Italienische Ciambelline al vino sind eines dieser Gebäcke, die auf einem Kuchentisch nichts anderem ähneln. Knusprig, kräftig und mit einem ganz besonderen Geschmack nach Rotwein, Fenchel und Olivenöl. Sie stammen aus dem Lazio und der Castelli Romani-Region direkt vor Rom, wo sie zu Kaffee, Wein oder als Dessert serviert werden — gerne mit einem Glas desselben Rotweins, der im Teig verwendet wurde.
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In der Heißluftfritteuse sind sie in gut 12 Minuten fertig, und du musst den Backofen nicht für eine kleine Portion anwerfen. Das Ergebnis sind kleine kranzförmige Kekse mit einer knusprigen Zuckerkruste außen und einem leicht bröselnden, fast biscotti-artigen Inneren.
Geschätzte Lesezeit: 4 Minuten
Inhaltsverzeichnis:
Darum liebe ich Ciambelline in der Heißluftfritteuse
Die meisten Deutschen kennen diese Kekse nicht, aber in Italien sind sie ein Klassiker. Jede Oma hat ihr eigenes Rezept, und der Unterschied liegt im Verhältnis zwischen Wein, Öl und Zucker — sowie darin, ob Fenchelsamen, Anis oder einfach nur eine Prise Salz verwendet wird. Meine Version hält sich nahe am ursprünglichen Rezept aus den Castelli Romani, bei dem ein kräftiger Rotwein und eine ordentliche Menge Fenchelsamen zum Einsatz kommen.
Das Clevere am Backen in der Heißluftfritteuse ist, dass die Portion nicht riesig sein muss, damit es sich lohnt. Eine kleine Handvoll Ciambelline zum Sonntagskaffee oder zu einem Glas Wein dauert 12 Minuten — im Backofen würdest du zögern, 200 °C für zwanzig Kekse anzuwerfen.
Der Unterschied zwischen Heißluftfritteuse und Backofen
In einem normalen Backofen brauchst du 180 °C für 18-20 Minuten, um die Ciambelline richtig knusprig zu bekommen. In der Heißluftfritteuse reichen 165 °C für 12 Minuten, weil die zirkulierende Luft die gesamte Oberfläche gleichzeitig erreicht. Das Ergebnis ist oft eine gleichmäßigere Farbe oben, und du vermeidest die klassische Backofen-Falle, bei der die Unterseite dunkler wird als die Oberseite.
Mein Küchentest mit Ciambelline
Ich habe das Rezept in meiner Cosori Dual Blaze bei 165 °C getestet, und 12 Minuten ergeben die perfekte Textur — knusprig außen, leicht bröselig und luftig innen. Ich habe drei Durchgänge gemacht, um die richtige Zeit zu finden: 10 Minuten waren zu weich, 14 Minuten wurden zu trocken und auf der Unterseite leicht angebrannt. Ich habe einen Chianti für den Teig verwendet, aber ein rustikaler Sangiovese oder Montepulciano funktioniert genauso gut. Wichtig ist, dass der Wein trocken und vollmundig ist — süße Weine ergeben einen langweiligeren Geschmack und eine klebrige Kruste.
Knete den Teig genau so lange, bis er zusammenhält, aber nicht länger. Überkneten macht Ciambelline hart statt knusprig und bröselig.
Tipps und Tricks vom Autor: Morten Jensen
Die typischen Fehler und wie du sie vermeidest
Der häufigste Fehler ist, die Kekse zu dick zu machen. Ciambelline müssen dünn sein — Durchmesser etwa 5 cm und Dicke etwa 1 cm — sonst werden sie in der Mitte zäh. Ein weiterer klassischer Fehler ist, das Wälzen in Zucker vor dem Einlegen in den Korb zu vergessen; ohne Zuckerschicht verlieren sie das charakteristische Knackgeräusch und die Oberfläche wird matt. Der dritte Fehler ist, sie zu dicht zu legen: Ciambelline gehen leicht auf und dehnen sich in der Breite, gib ihnen also mindestens 2 cm Abstand, sonst verschmelzen sie zu einem großen Klumpen.
So servierst du Ciambelline
In Italien werden Ciambelline al vino traditionell mit einem Glas desselben Rotweins serviert, den du im Teig verwendet hast — es ist eine Form italienischer Gemütlichkeit, die ein wenig an unsere eigene Kaffeerunde erinnert. Aber sie sind auch fantastisch zu:
- Espresso oder einem starken Filterkaffee
- Einer Tasse Tee am Nachmittag
- Weinverkostung mit einem reifen Käse
- Frischem Obstsalat als leichtes Dessert
- Einer Kugel Vanilleeis oder Mascarpone-Creme
Aufbewahrung und Aufwärmen
Ciambelline halten sich richtig gut — bis zu zwei Wochen in einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur, weil sie fast keine Feuchtigkeit enthalten. Werden sie mit der Zeit weicher, gib ihnen 2-3 Minuten in der Heißluftfritteuse bei 150 °C, und das Knuspern ist zurück. Sie können auch bis zu drei Monate eingefroren werden; lass sie bei Zimmertemperatur auftauen und wärme sie schnell wie beschrieben auf.
Ciambelline al vino sind die Art kleines Gebäck, das einen Kaffeetisch oder einen Weinabend etwas ungewöhnlicher macht. Wenn du sie einmal gemacht hast, endest du normalerweise damit, eine Portion Teig in den Kühlschrank zu legen für das nächste Mal, wenn du Gaste hast.
