı bir yere doğrudan ekin. Sıralar arasında 30-45 cm, bitkiler arasında 10-15 cm boşluk bırakarak dikin.
- Sulayın ve Otlarını Ayıklayın
Özellikle kurak dönemlerde düzenli sulayın, ama fazla sulamaktan kaçının. Dikim sırasında kompost veya düşük azotlu baklagil gübresi verin. İlk haftalarda düzenli olarak yabani otları ayıklayın.
- Hasat Edin
Kabuklar dolgun ve kırmızı çizgili yeşil renkteyken taze fasulyeleri hasat edin (ekimden yaklaşık 60-75 gün sonra). Kuru fasulye için kabukların bitkide kuruyup hışırdayana kadar olgunlaşmasını bekleyin.
Saklama
Kuru ve Taze Fasulyeler
Kuru barbunya fasulyesi en iyi karanlık ve serin bir yerde, hava geçirmez kaplarda saklanır; ideal koşullarda 1-2 yıl dayanabilir. Taze, kabuğundan çıkarılmamış fasulyeler hasattan sonra bir hafta içinde tüketilmelidir.
Haşlanmış Fasulyeler ve Dondurma
- Haşlanmış fasulyeler, haşlama suyunda buzdolabında 3-5 gün dayanır.
- Haşlanmış fasulyeleri porsiyonlar halinde dondurun, böylece daha sonra yemeklere eklemek kolay olur.
- Dondurulmuş fasulyeler altı aya kadar dayanır.
Karıştırılabilecek Türler ve Kalite
Nelerle Karıştırılabilir?
Barbunya fasulyesi, pinto ve böbrek fasulyesine benzer, ama belirgin farklar vardır. Pinto fasulyesinden daha büyüktür ve daha belirgin eflatun veya kestane renkli benekleri vardır. Pişirildikten sonra barbunya fasulyesi beneklerini kaybederken, pinto fasulyesi çizgilerinin bir kısmını korur. Cannellini fasulyesiyle de karıştırılabilir, ama cannellini tek renk beyazdır ve daha yumuşak, unumsu bir kıvama sahiptir.
Satın Alma ve Kalite
Taze barbunya fasulyesi kabuğuyla birlikte satılır ve daha koyu benekli, güzel açık pembe bir kabuğa sahiptir; kabuklar dolgun olmalı, buruşuk veya kararmış bölgeler içermemelidir. Kuru fasulyelerin rengi canlı ve boyutu düzgün olmalıdır – çok tozlu veya kırık fasulye içeren paketlerden kaçının. Organik fasulyelerin tadı genellikle daha yoğundur ve pestisit kalıntısı daha azdır.
Sürdürülebilirlik ve Biyoçeşitlilik
Diğer baklagiller gibi barbunya fasulyesi de azot bağlayarak toprağın verimliliğine katkıda bulunur. Fasulye yetiştirmek, kimyasal gübre ihtiyacını azaltabilir ve bahçede sağlıklı bir mikroiklimi destekleyebilir. Az sayıda zararlıyı çeker ve birçok diğer ürüne kıyasla nispeten az su gerektirir. Barbunya fasulyesini evde yetiştirmek taşımacılık yükünü azaltır ve mutfak bahçesinde biyoçeşitliliği destekler.
Bu Tarifi Deneyin
Barbunya fasulyesi, kremamsı kıvamı ve hafif tatlılığıyla rustik ekmek, zeytinyağı ve taze otlarla mükemmel uyum sağladığı İtalyan mutfağının doğal bir parçasıdır. Otantik bir Akdeniz öğle yemeği için zeytinyağı ve limonla karıştırılmış bir porsiyon haşlanmış fasulyeyi Airfryer’da Pane Pugliese – ekşimsi içi olan çıtır İtalyan köy ekmeği‘nin yanında servis edin.
Ekipman ve Ürünler
Barbunya fasulyesi klasik Akdeniz baharatlarını sever ve iyi bir baharat karışımı sade bir fasulye yemeğini bir üst seviyeye taşır. Fırınlanmış makarna ve fasulye yemekleri için Pasta & Pizza Krydderi 60g‘ımız, oregano, fesleğen ve sarımsağın tam İtalyan lezzetini katar.
Sıkça Sorulan Sorular
Hayır. Barbunya fasulyesi, pinto fasulyesinden daha büyük ve daha belirgin benekli, böbrek fasulyesinden ise daha kremamsı olan bir cranberry bean çeşididir.
Kuru barbunya fasulyesinin pişirme süresini kısaltmak ve sindirimini kolaylaştırmak için 8-12 saat ıslatılması önerilir. Taze fasulyelerin ıslatılmasına gerek yoktur.
Evet. Diyet lifi ve protein açısından zengindir, bu da sağlıklı bir bağırsak florasına katkıda bulunur ve uzun süreli tokluk hissi verir.
Evet, güneşli bahçelerde çalı fasulyesi olarak yetiştirilebilir. Sıcaklık gerektirirler ve son dondan sonra ekilmelidirler. İyi olgunlaşmayı sağlamak için rüzgardan korunaklı ve iyi drene toprak kullanın.
Kuru fasulyeler serin, karanlık bir yerde hava geçirmez kaplarda saklanmalıdır. Haşlanmış fasulyeler haşlama suyunda buzdolabında 3-5 gün dayanır ve altı aya kadar dondurulabilir.
Barbunya Fasulyesi Hakkında Bilgiler
| Alan | Değer |
|---|---|
| Türkçe adı | Barbunya Fasulyesi |
| Latince adı | Phaseolus vulgaris var. borlotto |
| Familya | Baklagiller (Fabaceae) |
| Bitki tipi | Çalı fasulyesi (bazı çeşitler sarılıcıdır) |
| Boy | Çalı tipleri için 40-60 cm |
| Dayanıklılık | Dona duyarlı; tek yıllık olarak yetiştirilir |
| Işık | Tam güneş |
| Toprak | Hafif, iyi drene, nötr ila hafif asidik pH 6-7,5 |
| Ekim/dikim | Doğrudan ekim veya içeride önceden filizlendirme; dikim son dondan sonra |
| Çiçeklenme/hasat | Yaz aylarında çiçeklenme; ekimden yaklaşık 3-4 ay sonra kuru fasulye hasadı |
| 100g’da kalori | Yaklaşık 335-350 kcal (kuru) |
| Önemli besin öğeleri | Protein, lif, demir, kalsiyum, potasyum, folat |
| Tat | Kremamsı, fındığımsı, hafif tatlı |
| Mutfakta kullanım | Makarna, çorba, salata, güveç, dip |
| Islatma süresi | 8-12 saat (taze fasulyeler için isteğe bağlı) |
| Pişirme süresi | 60-90 dakika; düdüklü tencerede 20-25 dakika |
| Saklama | Kuru fasulyeler hava geçirmez kaplarda; haşlanmış fasulyeler buzdolabında/dondurulabilir |
