Kara Orman Pastası, 1930’lardan beri ayakta kalmayı başarmış Alman klasiğidir: koyu kakaolu taban, ekşi kirazlar, bir damla kirsch ve rendelenmiş bitter çikolatayla taçlandırılmış koca bir krem şanti dağı. Tabakta gösterişli görünür, ama aslında teknikten çok sabır gerektiren bir iştir.
Reklam: Sayfa reklam gösterir ve reklam bağlantıları (ortaklık bağlantıları) içerir. Reklam verenlerimizi görün burada.
Ve evet, airfryerde rahatlıkla pişirilebilir. Dolaşan sıcak hava, tek bir pasta için koca fırını çalıştırmana gerek kalmadan eşit ve nemli bir kakaolu taban sağlar. Tek bir tabanı 160 °C’de pişirip yatay olarak katmanlara bölersin – ya da sepet küçükse art arda birkaç taban pişirirsin. Hamuru karıştırmaya başladığın andan pastanın soğuyup birleştirilmeye hazır olduğu ana kadar yaklaşık iki saat geçer; bunun son bir saati tamamen soğutma süresidir.
Tahmini okuma süresi: 4 dakika
İçindekiler
İçindekiler:
Airfryer’da Kara Orman Pastasını neden seviyorum
Klasik bir Kara Orman Pastası büyük bir açılır tabanlı kalıpta pişirilir ve fırının tamamını işgal eder. Airfryerde daha küçük bir kalıpla çalışıyorum ve bu, pastanın karakterini daha iyiye doğru değiştiriyor: taban, dağılmadan katmanlara bölünebilecek kadar yüksek ve sıkı oluyor, kenarlarda ise kirschin işleyebileceği hafif dirençli bir yüzey oluşuyor.
En büyük kazanç ısıdır. Bir airfryer hızla sıcaklığa ulaşır ve fan, ısıyı kalıbın etrafında eşit şekilde dağıtır. 160 °C’de kakaolu taban ortasında sivrilmek yerine sakince kabarır, bu da sonradan yatay olarak kesmeyi çok daha kolaylaştırır.
Airfryer ile fırın arasındaki fark
Bir fırın ısıyı esas olarak rezistanslardan verir ve hava büyük ölçüde durgun kalır. Airfryer üfler, bu da yüzeyin daha hızlı oturması anlamına gelir. Kakaolu bir taban için bu bir avantajdır, yeter ki sıcaklık düşük tutulsun – 160 °C’nin sebebi de budur. Sıcaklığı yükseltirsen ortası pişmeden çok önce koyu bir kabuk oluşur ve kuru kenarlı, çiğ içli bir taban ne kirschle ne de krem şantiyle kurtarılabilir.
Mutfağımda Kara Orman Pastası testi
Pastayı, sepeti kalıp için ısıtıcı elemana yeterli mesafe bırakacak kadar derin olan Philips XXL’imde pişirdim. İşe yarayan tarif 160 °C’de 30 dakika pişirme: taban tam kabarmış, yüzey hafifçe geri zıplıyor ve kürdan birkaç nemli kırıntıyla çıkıyor – ıslak hamurla değil. Hazırlık; hamuru karıştırmak, kirazların çekirdeğini çıkarmak ve krem şantiyi çırpmak dahil yarım saatimi aldı.
Ancak en önemli rakam soğutma süresidir. Taban, kesilip katmanlanmadan önce bir saat dinlenmelidir. Bunu hızlandırmayı denedim ve sonuç tahmin edilebilir: krem şanti hâlâ ılık olan tabanın içine erir, katmanlar kayar ve pasta bir yığın hâline gelir. Tam soğutma süresiyle katmanlar keskin durur ve kirsch, buharlaşmak yerine tabanın içine çekilme fırsatı bulur.
Taban hâlâ ılıkken üzerine kirschi damlat, ama krem şantiyi tamamen soğuyana kadar bekle. Zamanlamanın yarısı lezzetle ilgili, diğer yarısı ise pastanın ayakta kalıp kalamayacağıyla.
Yazarından ipuçları ve püf noktaları: Morten Jensen
Tipik hatalar ve onlardan nasıl kaçınırsın
İlk hata, zamandan kazanmak için sıcaklığı yükseltmektir. Kakaolu tabanın üstü, ortası pişmeden çok önce yanar ve geri dönüşü yoktur – yavaş hissettirse bile 160 °C’de kal. İkincisi ıslak kirazlardır: doğrudan süzülen sudan çıkarsa sıvı tabanın içine sızar ve onu yapış yapış yapar. Kirazları iyice süz ve taban soğurken kâğıt havlu üzerinde damlamaya bırak. Üçüncü hata katmanlama sırasındaki sabırsızlıktır. İçinde biraz bile sıcaklık kalmış bir taban krem şantiyi eritir ve pasta kenarlardan kayar. Avucunla tabanın ortasına dokun – hâlâ ılıksa, hazır değildir.
