Les nems vietnamiens — chả giò — ont une place toute particulière dans mon cœur. Ces petits rouleaux croustillants garnis de viande, de vermicelles de soja et de légumes croquants sont du pur street food des rues de Hanoï et de Hô-Chi-Minh-Ville. Mais je n’ai jamais vraiment aimé me tenir au-dessus d’une poêle d’huile pour les frire. Alors j’ai mis au point cette recette où l’airfryer prend le relais.
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Le résultat, ce sont des rouleaux tout aussi dorés et croustillants que les frits, mais sans éclaboussures d’huile et sans arrière-goût gras. Je les badigeonne d’un peu d’huile, je les pose épaule contre épaule dans le panier, et l’airfryer s’occupe du reste. En 12 minutes, tu te retrouves avec un plat de rouleaux prêts à être trempés dans le nuoc cham et roulés dans des feuilles de salade.
Temps de lecture estimé: 4 minutes
Table des matières :
Pourquoi j’adore les nems vietnamiens à l’airfryer
Quand les rouleaux arrivent sur la table, c’est toujours l’agitation. Les mains se tendent vers les herbes fraîches, les feuilles de salade et un petit bol de sauce à tremper. C’est un repas plein de convivialité et d’énergie — et quand je peux en plus les préparer sans friteuse, je souris encore plus.
Les nems obtiennent une surface tout à fait croustillante, parce que l’airfryer fait circuler la chaleur uniformément autour de chaque rouleau. Tu gagnes du temps, tu évites l’odeur d’huile dans la cuisine, et le nettoyage se résume à un panier au lieu d’une poêle pleine d’huile usée. Pour moi, c’est la meilleure façon de préparer un plat que je finis par cuisiner toutes les deux semaines.
La différence entre l’airfryer et la friteuse
La friteuse donne la couleur dorée profonde classique tout autour et c’est traditionnellement la méthode des grands-mères vietnamiennes. L’airfryer utilise 80 % moins d’huile et donne un résultat étonnamment proche. Le point clé le plus important, c’est de badigeonner les rouleaux d’huile avant la cuisson — sans l’huile, la galette devient sèche et papyracée au lieu d’être croustillante. Deux minutes avec un pinceau font toute la différence.
Mon test en cuisine des nems vietnamiens
J’ai testé les rouleaux dans mon Cosori Dual Blaze à 180 °C pendant 12 minutes, et c’est le sweet spot. Les 6 premières minutes dorent la surface, et les 6 dernières minutes laissent la garniture tirer la chaleur jusqu’au cœur. J’ai retourné les rouleaux une fois après 6 minutes, et cela a donné une couleur uniforme sur toutes les faces.
J’ai aussi testé à 200 °C pendant 8-9 minutes — la surface a bruni plus vite, mais la garniture était encore un peu fraîche au centre. Une température plus basse et un temps plus long donnent le meilleur résultat. Si tu utilises un Philips XXL, tu peux facilement faire 12-15 rouleaux à la fois avec les mêmes réglages.
Badigeonne bien les galettes d’huile avant qu’elles n’aillent dans le panier. C’est le seul détail qui fait la différence entre une coque caoutchouteuse et une coque croustillante.
Conseils et astuces de l’auteur : Morten Jensen
Les erreurs typiques et comment les éviter
L’erreur la plus fréquente, c’est d’oublier l’huile. La galette devient sèche et se recroqueville aux coins au lieu d’avoir cette finition dorée et croustillante caractéristique. J’ai un petit bol d’huile de colza à côté du panier et un pinceau, que je passe sur chaque rouleau avant qu’ils n’entrent.
La deuxième erreur est de tasser la garniture trop serrée ou trop lâche. Trop de garniture pousse la galette vers le haut et la fait éclater pendant la cuisson, tandis que trop peu de garniture donne un rouleau plat sans la bonne mordant. Je vise environ deux cuillères à soupe de garniture par rouleau et je roule serré, mais pas tendu.
La troisième erreur est de mettre trop de rouleaux dans le panier. Ils doivent avoir de l’air entre eux pour que l’air chaud puisse circuler — sinon ils se cuisent à la vapeur les uns les autres au lieu de devenir croustillants. Au maximum 8 rouleaux à la fois dans un panier d’airfryer standard donne le meilleur résultat.
Comment servir les nems vietnamiens
Le service vietnamien classique exige des herbes fraîches, des feuilles de salade et une bonne sauce à tremper. Cela vaut toujours la peine de soigner l’accompagnement.
- Feuilles de salade (laitue iceberg ou laitue beurre) pour rouler dedans
- Menthe fraîche, coriandre et basilic thaï
- Nuoc cham — sauce à tremper vietnamienne au nuoc-mâm, citron vert et piment
- Concombre tranché finement et carottes ou radis marinés
- Vermicelles de riz ou de soja sautés en accompagnement
Conservation et réchauffage
Les nems sont meilleurs frais sortis du panier, lorsque la galette est à son plus croustillant. Les restes peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 jours, et tu les réchauffes en les mettant dans l’airfryer à 180 °C pendant 3-4 minutes — ils redeviennent croustillants. Le micro-ondes, je ne le recommande pas, car il rend la galette caoutchouteuse.
Tu peux aussi congeler les rouleaux crus (après les avoir roulés, avant l’airfryer) jusqu’à 2 mois. Cuis-les directement à partir de surgelé avec 2-3 minutes supplémentaires à la même température, et tu as des rouleaux croustillants prêts pour un soir de semaine chargé.