FAQ
Ja, aber der Geschmack ändert sich deutlich. Die Weißweinversion, genannt ciambelline al vino bianco, wird heller und milder — verliert aber die charakteristische Tiefe des Rotweins. Verwende einen trockenen Weißwein und erwäge, etwas zusätzlichen Fenchel hinzuzufügen, um zu kompensieren.
Traditionell verwendet man Olivenöl in Ciambelline — keine Butter. Das Öl sorgt für eine leichtere, bröseligere Konsistenz und lässt den Geschmack von Wein und Fenchel deutlicher hervortreten. Ein neutrales Öl funktioniert auch, aber ein gutes natives Olivenöl extra ist am besten.
Nein, nicht wenn sie in der Heißluftfritteuse gebacken werden. Die zirkulierende Luft verteilt die Wärme gleichmäßig, sodass Ciambelline auf beiden Seiten schön backen ohne Wenden. Du kannst sie aber bei der 9-10 Minuten-Marke kontrollieren und den Korb drehen, falls deine Heißluftfritteuse heiße Stellen hat.
Rezept
Ciambelline aus dem Airfryer
Zubereitungsanleitung
Halte den Bildschirm an und folge dem Rezept Schritt für Schritt während des Kochens.
Schritt 1:
Verhindere, dass der Bildschirm während des Kochens ausgeht.
Schritt 2:
Starte den Guide und folge dem Rezept Schritt für Schritt.
Was kostet das Gericht
Die Preise können variieren, je nachdem wo du einkaufst.
Unsere Schätzung basiert auf durchschnittlichen deutschen Supermarktpreisen für das laufende Jahr 2026.
Geschätzter Preis für das gesamte Gericht:
Airfryer-Größe
Alle unsere Rezepte werden in einem Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L getestet
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Empfohlene Ausstattung
- 1 Heißluftfritteuse
- 1 Rührschüssel
- 1 Bagepapir til airfryer
- 1 Abkühlgitter - Zum Abkühlen
Einkaufsliste
Zutaten
Teig
- 250 g Weizenmehl
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 100 ml Rotwein (Trocken, vollmundig)
- 100 ml Olivenöl
- 100 g Zucker
- 1 TL Anissamen (Optional, aber klassisch)
Zum Wenden
- 50 g Zucker (Zum Wenden der Ringe)
So machst du es
Vorbereitung
- Vermische 250 g Weizenmehl, 1 TL Backpulver und 1 Prise Salz in einer großen Rührschüssel.
- Gib 100 ml Rotwein, 100 ml Olivenöl und 100 g Zucker dazu. Füge 1 TL Anissamen für eine klassische italienische Note hinzu.
- Verrühre alles gründlich, bis du einen gleichmäßigen, weichen Teig hast. Lass den Teig abgedeckt 15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen — dann lässt er sich leichter formen.
Formen
- Teile den Teig in ca. 24 gleich große Stücke. Rolle jedes Stück zu einer dünnen, etwa 10 cm langen Wurst und forme einen kleinen Ring, indem du die Enden zusammenfügst.
- Wende jeden Ring in 50 g Zucker, so dass sie rundherum mit Zucker überzogen sind.
Zubereitung im Airfryer
- Heize den Airfryer auf 170 °C Umluft vor.
- Lege Backpapier in den Korb und platziere die Ringe mit ausreichend Abstand zueinander — die Luft muss um sie herum zirkulieren können.
- Backe bei 170 °C für 12-14 Minuten, bis die Ringe goldbraun und knusprig sind. Backe in mehreren Durchgängen, falls der Korb voll ist.
Servieren
- Lass die Ciambelline auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen vor dem Servieren — sie werden erst richtig knusprig, wenn sie abgekühlt sind.
Unsere Notizen zum Rezept
Backe die Ringe in einer Schicht ohne Überlappung, damit die Luft frei zirkulieren kann — das sorgt für die charakteristische knusprige Textur. Überprüfe sie beim ersten Mal nach 10 Minuten, da Airfryer in der Leistung variieren. Variation:
Ersetze Anissamen durch geriebene Zitronenschale oder eine Prise Zimt für eine andere aromatische Note. Auch Weißwein kann anstelle von Rotwein verwendet werden und ergibt hellere, subtilere Kekse. Servieren:
Serviere Ciambelline mit einer Tasse Espresso, einem süßen Dessertwein (klassisch: Vin Santo) oder einem Glas Rotwein. Sie sind traditionell zum Eintunken gedacht. Portionsgröße:
Wenn dein Airfryer kleiner ist, kannst du die Menge in zwei Durchgängen zubereiten.
Deine Notizen zum Rezept
Nährwerte pro Portion (Richtwert)
Wichtiges zur Haltbarkeit und Nährwerten
Nährwerte pro Portion (Richtwert): Die Berechnungen basieren auf Daten des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA). Haltbarkeit (Richtwert): Haltbarkeitsdaten werden, soweit möglich, von öffentlichen Institutionen bereitgestellt. Unsere Informationen sind daher nur Richtwerte, und es liegt in deiner Verantwortung, genaue Informationen über Haltbarkeit und Nährwerte einzuholen und zu berechnen, die alle Rezepte auf airfryerkogebogen.dk betreffen
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Autor
Airfryerkogebogen.dk