Kara Orman Pastasını nasıl servis edersin
Pasta tek başına durabilecek kadar zengindir, ama birkaç şey onu kahve masasından tatlıya taşır:
- Krem şantiyi kesen sade kahve veya bir espresso
- Yetişkinler için küçük bir kadeh kirsch veya kiraz likörü
- Tabakta ekstra taze kirazlar ve bir tutam rendelenmiş bitter çikolata
- Dengelemesi için yanında şekersiz, hafif çırpılmış bir kaşık krema
Saklama ve yeniden ısıtma
Pasta birleştirilir birleştirilmez buzdolabına konmalıdır ve bir tabak kapağı altında ya da bir pasta kutusunda birkaç gün dayanır. Yeniden ısıtılmamalıdır – krem şanti buna dayanmaz – ama servisten yeterince önce buzdolabından çıkar, böylece taban tekrar yumuşar ve çikolata soğuk tadı vermez. Artan taban varsa sıkıca sarılıp katmanlanmadan dondurulabilir; krem şanti ve kirazlar ancak çözüldükten sonra eklenir.
Airfryer’da Kara Orman Pastası hızlı bir pasta değildir, ama üstesinden gelinebilir bir pastadır. Taban 30 dakika boyunca kendi hâlini yaşar, soğutma süresi işi senin için yapar ve geri kalanı sadece birleştirmektir. Ona istediği o saati ver, karşılığında keskin katmanlı, hem çikolata hem ekşi kirazlar hem de kirsch tadı taşıyan bir pasta alırsın.
FAQ
Evet. Pasta alkolsüz olacaksa kirschi, kirazların suyuyla ya da saf kiraz suyuyla değiştirebilirsin. Tat daha yumuşak ve tatlı olur, bu yüzden biraz daha az sıvı kullanıp yol boyunca tadına bak.
160 °C’de yaklaşık 30 dakika pişir. Yüzey hafifçe geri zıpladığında ve kürdan birkaç nemli kırıntıyla çıktığında taban hazırdır.
Bu, sepetine bağlı. Yeterli yüksekliğe sahip bir kalıba yer varsa tek bir taban pişirip yatay olarak katmanlara bölebilirsin. Sepet alçaksa bunun yerine art arda iki veya üç ince taban pişirip üst üste dizebilirsin.
Tarif
Airfryer’da Kara Orman Pastası
Pişirme rehberi
Yemek pişirirken ekranı açık tut ve tarifi adım adım takip et.
Adım 1:
Yemek yaparken ekranın kapanmasını önle.
Adım 2:
Rehberi başlat ve tarifi adım adım takip et.
Yemeğin maliyeti
Fiyatlar alışveriş yaptığınız yere göre değişebilir.
Tahminimiz, 2026 yılı için ortalama gıda fiyatlarına dayanmaktadır.
Tüm yemek için tahmini fiyat:
Airfryer boyutu
Tüm tariflerimiz Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L’de test edilmiştir
Tarif Airfryer’ıma sığar mı?
Emin değilsen, her zaman tarifteki bir porsiyonu azaltabilir veya 0,5x düğmesine basabilirsin.
AI Şefe de soru sor
Çok kolay! Aşağıda gördüğün AI Şefe Sor düğmesine basman yeterli.
Önerilen ekipman
- 1 Sıcak hava fritözü
- 1 Springform, 18 cm
- 1 Bagepapir (til airfryer)
- 2 Karıştırma kasesi
- 1 Elektrikli mikser
- 1 Ekmek bıçağı - Tabanı yatay olarak bölmek için
- 1 Rende - Çikolata için
- 1 Grillrist - Soğutmak için
Alışveriş listesi
Malzemeler
Kakaolu Taban
- 3 adet yumurta (Oda sıcaklığında)
- 150 g şeker
- 100 g buğday unu
- 30 g kakao tozu (Koyu ve şekersiz)
- 1 çay kaşığı kabartma tozu
- 1 tutam tuz
- 75 g tereyağı (Eritilmiş)
- 50 ml tam yağlı süt
Kiraz ve Kirsch
- 350 g taze kiraz (Çekirdekleri çıkarılmış)
- 2 yemek kaşığı şeker (Kirazlar için)
- 3 yemek kaşığı kirsch (Kiraz brandisi)
Krem Şanti ve Süsleme
- 400 ml krema (İyice soğuk)
- 2 yemek kaşığı pudra şekeri
- 1 çay kaşığı vanilyalı şeker
- 50 g bitter çikolata (Rendelemek için)
Nasıl yapılır
Hazırlık
- Airfryer’ı 160 °C sıcak havada ön ısıtın.
- 18 cm’lik açılır tabanlı bir kalıbın tabanını yağlı kağıtla kaplayın ve kenarlarını hafifçe yağlayın. Kalıp, ısının dolaşabilmesi için sepette her tarafında boşluk kalacak şekilde serbestçe durabilmelidir.
- 350 g taze kiraz yıkayın, çekirdeklerini çıkarın ve yaklaşık üçte ikisini ikiye bölün. Yarımlanmış kirazları 2 yemek kaşığı şeker ile karıştırın ve siz hamuru hazırlarken dinlenmeye bırakın. Kalan kirazları süslemek için bütün halde saklayın.
