Квасолю борлотто легко впізнати за світлим фоном із красивими червоними, рожевими або пурпуровими (магентовими) плямами. В Україні вона поки що не така поширена, як її білі родички, але в Південній Америці та навколо Середземномор’я вона є невіддільною частиною повсякденної кухні.
Реклама: Сторінка показує оголошення та містить рекламні посилання (партнерські посилання). Перегляньте наших рекламодавців тут.
Квасоля борлотто — це сорт звичайної квасолі (Phaseolus vulgaris), яку також називають квасолею кранберрі, римською квасолею або квасолею розококо. Цей гід охоплює все від походження та культурної історії до приготування, вирощування та поживної цінності, тож ти зможеш використати цю кремову квасолю як на кухні, так і в саду.
Орієнтовний час читання: 10 хвилин
Історія та походження
Від Колумбії до Середземномор’я
Квасоля борлотто походить із південноамериканських високогір’їв і вперше була виведена в Колумбії, де місцева назва — «каргаманто». Із іспанською колонізацією квасоля поширилася до Європи, де італійські фермери з XVI століття почали її вирощувати. У Північній Італії вивели сорт із товщою шкіркою, який отримав назву «борлотто» — саме цей сорт активно використовують в італійській, португальській, турецькій та грецькій кухні.
Класичні страви
Впродовж століть ця квасоля була частиною таких страв, як pasta e fagioli, мінестроне та португальські рагу. У Північній Італії регіональний сорт «Салуджа» набув популярності з початку XX століття. Сьогодні квасолю борлотто вирощують по всьому світу, особливо в країнах Середземномор’я, де її здавна високо цінують за колір, смак і поживні властивості.
Смак і аромат
Квасоля борлотто має кремову й насичену консистенцію з горіховим і злегка солодким смаком. Сирі боби мають середній або великий розмір, кольору загару чи лісового горіха, з великими бордовими або пурпуровими плямами. Яскравий візерунок квасолі зникає під час варіння, але кремова консистенція залишається. Вона добре поєднується з томатами, часником, цибулею, розмарином, шавлією та лимоном і має особливу здатність вбирати смак бульйону та соусів, що робить її ідеальною для рагу.
Гарні смакові поєднання
- Томати, перець, цибуля та часник
- Оливкова олія, розмарин і шавлія
- Лимон, петрушка і фета
- Овочевий бульйон, паста і пармезан
- Чилі, копчена паприка і чебрець
Харчова цінність
Квасоля борлотто — справжня поживна бомба. Вона містить дуже мало жиру і багата на білок, харчові волокна та мінерали, як-от залізо й кальцій, а також вітаміни, зокрема фолієву кислоту та вітаміни групи B. Висока кількість клітковини та білка забезпечує тривале відчуття ситості й допомагає стабілізувати рівень цукру в крові.
Білок, клітковина та мінерали на 100 г
- Енергія: приблизно 335-350 ккал на 100 г сушеної квасолі
- Білок: приблизно 23 г на 100 г сушеної (близько 7 г на 100 г вареної)
- Харчові волокна: до 24-25 г на 100 г сушеної
- Жир: лише приблизно 1 г на 100 г
- Мінерали: залізо, кальцій, калій, а також фолієва кислота та вітаміни групи B
Травлення та антипоживні речовини
Повільно засвоювані вуглеводи забезпечують стабільний приплив енергії, тоді як клітковина сприяє здоровій мікрофлорі кишківника. Як і всі бобові виду Phaseolus vulgaris, сира квасоля борлотто містить фітогемаглютинін (лектин) та фітати, які можуть спричиняти дискомфорт, якщо квасолю їсти сирою або недостатньо звареною. Правильне замочування та інтенсивне варіння руйнують ці речовини й роблять квасолю безпечною для вживання.
Кулінарне застосування
Квасоля борлотто популярна в італійській та португальській кухні, де її використовують у салатах, пасті, супах і рагу. Солодкуватий смак робить її ідеальною для страв із томатами, часником та оливковою олією.
В українській кухні
В Україні квасоля борлотто може стати гарним урізноманітненням поряд із більш звичною білою квасолею, як-от квасоля кідні та каннеліні. Її кремова консистенція робить її чудовим вибором для боулів, джерелом білка у вегетаріанських стравах або основою для дипу після блендування. Поєднання горіхового смаку з легкою солодкістю також добре пасує до фаршированих овочів.
