Vietnamesische Frühlingsrollen — chả giò — haben einen ganz besonderen Platz in meinem Herzen. Die kleinen, knusprigen Rollen mit einer Füllung aus Fleisch, Glasnudeln und knackigem Gemüse sind echtes Streetfood aus den Straßen von Hanoi und Ho-Chi-Minh-Stadt. Aber ich war nie großer Fan davon, über einem Topf mit heißem Öl zu stehen und sie zu frittieren. Also habe ich dieses Rezept entwickelt, bei dem die Airfryer die Arbeit übernimmt.
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Das Ergebnis sind genauso goldene und knusprige Rollen wie die frittierten, nur ohne Ölspritzer und fettigen Nachgeschmack. Ich bepinsele sie mit etwas Öl, lege sie Schulter an Schulter in den Korb, und die Airfryer erledigt den Rest. In 12 Minuten stehst du mit einer Platte voller Rollen da, bereit zum Eintauchen in Nuoc Cham und zum Einrollen in Salatblätter.
Geschätzte Lesezeit: 4 Minuten
Inhaltsverzeichnis:
Darum liebe ich vietnamesische Frühlingsrollen aus der Airfryer
Wenn die Rollen auf den Tisch kommen, ist immer Bewegung am Tisch. Hände greifen nach frischen Kräutern, Salatblättern und einem kleinen Schälchen mit Dip-Sauce. Es ist eine Mahlzeit voller Gemeinschaft und Energie — und wenn ich sie gleichzeitig ohne Fritteuse zubereiten kann, freue ich mich noch mehr.
Die Frühlingsrollen bekommen eine wirklich knusprige Oberfläche, weil die Airfryer die Hitze gleichmäßig um jede einzelne Rolle herum zirkulieren lässt. Du sparst Zeit, vermeidest den Ölgeruch in der Küche, und das Aufräumen ist ein Korb statt eines Topfes voll mit gebrauchtem Öl. Für mich ist es die beste Art, ein Gericht zuzubereiten, das ich am Ende alle zwei Wochen koche.
Der Unterschied zwischen Airfryer und Fritteuse
Die Fritteuse liefert die klassische tiefgoldene Farbe rundum und ist traditionell der Weg vietnamesischer Großmütter. Die Airfryer braucht 80 % weniger Öl und liefert ein überraschend ähnliches Ergebnis. Der wichtigste Schlüsselpunkt ist, die Rollen vor der Zubereitung mit Öl zu bepinseln — ohne das Öl wird die Hülle trocken und papieren statt knusprig. Zwei Minuten mit einem Pinsel machen den ganzen Unterschied.
Mein Test in der Küche mit vietnamesischen Frühlingsrollen
Ich habe die Rollen in meiner Cosori Dual Blaze bei 180 °C für 12 Minuten getestet, und das ist der Sweet Spot. Die ersten 6 Minuten bräunen die Oberfläche, und die letzten 6 Minuten lassen die Füllung die Hitze ganz bis zur Mitte ziehen. Ich habe die Rollen einmal nach 6 Minuten gewendet, und das gab eine gleichmäßige Farbe auf allen Seiten.
Ich habe auch bei 200 °C für 8-9 Minuten getestet — die Oberfläche wurde schneller braun, aber die Füllung war in der Mitte noch etwas kühl. Niedrigere Temperatur und längere Zeit liefern das beste Ergebnis. Wenn du eine Philips XXL benutzt, kannst du leicht 12-15 Rollen auf einmal mit denselben Einstellungen machen.
Bepinsele die Hüllen gründlich mit Öl, bevor sie in den Korb gehen. Das ist das eine Detail, das den Unterschied zwischen zäher und knuspriger Hülle ausmacht.
Tipps und Tricks vom Autor: Morten Jensen
Die typischen Fehler und wie du sie vermeidest
Der häufigste Fehler ist, das Öl zu vergessen. Die Hülle wird trocken und kräuselt sich an den Ecken, statt das charakteristische goldene, knusprige Finish zu bekommen. Ich habe ein kleines Schälchen mit Rapsöl neben dem Korb und einen Pinsel, mit dem ich über jede Rolle fahre, bevor sie hineinkommen.
