Geç yazın tadını taşıyan kekler vardır ve Hilde’nin mürdüm erikli tarçınlı crumble keki de onlardan biri. Tarif, eriklerin ağaçta koyu mavi ve ağır sarktığı her ağustos ayında sofrada Zwetschgenkuchen mit Zimtstreuseln’in bulunduğu bir Alman aileden geliyor. Hilde’nin versiyonunu Bavyera klasiğinden ayıran şey crumble’daki tarçın — keki sade tatlılıktan sıcak ve baharatlı bir lezzete taşıyan küçük bir detay.
Reklam: Sayfa reklam gösterir ve reklam bağlantıları (ortaklık bağlantıları) içerir. Reklam verenlerimizi görün burada.
Kek airfryerde 160 °C’de pişer ve tüm süreç 60 dakika sürer: 25 dakika hazırlık ve 35 dakika sepette. Erikler hamurun içine batar ve ekşimsi marmelat ceplerine dönüşür, üzerindeki crumble ise kenarına kadar altın rengi ve çıtır olur.
Tahmini okuma süresi: 4 dakika
İçindekiler:
Bu yüzden Airfryer’da Hilde’nin mürdüm erikli tarçınlı crumble kekini seviyorum
Bir erikli kek, üzerindeki kaplamayla başarılı ya da başarısız olur. Normal bir fırında kek genellikle crumble renk alana kadar sona doğru fazladan süreye ihtiyaç duyar, bu sırada da alttaki hamur kurur. Airfryer’ın küçük haznesi ve sürekli hava sirkülasyonu crumble’a doğrudan etki eder, böylece tereyağı köpürüp karamelize olurken kek içten hâlâ nemli kalır.
Sıcaklığın 160 °C’de tutulmasının bir diğer nedeni de bu. Hava bir fırındakinden daha hızlı hareket eder ve daha yüksek bir ayar, hamur daha pişmeden tarçınlı crumble’ı kahverengiye çevirirdi. Format ayrıca günlük hayata da uyuyor: Hilde’nin keki, büyük bir aile tatlısı değil, ikindi kahvesi için bir kek olarak düşünülmüş.
Mürdüm erikleri sıradan eriklerle aynı değildir
Mürdüm erikleri, ya da Almanca adıyla Zwetschgen, meyve reyonundaki yuvarlak eriklere göre daha uzunca, koyu mavi ve belirgin şekilde daha sıkıdır. İkiye böldüğünde çekirdek kendiliğinden ayrılır ve daha az su içerdiklerinden hamurda erimek yerine şekillerini korurlar. Onlarla, yoğun meyve dolu karakteristik yarım aylar elde edersin. Sıradan erik kullanırsan kek daha ıslak olur — tadı yine güzel olur, ama crumble nadiren aynı çıtırlıkta kalır.
Mutfaktaki testim: Hilde’nin mürdüm erikli tarçınlı crumble keki
Keki 160 °C’de Philips XXL’imde pişirdim ve 35 dakika, taban kurumaya başlamadan crumble’ın tamamen altın rengini aldığı andır. 25 dakikalık hazırlıkla — eriklerin çekirdeklerinin çıkarılması, hamur ve kümelenmeye bırakılması gereken bir crumble — kek toplamda eriklerin çıkarılmasından sepetin çıkmasına kadar 60 dakikada tamamlanıyor. Fırınla karşılaştırıldığında airfryer genellikle zamanın %20-30’unu kazandırıyor ve tek bir kek için koca bir fırın hacmini ısıtmak zorunda kalmıyorum.
Fırından farklı yaptığım tek şey, erikleri ilk bakışta doğru hissettirenden daha sık dizmek. Pişirme sırasında büzüşürler, aralarında boşluk bırakırsan da boşluklarda çıplak hamurla kalırsın.
Crumble’ı yalnızca kırıntılar hâline gelene kadar yoğur. Çıtır tepeleri oluşturan bu kırıntılardır — düzgün bir hamur ise tek bir kütleye dönüşür.
Yazardan ipuçları ve püf noktaları: Morten Jensen
Sık yapılan hatalar ve bunlardan nasıl kaçınılır
İlk hata, zaman kazanmak için ısıyı yükseltmek. Tarçınlı crumble hem şeker hem tereyağı içerir ve eriklerin altındaki hamur daha pişmeden çok önce doğrudan hava akımında hızla yanar — tarifin verdiği süre genelde daha kısa çalışsa bile 160 °C’de kal. İkinci hata, kendi hâline bırakılan fazla olgun eriklerdir: yumuşak ve sulanıyorlarsa kesik yüzeyi mutfak kağıdıyla kurulayıp erikleri kesik yüzeyi yukarı bakacak şekilde diz, böylece meyve suyu doğrudan hamura akmaz. Üçüncü hata, tereyağı fazla ısındığında crumble’da olur. Yumuşak tereyağı, un ve şekeri kekin üzerine tek bir kütle olarak yayılan bir hamura dönüştürür — tereyağını doğrudan buzdolabından kullan, parmak uçlarınla hızlıca çalış ve gerisini hazırlarken crumble’ı tekrar soğuğa koy.