У світі
У Колумбії квасолю «каргаманто» додають до рагу з кукурудзою та чилі. В Італії вона є незмінною складовою pasta e fagioli та мінестроне, у Португалії її готують із паприкою, томатами та ковбасками, а в Туреччині — у страві barbunya pilaki, де квасоля тушкується в оливковій олії з овочами та спеціями. У Греції її часто змішують із лимоном, свіжими травами та фетою для свіжого салату.
Ідеї приготування
- Додай варену квасолю борлотто до томатного соусу для пасти разом із часником і розмарином.
- Змішай квасолю з оливковою олією, лимоном і свіжими травами для простого салату.
- Додай квасолю до італійського мінестроне або рагу, щоб надати страві ситості.
- Зблендуй варену квасолю з часником і оливковою олією до кремового пюре.
- Змішай квасолю з обсмаженими овочами, як-от фенхель і кабачки, для рустикального гарніру.
Замочування та варіння
Сушену квасолю борлотто найкраще замочувати перед варінням. Замочування скорочує час варіння і робить квасолю легшою для травлення. Натомість свіжозібрана квасоля не потребує замочування. Пам’ятай, що сиру квасолю завжди потрібно ретельно проварювати, щоб зруйнувати фітогемаглютинін.
Загальний час: 60-90 хвилин
- Промий квасолю
Перебери квасолю, прибираючи камінці та пошкоджені зерна, і ретельно промий її в холодній воді.
- Замочи
Залий сушену квасолю великою кількістю холодної води і залиш на 8-12 годин або на ніч. Злий воду від замочування і промий квасолю. Свіжа квасоля пропускає цей крок.
- Звари ретельно
Поклади квасолю в каструлю зі свіжою водою (приблизно втричі більше води, ніж квасолі). Доведи до кипіння, зменши вогонь і вари під частково накритою кришкою 1-1,5 години, доки квасоля не стане м’якою. Вари на повільному вогні, щоб шкірка не тріскалася.
- Посоли наприкінці
Додай сіль за 10 хвилин до кінця варіння, щоб шкірка не стала жорсткою. Відвар перетвориться на поживний бульйон, який можна використати в супах або соусах.
У скороварці замочена квасоля вариться 20-25 хвилин, а суха квасоля — 30-35 хвилин. Дай тиску знизитися природним шляхом і додай сіль наприкінці.
Вирощування в Україні
Квасоля борлотто любить тепло і сонце, але за правильного ґрунту та догляду вона може дати гарний урожай навіть у прохолодніші українські літа.
Умови вирощування
Квасолю слід садити на повному сонці (щонайменше 6-8 годин на день). Ґрунт має бути легким і добре дренованим; ідеально підходить супіщаний суглинок із достатньою кількістю органіки, а pH повинен бути в межах 6,0-7,5. Квасоля не любить вологий і холодний ґрунт, тому із сівбою варто зачекати, доки ґрунт прогріється щонайменше до 10 °C. Оскільки вона фіксує азот за допомогою бульбочкових бактерій, їй потрібне лише помірне удобрення, і вона навіть здатна покращувати родючість ґрунту. В Україні вирощування у високих грядках або теплиці може подовжити сезон.
Як вирощувати квасолю борлотто
Загальний час: 3-4 місяці
- Прорости або посій
Квасолю борлотто можна сіяти прямо в ґрунт, але для раннішого старту можна проростити її в приміщенні за 2-3 тижні до останніх заморозків у невеликих горщиках при 18-22 °C. Сій насіння на глибину 3 см.
- Висади в ґрунт
Коли ризик нічних заморозків минув (зазвичай із середини травня), висади пророщені рослини або сій прямо на сонячному, захищеному від вітру місці. Сади рядами з відстанню 30-45 см і 10-15 см між рослинами.
- Полив і прополка
Полий регулярно, особливо в посушливі періоди, але уникай перезволоження. Додай компост або добриво для бобових із низьким вмістом азоту під час посадки. Регулярно поли бур’яни в перші тижні.
- Збір урожаю
Збирай свіжі боби, коли стручки стають повними та зеленими з червоними смужками (приблизно через 60-75 днів після посіву). Для сушеної квасолі залиш стручки дозрівати на рослині, доки вони не висохнуть і не стануть шурхотливими.
Зберігання
Суха та свіжа квасоля
Сушену квасолю борлотто найкраще зберігати в герметичних контейнерах у темному прохолодному місці, де за ідеальних умов вона може зберігатися 1-2 роки. Свіжу, нелущену квасолю варто з’їсти протягом тижня після збору.
Варена квасоля та заморожування
- Варена квасоля зберігається 3-5 днів у холодильнику у своєму відварі.
- Заморожуй варену квасолю порціями, щоб було легко додавати її до страв пізніше.
