Fasolea Borlotti se recunoaște ușor după fondul deschis la culoare, cu pete frumoase roșii, roz sau purpurii. În România nu este încă la fel de răspândită ca rudele ei albe, dar în America de Sud și în jurul Mării Mediterane este un element de bază al bucătăriei de zi cu zi.
Publicitate: Pagina afișează reclame și conține linkuri publicitare (linkuri afiliate). Vedeți agenții noștri de publicitate aici.
Fasolea Borlotti este un soi al fasolei comune (Phaseolus vulgaris) și este cunoscută și sub numele de fasole cranberry, fasole romană sau fasolea rosecoco. Acest ghid acoperă totul, de la origine și istorie culturală până la preparare, cultivare și valoare nutritivă, astfel încât să poți valorifica această fasole cremoasă atât în bucătărie, cât și în grădină.
Timp estimat de citire: 10 minute
Istorie și origine
De la Columbia la Marea Mediterană
Fasolea Borlotti provine din podișurile sud-americane și a fost cultivată pentru prima dată în Columbia, unde denumirea locală este „cargamanto”. Odată cu colonizarea spaniolă, fasolea s-a răspândit în Europa, unde fermierii italieni au început să o cultive din secolul al XVI-lea. În nordul Italiei a fost dezvoltată o variantă cu coajă mai groasă, care a primit numele de borlotto; acesta este tipul folosit din plin în bucătăria italiană, portugheză, turcească și greacă.
Preparate clasice
De secole, fasolea face parte din preparate precum pasta e fagioli, minestrone și tocănițele portugheze. În nordul Italiei, soiul regional Saluggia a devenit popular de la începutul secolului al XX-lea. Astăzi, fasolea Borlotti se cultivă în întreaga lume, dar mai ales în țările mediteraneene, unde este foarte apreciată pentru culoarea, gustul și proprietățile sale nutritive.
Gust și aromă
Fasolea Borlotti are o textură cremoasă și bogată, cu un gust ușor dulceag și de alune. Boabele crude sunt de mărime medie spre mare, de culoare bej sau alun, cu pete mari maro-roșcate sau purpurii. Modelul colorat al boabelor dispare la fierbere, dar textura cremoasă rămâne. Se potrivesc bine cu roșii, usturoi, ceapă, rozmarin, salvie și lămâie și au o capacitate deosebită de a absorbi aroma din zeamă limpede și sosuri, ceea ce le face ideale în tocănițe.
Combinații de arome
- Roșii, ardei gras, ceapă și usturoi
- Ulei de măsline, rozmarin și salvie
- Lămâie, pătrunjel și brânză feta
- Supă de legume, paste și parmezan
- Chili, boia afumată și cimbru
Valoare nutritivă
Fasolea Borlotti este o adevărată bombă nutritivă. Este foarte săracă în grăsimi și bogată în proteine, fibre alimentare și minerale precum fierul și calciul, precum și vitamine precum folatul și vitaminele din grupul B. Cantitatea mare de fibre și proteine oferă o senzație de sațietate de lungă durată și ajută la stabilizarea glicemiei.
Proteinee, fibre și minerale la 100 g
- Energie: circa 335-350 kcal la 100 g boabe uscate
- Proteinee: circa 23 g la 100 g uscate (aprox. 7 g la 100 g fierte)
- Fibre alimentare: până la 24-25 g la 100 g uscate
- Grăsimi: doar aprox. 1 g la 100 g
- Minerale: fier, calciu, potasiu, precum și folat și vitamine din grupul B
Digestie și antinutrienți
Carbohidrații cu absorbție lentă oferă un aport constant de energie, în timp ce conținutul de fibre susține o floră intestinală sănătoasă. Ca toate leguminoasele din specia Phaseolus vulgaris, fasolea Borlotti crudă conține fitohemaglutinină (o lectină), precum și fitați, care pot provoca disconfort dacă boabele sunt consumate crude sau insuficient fierte. Înmuierea corectă și fierberea puternică descompun aceste substanțe și fac fasolea sigură pentru consum.
Utilizare culinară
Fasolea Borlotti este populară în bucătăria italiană și portugheză, unde este folosită în salate, paste, supe și tocănițe. Profilul ei dulceag o face ideală în preparate cu roșii, usturoi și ulei de măsline.
În bucătăria românească
În România, fasolea Borlotti poate aduce varietate față de fasolea albă mai cunoscută, precum fasolea kidney și cannellini. Textura ei cremoasă o face perfectă în boluri, ca sursă de proteine în preparate vegetariene sau ca bază pentru un dip. Combinația de aromă de alune și dulceață ușoară funcționează bine și în legume umplute.
Internațional
În Columbia, boabele cargamanto se folosesc în tocănițe cu porumb și chili. În Italia sunt o parte constantă din pasta e fagioli și minestrone, în Portugalia se folosesc cu boia, roșii și cârnați, iar în Turcia în preparatul barbunya pilaki, unde fasolea fierbe încet în ulei de măsline cu legume și condimente. În Grecia sunt adesea amestecate cu lămâie, ierburi proaspete și brânză feta pentru o salată proaspătă.