Der zweite Fehler ist, die Füllung zu fest oder zu locker zu packen. Zu viel Füllung drückt die Hülle nach oben und lässt sie beim Garen aufplatzen, während zu wenig Füllung eine flache Rolle ohne den richtigen Biss ergibt. Ich ziele auf etwa zwei Esslöffel Füllung pro Rolle und rolle straff, aber nicht gespannt.
Der dritte Fehler ist, zu viele Rollen in den Korb zu legen. Sie müssen Luft zwischen sich haben, damit die heiße Luft zirkulieren kann — sonst dämpfen sie sich gegenseitig, statt knusprig zu werden. Maximal 8 Rollen auf einmal in einem Standard-Airfryer-Korb liefern das beste Ergebnis.
So servierst du vietnamesische Frühlingsrollen
Klassisches vietnamesisches Servieren erfordert frische Kräuter, Salatblätter und einen guten Dip. Es lohnt sich immer, etwas aus der Beilage zu machen.
- Salatblätter (Eisbergsalat oder Butterhead) zum Einrollen
- Frische Minze, Koriander und Thai-Basilikum
- Nuoc Cham — vietnamesische Dip-Sauce mit Fischsauce, Limette und Chili
- Dünn geschnittene Gurke und eingelegte Karotten oder Radieschen
- Gebratene Reis- oder Glasnudeln als Beilage
Aufbewahrung und Aufwärmen
Frühlingsrollen sind frisch aus dem Korb am besten, wenn die Hülle am knusprigsten ist. Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden, und du wärmst sie auf, indem du sie für 3-4 Minuten bei 180 °C in die Airfryer gibst — dann werden sie wieder knusprig. Mikrowelle empfehle ich nicht, da sie die Hülle zäh macht.
Du kannst die Rollen auch roh (nach dem Rollen, vor der Airfryer) bis zu 2 Monate einfrieren. Bereite sie direkt aus dem gefrorenen Zustand mit 2-3 Minuten Extra bei gleicher Temperatur zu, und du hast knusprige Rollen bereit für einen vollen Wochentag-Abend.
Die Airfryer hat verändert, wie ich vietnamesische Frühlingsrollen mache. Bepinsele gut mit Öl, gib den Rollen Luft im Korb und rolle sie ruhig und straff — dann bekommst du goldene, knusprige Frühlingsrollen jedes Mal. Serviere sie mit Kräutern und einem guten Dip und probiere einen Streetfood-Klassiker direkt aus der Airfryer.
FAQ
Reispapier eignet sich am besten für frische Sommerrollen. Für chả giò solltest du eine weizenbasierte Spring-Roll-Hülle verwenden, da Reispapier in der Airfryer hart und glasig wird.
12 Minuten bei 180 °C mit einmal Wenden nach 6 Minuten ergibt die beste Kombination aus knuspriger Oberfläche und warmer Füllung.
Ja, das ist entscheidend für die Knusprigkeit. Ohne Öl wird die Hülle trocken und papieren statt golden und knusprig.
Rezept
Vietnamesische Frühlingsrollen aus dem Airfryer
Zubereitungsanleitung
Halte den Bildschirm an und folge dem Rezept Schritt für Schritt während des Kochens.
Schritt 1:
Verhindere, dass der Bildschirm während des Kochens ausgeht.
Schritt 2:
Starte den Guide und folge dem Rezept Schritt für Schritt.
Was kostet das Gericht
Die Preise können variieren, je nachdem wo du einkaufst.
Unsere Schätzung basiert auf durchschnittlichen deutschen Supermarktpreisen für das laufende Jahr 2026.