- Заморожена квасоля зберігається до шести місяців.
Плутанини та якість
Можливі плутанини
Квасоля борлотто схожа на квасолю пінто та кідні, але між ними є чіткі відмінності. Вона більша за квасолю пінто і має чіткіші пурпурові або бордові плями. Після варіння квасоля борлотто втрачає свої плями, тоді як квасоля пінто зберігає частину смужок. Її також можна сплутати з квасолею каннеліні, але каннеліні однотонно-біла і має м’якішу, більш борошнисту консистенцію.
Купівля та якість
Свіжу квасолю борлотто продають у стручках із гарною ніжно-рожевою шкіркою з темнішими плямами; стручки мають бути повними, без в’ялих або темних ділянок. Суха квасоля повинна мати чіткий колір і рівномірний розмір — уникай пакетів із великою кількістю пилу чи тріснутих зерен. Органічна квасоля часто має інтенсивніший смак і менше залишків пестицидів.
Сталий розвиток та біорізноманіття
Як і інші бобові, квасоля борлотто сприяє родючості ґрунту, фіксуючи азот. Вирощування квасолі може зменшити потребу в штучних добривах і підтримувати здоровий мікроклімат у саду. Вона приваблює мало шкідників і потребує відносно небагато води порівняно з багатьма іншими культурами. Вирощування квасолі борлотто вдома зменшує навантаження від транспортування і сприяє біорізноманіттю на кухонному городі.
Спробуй цей рецепт
Квасоля борлотто належить до італійської кухні, де її кремова консистенція та легка солодкість чудово поєднуються з домашнім хлібом, оливковою олією та свіжими травами. Подай порцію вареної квасолі, змішаної з оливковою олією та лимоном, поряд із нашим Pane pugliese в аерофритюрниці — хрустким італійським сільським хлібом із кислуватим м’якушем для автентичного середземноморського обіду.
Обладнання та продукти
Квасоля борлотто чудово поєднується з класичними середземноморськими спеціями, і хороша суміш приправ підносить просту страву з квасолі на новий рівень. Для запечених страв із пасти та квасолі наша Приправа для пасти й піци 60 г надає саме потрібного італійського смаку орегано, базиліка та часнику.
Найчастіші запитання
Ні. Квасоля борлотто — це різновид квасолі кранберрі, яка більша й має виразніші плями, ніж квасоля пінто, і є більш кремовою, ніж квасоля кідні.
Рекомендується замочувати суху квасолю борлотто на 8-12 годин, щоб скоротити час варіння та покращити засвоюваність. Свіжа квасоля не потребує замочування.
Так. Вона багата на харчові волокна та білок, що сприяє здоровій мікрофлорі кишківника і дає тривале відчуття ситості.
Так, її можна вирощувати як кущову квасолю в сонячних садах. Вона потребує тепла і має висіватися після останніх заморозків. Використовуй захищене від вітру та добре дреноване місце, щоб забезпечити гарне дозрівання.
Суху квасолю слід зберігати в герметичних контейнерах у прохолодному темному місці. Варена квасоля зберігається 3-5 днів у холодильнику у своєму відварі й може заморожуватися до шести місяців.
Факти про квасолю борлотто
| Поле | Значення |
|---|---|
| Українська назва | Квасоля борлотто |
| Латинська назва | Phaseolus vulgaris var. borlotto |
| Родина | Бобові (Fabaceae) |
| Тип рослини | Кущова квасоля (деякі сорти є виткими) |
| Висота | 40-60 см для кущових сортів |
| Морозостійкість | Чутлива до морозу; вирощується як однорічна рослина |
| Освітлення | Повне сонце |
| Ґрунт | Легкий, добре дренований, нейтральний до слабокислого, pH 6-7,5 |
| Сівба/посадка | Пряма сівба або пророщування у квітні-травні; висадка після останніх заморозків |
| Цвітіння/збір врожаю | Цвітіння в липні-серпні; суха квасоля в серпні-вересні |
| Калорійність на 100 г | Приблизно 335-350 ккал (суха) |
| Важливі поживні речовини | Білок, клітковина, залізо, кальцій, калій, фолієва кислота |
| Смак | Кремовий, горіховий, легка солодкість |
| Кулінарне використання | Паста, супи, салати, рагу, дипи |
| Час замочування | 8-12 годин (необов’язково для свіжої квасолі) |
| Час варіння | 60-90 хвилин; 20-25 хвилин у скороварці |
| Зберігання | Суха квасоля в герметичних контейнерах; варена квасоля в холодильнику/заморожується |