- 75 g tereyağı eritin ve sadece ılık kalana kadar soğumaya bırakın.
Kakaolu Taban
- 3 adet yumurta ve 150 g şeker karışımını mikserle 4-5 dakika boyunca açık renkli ve havadar olana kadar çırpın. Çırpıcıyı kaldırdığınızda yavaşça geri düşen kalın bir şerit oluşturuyorsa karışım hazırdır.
- 100 g buğday unu, 30 g kakao tozu, 1 çay kaşığı kabartma tozu ve 1 tutam tuz karışımını yumurta karışımının üzerine eleyin ve havasını kaçırmadan dikkatlice karıştırın.
- Ilık tereyağını ve 50 ml tam yağlı süt ekleyin ve hamur sadece pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın. Hamuru kalıba dökün ve yüzeyini düzeltin.
Airfryer’da Pişirme
- Kalıbı airfryer sepetine yerleştirin ve pastayı 160 °C’de 28-30 dakika pişirin. Yüzey fazla renklenirse 15 dakika sonra üzerine gevşek bir parça yağlı kağıt örtün.
- Pastayı ortasına kürdan batırarak kontrol edin: kürdan temiz çıkmalıdır. Hamur hâlâ ıslaksa 160 °C’de 3-5 dakika daha pişirin.
- Pastayı kalıbının içinde 10 dakika soğumaya bırakın. Ardından kenarını gevşetin ve tabanı bir ızgaranın üzerine ters çevirin. Kesmeden önce en az 45 dakika tamamen soğumaya bırakın.
Birleştirme ve Servis
- Tamamen soğumuş kakaolu tabanı bir ekmek bıçağıyla yatay olarak ikiye bölün. Taban yeterince yüksekse bunun yerine üç ince katman kesebilirsiniz.
- Her iki katmanı da iyice nemlenmesi için 3 yemek kaşığı kirsch ile fırçalayın ve 5 dakika dinlenmeye bırakın.
- 400 ml krema, 2 yemek kaşığı pudra şekeri ve 1 çay kaşığı vanilyalı şeker ile birlikte yumuşak kıvamda çırpın. Krem şanti hâlâ hafifken durdurun, çünkü yaydıkça kıvamı daha da koyulaşacaktır.
- Alt katmanın üzerine kalın bir tabaka krem şanti sürün ve şekerlenmiş kirazları üzerine yayın. Üst katmanı yerleştirin ve pastanın oturması için hafifçe bastırın.
- Üzerini kalan krem şantiyle kaplayın. 50 g bitter çikolata rendeleyerek pastanın üzerine serpin ve bütün kirazlarla süsleyin.
- Katmanların oturması için pastayı en az 15 dakika buzdolabında bekletin ve soğuk olarak servis edin.
Tarif için notlarımız
Sepetin içinde her tarafında en az bir buçuk santimetre boşluk kalacak şekilde serbestçe duran bir açılır tabanlı kalıp kullanın, aksi halde taban düzensiz pişer. İlk 15 dakika airfryer’ı mümkün olduğunca az açın, böylece hava gibi hafif kakaolu taban çökmez. Bunun yerine birden fazla taban pişirin:
Aynı ölçüde iki kalıbınız varsa hamuru ikiye bölüp her birini 160 °C’de 15-18 dakika pişirerek iki ince taban elde edebilirsiniz. Böylece tabanı yatay olarak kesme derdinden tamamen kurtulursunuz. Varyasyon:
Alkolsüz bir versiyon için tabanları, bir damla badem esansı eklenmiş kiraz suyuyla fırçalayın. Mevsimi değilse çözdürülmüş dondurulmuş kirazlar kullanabilirsiniz, ancak krem şantinin sulanmaması için önce iyice süzün. Servis:
Pastayı buzdolabından çıkardığınız gibi soğuk olarak bir fincan sade kahveyle servis edin. Pasta 4 porsiyon için hesaplanmış olsa da 6-8 küçük dilime yeter. Porsiyon büyüklüğü:
Airfryer’ınız daha küçükse tarifi iki seferde hazırlayabilirsiniz.
Tarif için notlarınız
Porsiyon başına besin değeri (Yaklaşık)
Raf ömrü ve besin değerleri hakkında önemli bilgi
Porsiyon başına besin değeri (yaklaşık): Hesaplamalar Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı (USDA). verilerine dayanmaktadır. Raf ömrü (yaklaşık): Raf ömrü verileri, mümkün olduğunca, ulusal gıda otoriteleri dahil olmak üzere kamu kuruluşları tarafından sağlanmaktadır. Bu nedenle bilgilerimiz yalnızca yol göstericidir ve airfryerkogebogen.dk’deki tüm tarifler için raf ömrü ve besin değerleri hakkında doğru bilgileri edinmek ve hesaplamak sizin sorumluluğunuzdadır
Tarifi başkalarıyla kolayca paylaşın:
E-posta veya Facebook üzerinden
Tarifi telefonunuzdan açın
Telefonunuzla QR kodunu tarayın ve yemek yaparken tarifi doğrudan cep telefonunuzda alın.
Yazar
Airfryerkogebogen.dk