Hilde’nin mürdüm erikli kekini böyle servis edersin
Kek en iyi ılıkken, crumble hâlâ çıtırdarken ve erikler sıcakken tadılır. Klasik Alman eşlikçisi basittir:
- Tatlı crumble’ı dengelemesi için şekersiz hafif çırpılmış krem şanti
- Kek tatlı olarak servis edilecekse bir top vanilyalı dondurma
- Biraz vanilyalı şekerle çırpılmış crème fraîche
- Alman ikindi kahvesi için sade kahve
- Ilık dilimlerin üzerine serpilecek ekstra tarçınlı şeker
Saklama ve yeniden ısıtma
Kek, üzeri kapalı şekilde oda sıcaklığında birkaç gün saklanır. Crumble’ı yumuşatıp donuklaştıran buzdolabından kaçın. Tekrar ısıtman gerekirse airfryer, üstü yeniden çıtırlaşana kadar düşük ısıda kısa sürede ısıtır — bu, crumble’ı yumuşatan mikrodalga fırından belirgin şekilde daha iyi çalışır. Kekleri dilimler hâlinde dondurup kahve demlenirken doğrudan donmuş hâlden ısıtabilirsin.
Hilde’nin mürdüm erikli keki, bu kadar az uğraştırdığı için sahiden saklanmaya değer. Erikler, sade bir hamur ve bir avuç tarçınlı crumble — gerisini airfryer hallediyor.
Sıkça Sorulan Sorular
Evet, ama daha fazla su içerirler. Kesik yüzeyi mutfak kağıdıyla kurulayıp erikleri kesik yüzeyi yukarı bakacak şekilde diz, böylece meyve suyu doğrudan hamura akmaz. Kek biraz daha yumuşak olur, ama tadından ödün vermez.
Airfryerde hava bir fırından daha hızlı sirkülasyon yapar ve tarçınlı crumble’daki şeker ile tereyağı kolayca yanar. 160 °C’de 35 dakikada hamur tam pişerken crumble da koyulaşmak yerine altın rengini alır.
Evet. Crumble bir gün önceden ufalanıp kapalı bir kapta soğukta saklanabilir ya da dondurulabilir. Soğuk crumble aslında en iyi kırıntıları verir, yani bu bir dezavantaj değil, avantajdır.
Tarif
Airfryer’da Hilde’nin mürdüm erikli tarçınlı crumble keki
Pişirme rehberi
Yemek pişirirken ekranı açık tut ve tarifi adım adım takip et.
Adım 1:
Yemek yaparken ekranın kapanmasını önle.
Adım 2:
Rehberi başlat ve tarifi adım adım takip et.
Yemeğin maliyeti
Fiyatlar alışveriş yaptığınız yere göre değişebilir.
Tahminimiz, 2026 yılı için ortalama gıda fiyatlarına dayanmaktadır.
Tüm yemek için tahmini fiyat:
Airfryer boyutu
Tüm tariflerimiz Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L’de test edilmiştir
Tarif Airfryer’ıma sığar mı?
Emin değilsen, her zaman tarifteki bir porsiyonu azaltabilir veya 0,5x düğmesine basabilirsin.
AI Şefe de soru sor
Çok kolay! Aşağıda gördüğün AI Şefe Sor düğmesine basman yeterli.
Önerilen ekipman
- 1 Sıcak hava fritözü
- 1 Kenarı açılır kalıp - 18 cm
- 1 Karıştırma kasesi
- 1 Elektrikli mikser
- 1 Kesme tahtası
- 1 Bıçak
- 1 Pişirme kağıdı - Kalıbın tabanı için
Alışveriş listesi
Malzemeler
Kek Hamuru
- 125 g tereyağı (Yumuşak)
- 125 g toz şeker
- 1 çay kaşığı vanilyalı şeker
- 2 yumurta
- 150 g buğday unu
- 1 çay kaşığı kabartma tozu
- 1 tutam tuz
- 2 yemek kaşığı süt
Mürdüm Eriği
- 400 g mürdüm eriği (Olgun ve sıkı)
- 1 yemek kaşığı toz şeker
Tarçınlı Crumble
- 75 g buğday unu
- 50 g esmer şeker
- 2 çay kaşığı tarçın (Öğütülmüş)
- 50 g tereyağı (Soğuk, küp doğranmış)
Nasıl yapılır
Hazırlık
- 400 g mürdüm eriği‘ni ikiye böl, çekirdeklerini çıkar ve yarımlarını 1 yemek kaşığı toz şeker ile çevir. Sen hamuru hazırlarken erikleri dinlendir.