Idei de preparare
- Folosește fasole Borlotti fiartă într-un sos de paste pe bază de roșii, cu usturoi și rozmarin.
- Amestecă boabele cu ulei de măsline, lămâie și ierburi proaspete pentru o salată simplă.
- Adaugă boabe într-o minestrone italiană sau o tocăniță pentru mai multă consistență.
- Pasează boabele fierte cu usturoi și ulei de măsline pentru o pastă cremoasă de fasole.
- Amestecă boabele cu legume prăjite, precum fenicul și dovlecei, pentru o garnitură rustică.
Înmuiere și fierbere
Fasolea Borlotti uscată este bine să fie pusă la înmuiat înainte de fierbere. Înmuierea scurtează timpul de fierbere și face boabele mai ușor digerabile. Fasolea proaspăt recoltată, în schimb, nu are nevoie de înmuiere. Reține că boabele crude trebuie întotdeauna fierte bine, la foc puternic, pentru a descompune fitohemaglutinina.
Timp total: 60-90 de minute
- Curăță boabele
Sortează boabele pentru a înlătura pietricele și semințele deteriorate, apoi clătește-le bine în apă rece.
- Pune la înmuiat
Acoperă boabele uscate cu multă apă rece și lasă-le 8-12 ore sau peste noapte. Aruncă apa de înmuiere și clătește boabele. Fasolea proaspătă sare peste acest pas.
- Fierbe la foc puternic
Pune boabele într-o oală cu apă proaspătă (aprox. de trei ori mai multă apă decât fasole). Adu la fierbere, dă focul mai încet și lasă să fiarbă înăbușit, parțial acoperit, timp de 1-1,5 ore, până devin fragede. Fierbe blând, ca să nu crape coaja.
- Sare la final
Adaugă sare în ultimele 10 minute, ca să nu se întărească coaja. Apa de fierbere devine o zeamă limpede și bogată în nutrienți, care poate fi folosită în supe sau sosuri.
Într-o oală sub presiune, fasolea înmuiată se fierbe în 20-25 de minute, în timp ce boabele uscate au nevoie de 30-35 de minute. Lasă presiunea să scadă natural și adaugă sarea la final.
Cultivare în România
Fasolea Borlotti iubește căldura și soarele, dar cu solul potrivit și îngrijire corespunzătoare, poate oferi o recoltă bună chiar și în verile mai răcoroase din România.
Condiții de creștere
Boabele trebuie amplasate la soare puternic (minimum 6-8 ore pe zi). Solul trebuie să fie ușor și bine drenat; un sol nisipo-lutos cu multă materie organică este ideal, iar pH-ul ar trebui să fie între 6,0 și 7,5. Fasolea nu suportă solul umed și rece, așa că se recomandă să aștepți cu semănatul până când solul are cel puțin 10 °C. Deoarece fixează azotul prin bacteriile de pe nodozități, are nevoie doar de o fertilizare moderată și poate chiar îmbunătăți fertilitatea solului. În România, cultivarea în straturi înălțate sau în seră poate prelungi sezonul.
Cum cultivi fasolea Borlotti
Timp total: 3-4 luni
- Presemănat sau semănat direct
Fasolea Borlotti poate fi semănată direct în pământ, dar pentru un start mai timpuriu poți presemăna în interior cu 2-3 săptămâni înainte de ultimul îngheț, în ghivece mici, la 18-22 °C. Seamănă semințele la 3 cm adâncime.
- Plantează afară
Când riscul de îngheț nocturn a trecut (de obicei de la mijlocul lunii mai), plantezi răsadurile afară sau semeni direct într-un loc însorit și ferit de vânt. Plantează în rânduri, la 30-45 cm distanță și 10-15 cm între plante.
- Udă și plivește
Udă regulat, mai ales în perioadele secetoase, dar evită udarea excesivă. Adaugă compost sau îngrășământ pentru leguminoase cu conținut redus de azot la plantare. Plivește buruienile regulat în primele săptămâni.
- Recoltează
Recoltează fasolea proaspătă când păstăile sunt umflate și verzi, cu dungi roșii (aprox. 60-75 de zile după semănat). Pentru fasole uscată, lasă păstăile să se coacă pe plantă, până devin uscate și zornăie.
Depozitare
Fasole uscată și proaspătă
Fasolea Borlotti uscată se păstrează cel mai bine în recipiente etanșe, într-un loc întunecos și răcoros, unde, în condiții ideale, se poate păstra 1-2 ani. Fasolea proaspătă, nedecorticată, ar trebui consumată în decurs de o săptămână de la recoltare.
Fasole fiartă și congelare
- Fasolea fiartă se păstrează 3-5 zile la frigider, în lichidul de fierbere.