Geschätzter Preis für das gesamte Gericht:
Airfryer-Größe
Alle unsere Rezepte werden in einem Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L getestet
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Einkaufsliste
Zutaten
Füllung
- 250 g Schweinehackfleisch
- 150 g Garnelen (Fein gehackt)
- 1 Stk. Karotte (Fein gerieben)
- 100 g Weißkohl (Fein geschnitten)
- 50 g Glasnudeln (Mungbohnen- oder Reisnudeln)
- 2 Stk. Frühlingszwiebeln (Fein geschnitten)
- 2 Zehe Knoblauch (Fein gehackt)
- 1 EL Fischsauce
- 1 TL Zucker
- 0.5 TL schwarzer Pfeffer (Frisch gemahlen)
Einwickeln
- 16 Stk. vietnamesisches Reispapier (22 cm rund)
- 2 EL neutrales Öl (Zum Bestreichen)
So machst du es
Vorbereitung
- Lege 50 g Glasnudeln in eine Schüssel mit heißem Wasser für 5 Minuten, bis sie weich sind. Lass sie abtropfen und schneide sie in ca. 3 cm lange Stücke.
- Vermenge 250 g Schweinehackfleisch mit 150 g Garnelen, 1 Stk. Karotte, 100 g Weißkohl, den Glasnudeln, 2 Stk. Frühlingszwiebeln, 2 Zehe Knoblauch, 1 EL Fischsauce, 1 TL Zucker und 0.5 TL schwarzer Pfeffer in einer großen Schüssel. Rühre gründlich zu einer gleichmäßigen Masse.
- Tauche ein Stück Reispapier 2-3 Sekunden in lauwarmes Wasser, bis es geschmeidig ist. Lege es flach auf ein feuchtes Schneidebrett.
- Forme ca. 2 EL Füllung als kleine Wurst auf das untere Drittel des Reispapiers. Klappe die Seiten über die Füllung und rolle es von unten her fest auf. Wiederhole, bis 16 Frühlingsrollen gerollt sind.
Zubereitung im Airfryer
- Heize den Airfryer auf 180 °C Umluft vor.
- Bestreiche die Frühlingsrollen gründlich mit 2 EL neutrales Öl auf allen Seiten. Lege sie mit gutem Abstand in den Korb, damit sie sich nicht berühren.
- Gare bei 180 °C 12-14 Minuten, bis die Frühlingsrollen goldbraun und knusprig sind. Wende sie vorsichtig nach der Hälfte der Zeit, damit sie gleichmäßig bräunen.
Unsere Notizen zum Rezept
Tauche das Reispapier nur kurz ins Wasser — es soll geschmeidig sein, nicht nass, sonst werden die Rollen klebrig. Bestreiche die Frühlingsrollen gründlich mit Öl auf der gesamten Oberfläche, damit sie gleichmäßig knusprig werden. Variation:
Ersetze die Garnelen durch zusätzliches Schweinefleisch oder gehacktes Hähnchen. Für eine vegetarische Version kannst du zerbröselten Tofu und gehackte Shiitake-Pilze anstelle von Fleisch und Garnelen verwenden. Servieren:
Vietnamesische Tradition ist es, jede Frühlingsrolle in ein Salatblatt mit frischen Kräutern einzuwickeln und in nuoc cham zu tunken. Sweet Chili ist eine schnelle Abkürzung, falls du keine Dipsauce bereit hast. Portionsgröße:
Wenn dein Airfryer kleiner ist, kannst du die Frühlingsrollen in zwei Durchgängen zubereiten und die ersten im Ofen bei 80 °C warm halten, während die nächste Portion gart.
Deine Notizen zum Rezept
Nährwerte pro Portion (Richtwert)
Wichtiges zur Haltbarkeit und Nährwerten
Nährwerte pro Portion (Richtwert): Die Berechnungen basieren auf Daten des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA). Haltbarkeit (Richtwert): Haltbarkeitsdaten werden, soweit möglich, von öffentlichen Institutionen bereitgestellt. Unsere Informationen sind daher nur Richtwerte, und es liegt in deiner Verantwortung, genaue Informationen über Haltbarkeit und Nährwerte einzuholen und zu berechnen, die alle Rezepte auf airfryerkogebogen.dk betreffen
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Autor
Airfryerkogebogen.dk