- 18 cm’lik kenarı açılır kalıbın tabanını pişirme kağıdıyla kapla ve kenarlarını yağla. Kalıp, airfryer sepetinin içinde her yanında en az 2 cm boşluk kalacak şekilde serbestçe durabilmeli.
- Parmaklarının arasında 50 g tereyağı, 75 g buğday unu, 50 g esmer şeker ve 2 çay kaşığı tarçın ufalayıp kaba kırıntılara benzeyene kadar karıştır. Sen hamuru karıştırırken tarçınlı crumble’ı buzdolabına koy.
- 125 g tereyağı ile 125 g toz şeker ve 1 çay kaşığı vanilyalı şeker‘i açık renkli ve kabarık olana kadar çırp. 2 yumurta‘yı birer birer ekle ve aralarında iyice çırp.
- 150 g buğday unu, 1 çay kaşığı kabartma tozu ve 1 tutam tuz karışımını 2 yemek kaşığı süt ile birlikte hamura kat. Hamuru sadece toparlanana kadar karıştır.
Airfryer’da Pişirme
- Airfryer’ı 160 °C sıcak hava ayarında 3 dakika önceden ısıt.
- Hamuru kenarı açılır kalıba doldur ve yüzeyini düzlet. Erik yarımlarını, meyve suyu meyvenin içinde kalsın diye kesik yüzeyleri yukarı bakacak şekilde sık dairesel sıralar hâlinde diz ve üzerine tarçınlı crumble’ı eşit şekilde serp.
- Kalıbı airfryer sepetine yerleştir ve keki 160 °C’de 35 dakika pişir. Crumble fazla koyulaşırsa, 25 dakika sonra üzerine gevşekçe bir parça pişirme kağıdı ört.
- Keki hamurun ortasına batırdığın bir kürdanla kontrol et. Kürdan temiz çıkarsa kek hazırdır. Değilse 160 °C’de 3-5 dakika daha pişir.
Servis
- Kenarını gevşetmeden önce keki kalıpta 15 dakika soğumaya bırak. Kek soğurken crumble oturur.
- Keki ılıkken yanında krem şanti veya bir top vanilyalı dondurma ile servis et.
Tarif için notlarımız
Olgun ama sıkı mürdüm erikleri kullan. Böylece pişirme sırasında şekillerini korur ve sulanmazlar. Yarımları kesik yüzeyi yukarı gelecek şekilde dizersen, meyve suyu hamura akmak yerine meyvenin içinde toplanır. Tarçınlı crumble:
Crumble’daki tarçın, Hilde’nin keki ile crumble’ın nötr bırakıldığı Bavyera versiyonu arasındaki farkı yaratır. Tereyağını buzdolabı soğukluğunda tut ve hızlıca ufala. Tereyağı ısınırsa, crumble kaba kırıntılar yerine tek bir kütle hâline gelir. Alternatif:
Eriklerin yarısını kayısıyla değiştir veya crumble’a daha fazla doku için 40 g doğranmış badem ekle. Servis:
Keki ılıkken krem şanti, crème fraîche veya vanilyalı dondurma ile servis et. Porsiyon büyüklüğü:
Kek, çoğu airfryer sepetine sığan 18 cm’lik kenarı açılır kalıpta pişirilir. Airfryer’ının sepeti küçükse, kalıbın her yanında en az 2 cm boşluk olduğundan emin ol.
Tarif için notlarınız
Porsiyon başına besin değeri (Yaklaşık)
Raf ömrü ve besin değerleri hakkında önemli bilgi
Porsiyon başına besin değeri (yaklaşık): Hesaplamalar Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı (USDA). verilerine dayanmaktadır. Raf ömrü (yaklaşık): Raf ömrü verileri, mümkün olduğunca, ulusal gıda otoriteleri dahil olmak üzere kamu kuruluşları tarafından sağlanmaktadır. Bu nedenle bilgilerimiz yalnızca yol göstericidir ve airfryerkogebogen.dk’deki tüm tarifler için raf ömrü ve besin değerleri hakkında doğru bilgileri edinmek ve hesaplamak sizin sorumluluğunuzdadır
Tarifi başkalarıyla kolayca paylaşın:
E-posta veya Facebook üzerinden
Tarifi telefonunuzdan açın
Telefonunuzla QR kodunu tarayın ve yemek yaparken tarifi doğrudan cep telefonunuzda alın.
Yazar
Airfryerkogebogen.dk