- Congelează fasolea fiartă în porții, ca să fie ușor de adăugat ulterior în preparate.
- Fasolea congelată se păstrează până la șase luni.
Confuzii posibile și calitate
Posibile confuzii
Fasolea Borlotti seamănă cu fasolea pinto și cu fasolea kidney, dar există diferențe clare. Este mai mare decât fasolea pinto și are pete purpurii sau maro-roșcate mai pronunțate. După fierbere, fasolea Borlotti își pierde petele, în timp ce fasolea pinto păstrează o parte din dungile ei. Poate fi confundată și cu fasolea cannellini, dar aceasta este alb-uniformă și are o textură mai fină, mai făinoasă.
Cumpărare și calitate
Fasolea Borlotti proaspătă se vinde cu păstaie și are o coajă frumoasă, roz deschis, cu pete mai închise; păstăile trebuie să fie umflate, fără zone moi sau întunecate. Fasolea uscată ar trebui să aibă culori clare și dimensiuni uniforme – evită pungile cu mult praf sau boabe sparte. Fasolea ecologică are adesea un gust mai intens și mai puține reziduuri de pesticide.
Sustenabilitate și biodiversitate
La fel ca alte leguminoase, fasolea Borlotti contribuie la fertilitatea solului prin fixarea azotului. Cultivarea fasolei poate reduce nevoia de îngrășăminte artificiale și poate susține un microclimat sănătos în grădină. Atrage puțini dăunători și necesită relativ puțină apă comparativ cu multe alte culturi. Cultivarea fasolei Borlotti acasă reduce amprenta transportului și favorizează biodiversitatea în grădina de bucătărie.
Încearcă această rețetă
Fasolea Borlotti își are locul potrivit în bucătăria italiană, unde textura ei cremoasă și dulceața blândă se îmbină perfect cu pâine rustică, ulei de măsline și ierburi proaspete. Servește o porție de fasole fiartă, amestecată cu ulei de măsline și lămâie, alături de Pane pugliese la Airfryer – pâine italienească rustică, crocantă, cu miez acrișor pentru un prânz autentic mediteranean.
Echipamente și produse
Fasolea Borlotti adoră condimentele mediteraneene clasice, iar un amestec bun de condimente ridică nivelul unui preparat simplu cu fasole. Pentru preparate coapte cu paste și fasole, Pasta & Pizza Krydderi 60g oferă exact aroma italienească potrivită, de oregano, busuioc și usturoi.
Întrebări frecvente
Nu. Fasolea Borlotti este o variantă de fasole cranberry, care este mai mare și are pete mai puternice decât fasolea pinto și este mai cremoasă decât fasolea kidney.
Se recomandă înmuierea fasolei Borlotti uscate timp de 8-12 ore, pentru a reduce timpul de fierbere și a îmbunătăți digestia. Fasolea proaspătă nu are nevoie de înmuiere.
Da. Este bogată în fibre alimentare și proteine, ceea ce contribuie la o floră intestinală sănătoasă și oferă o senzație de sațietate de lungă durată.
Da, poate fi cultivată ca fasole de tufă în grădini însorite. Are nevoie de căldură și ar trebui semănată după ultimul îngheț. Folosește un loc ferit de vânt și sol bine drenat pentru a asigura o coacere bună.
Fasolea uscată ar trebui păstrată în recipiente etanșe, într-un loc răcoros și întunecos. Fasolea fiartă se păstrează 3-5 zile la frigider, în lichidul de fierbere, și poate fi congelată până la șase luni.
Fapte despre fasolea Borlotti
| Câmp | Valoare |
|---|---|
| Nume românesc | Fasole Borlotti |
| Denumire științifică | Phaseolus vulgaris var. borlotto |
| Familie | Familia leguminoaselor (Fabaceae) |
| Tip de plantă | Fasole de tufă (unele soiuri sunt agățătoare) |
| Înălțime | 40-60 cm pentru soiurile de tufă |
| Rezistență | Sensibilă la ger; se cultivă ca plantă anuală |
| Lumină | Soare puternic |
| Sol | Ușor, bine drenat, neutru spre ușor acid, pH 6-7,5 |
| Semănat/plantat | Semănat direct sau presemănat aprilieie-mai; plantare afară după ultimul îngheț |
| Înflorire/recoltare | Flori iulie-august; fasole uscată august-septembrie |
| Calorii la 100 g | Aprox. 335-350 kcal (uscată) |
| Nutrienți importanți | Proteinee, fibre, fier, calciu, potasiu, folat |
| Gust | Cremos, cu aromă de alune, dulceață ușoară |
| Utilizare culinară | Paste, supe, salate, tocănițe, dip |
| Timp de înmuiere | 8-12 ore (opțional pentru fasolea proaspătă) |
| Timp de fierbere | 60-90 de minute; 20-25 de minute la oala sub presiune |
| Depozitare | Fasolea uscată în recipiente etanșe; fasolea fiartă la frigider/congelată |