L’airfryer a changé ma façon de préparer les nems vietnamiens. Badigeonne bien d’huile, donne de l’air aux rouleaux dans le panier, et roule-les calmement et serrés — alors tu obtiens des nems dorés et croustillants à chaque fois. Sers-les avec des herbes et une bonne sauce, et goûte un classique de la street food directement sorti de l’airfryer.
FAQ
La galette de riz convient mieux aux rouleaux d’été frais. Pour les chả giò, tu dois utiliser une galette à base de blé (spring roll wrapper), car la galette de riz devient dure et vitreuse à l’airfryer.
12 minutes à 180 °C avec un retournement après 6 minutes donne la meilleure combinaison de surface croustillante et de garniture chaude.
Oui, c’est décisif pour le croustillant. Sans huile, la galette devient sèche et papyracée au lieu de dorée et croustillante.
Recette
Nems vietnamiens à l’airfryer
Guide de préparation
Gardez l’écran allumé et suivez la recette étape par étape pendant la cuisson.
Étape 1:
Évitez que l’écran s’éteigne pendant la cuisson.
Étape 2:
Lancez le guide et suivez la recette étape par étape.
Quel est le coût du plat
Les prix peuvent varier selon l’endroit où vous faites vos courses.
Notre estimation est basée sur les prix moyens des supermarchés français pour l’année en cours 2026.
Prix estimé pour le plat entier:
Taille de l’Airfryer
Toutes nos recettes sont testées dans un Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
La recette convient-elle à mon Airfryer?
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Liste de courses
Ingrédients
Garniture
- 250 g porc haché
- 150 g crevettes (Finement hachées)
- 1 pce carotte (Finement râpée)
- 100 g chou blanc (Finement émincé)
- 50 g vermicelles de soja (Vermicelles de soja ou de riz)
- 2 pce ciboule (Finement émincée)
- 2 gousse ail (Finement haché)
- 1 c. à s. sauce poisson
- 1 c. à c. sucre
- 0.5 c. à c. poivre noir (Fraîchement moulu)
Enveloppe
- 16 pce galettes de riz vietnamiennes (22 cm rond)
- 2 c. à s. huile neutre (Pour badigeonner)
Comment faire
Préparation
- Mets 50 g vermicelles de soja dans un bol d’eau chaude pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutte-les et coupe-les en morceaux d’environ 3 cm.
- Mélange 250 g porc haché avec 150 g crevettes, 1 pce carotte, 100 g chou blanc, les vermicelles, 2 pce ciboule, 2 gousse ail, 1 c. à s. sauce poisson, 1 c. à c. sucre et 0.5 c. à c. poivre noir dans un grand bol. Mélange soigneusement pour obtenir une farce homogène.
- Trempe une galette de riz dans de l’eau tiède pendant 2-3 secondes, jusqu’à ce qu’elle soit souple. Pose-la à plat sur une planche à découper humide.
- Forme environ 2 c. à s. de farce en petit boudin sur le tiers inférieur de la galette de riz. Replie les côtés sur la farce et roule fermement depuis le bas. Répète jusqu’à avoir roulé 16 nems.
Cuisson à l’airfryer
- Préchauffe l’airfryer à 180 °C en chaleur tournante.
- Badigeonne soigneusement les nems avec 2 c. à s. huile neutre sur toutes les faces. Pose-les dans le panier en les espaçant bien, pour qu’ils ne se touchent pas.
- Cuis à 180 °C pendant 12-14 minutes, jusqu’à ce que les nems soient dorés et croustillants. Retourne-les délicatement à mi-cuisson, pour qu’ils dorent uniformément.
Service
- Sers les nems immédiatement avec une sauce comme le nuoc cham ou la sauce sweet chili. Accompagne de feuilles de salade ainsi que de menthe et de coriandre fraîches, pour que chaque nem puisse être enroulé dans une feuille de salade avec les herbes.
Nos notes pour la recette
Trempe la galette de riz seulement brièvement dans l’eau — elle doit être souple, pas mouillée, sinon les nems deviendront collants. Badigeonne les nems d’huile sur toute la surface, pour qu’ils deviennent uniformément croustillants. Variante :
Remplace les crevettes par du porc supplémentaire ou du poulet haché. Pour une version végétarienne, tu peux utiliser du tofu émietté et des champignons shiitake hachés à la place de la viande et des crevettes. Service :
La tradition vietnamienne consiste à enrouler chaque nem dans une feuille de salade avec des herbes fraîches et à le tremper dans le nuoc cham. La sauce sweet chili est un raccourci rapide si tu n’as pas de sauce nuoc cham prête. Taille des portions :
Si ton airfryer est plus petit, tu peux cuire les nems en deux fournées et garder les premiers au chaud dans le four à 80 °C, pendant que la fournée suivante cuit.
Vos notes pour la recette
Nutrition par portion (Indicatif)
Important sur la conservation et la nutrition
Nutrition par portion (indicatif): Les calculs sont basés sur les données du Département de l’Agriculture des États-Unis (USDA). Conservation (indicatif): Les données de conservation sont, dans la mesure du possible, fournies par des institutions publiques. Nos informations ne sont donc qu’indicatives, et il est de votre responsabilité d’obtenir et de calculer des informations précises sur la conservation et la nutrition concernant toutes les recettes sur airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
