Italiaanse ciambelline al vino zijn een van die koekjes die op een koekjestafel nergens op lijken. Knapperig, krakend en met een heel bijzondere smaak van rode wijn, venkel en olijfolie. Ze komen uit Lazio en het Castelli Romani-gebied net buiten Rome, waar ze worden geserveerd bij koffie, wijn of als dessert — graag samen met een glas van dezelfde rode wijn die in het deeg is gebruikt.
Advertentie: De pagina toont advertenties en bevat reclamelinks (affiliate-links). Bekijk onze adverteerders hier.
In de airfryer zijn ze klaar in ruim 12 minuten, en je hoeft de oven niet aan te zetten voor een kleine portie. Het resultaat zijn kleine kransvormige koekjes met een knapperige suikerkorst aan de buitenkant en een licht kruimelige, ietwat biscotti-achtige binnenkant.
Geschatte leestijd: 4 minuten
Inhoudsopgave:
Daarom hou ik van Ciambelline in de airfryer
De meeste Nederlanders kennen deze koekjes niet, maar in Italië zijn ze een klassieker. Iedere oma heeft haar eigen recept, en het verschil zit in de verhouding tussen wijn, olie en suiker — plus of er venkelzaad, anijs of gewoon een snufje zout wordt gebruikt. Mijn versie blijft dicht bij het oorspronkelijke recept uit de Castelli Romani, waar men een krachtige rode wijn en een goede hoeveelheid venkelzaad gebruikt.
Het slimme aan ze in de airfryer maken is dat de portie niet enorm hoeft te zijn om het zinvol te maken. Een handjevol ciambelline bij een zondagskoffie of een glas wijn kost 12 minuten — in de oven zou je twijfelen om 200 °C aan te zetten voor twintig koekjes.
Het verschil tussen airfryer en oven
In een gewone oven moet je naar 180 °C voor 18-20 minuten om ciambelline goed knapperig te krijgen. In de airfryer kun je volstaan met 165 °C voor 12 minuten, omdat de circulerende lucht het hele oppervlak tegelijk bereikt. Het resultaat is vaak een gelijkmatigere kleur bovenop, en je vermijdt de klassieke ovenval waarbij de onderkant donkerder wordt dan de bovenkant.
Mijn keukentest van Ciambelline
Ik heb het recept getest in mijn Cosori Dual Blaze op 165 °C, en 12 minuten geeft de perfecte textuur — knapperig aan de buitenkant, een beetje kruimelig en luchtig van binnen. Ik heb drie rondes gemaakt om de juiste tijd te vinden: 10 minuten was te zacht, 14 minuten werd te droog en een beetje aangebrand aan de onderkant. Ik heb een Chianti gebruikt voor het deeg, maar een rustieke Sangiovese of Montepulciano werkt net zo goed. Het belangrijkste is dat de wijn droog en vol is — zoete wijnen geven een saaiere smaak en een plakkerige korst.
Kneed het deeg precies tot het samenhangt, maar niet langer. Te lang kneden maakt ciambelline hard in plaats van knapperig en kruimelig.
Tips en trucs van de auteur: Morten Jensen
De typische fouten en hoe je ze vermijdt
De meest voorkomende fout is de koekjes te dik maken. Ciambelline moeten dun zijn — diameter ongeveer 5 cm en dikte ongeveer 1 cm — anders worden ze taai in het midden. Een andere klassieke fout is vergeten ze in suiker te wentelen voordat ze in de mand gaan; zonder suikerlaag verliezen ze het kenmerkende kraakgeluid en wordt het oppervlak mat. De derde fout is ze te dicht op elkaar leggen: ciambelline rijzen een beetje en zetten in de breedte uit, dus geef ze minstens 2 cm tussenruimte, anders versmelten ze tot één grote klomp.
Zo serveer je Ciambelline
In Italië worden ciambelline al vino traditioneel geserveerd met een glas van dezelfde rode wijn die je in het deeg hebt gebruikt — het is een vorm van Italiaanse gezelligheid die een beetje doet denken aan onze eigen koffiemomentje. Maar ze zijn ook fantastisch bij:
- Espresso of een sterke filterkoffie
- Een kop thee in de namiddag
- Wijnproeverij met een rijpe kaas
- Verse fruitsalade als licht dessert
- Een bolletje vanille-ijs of mascarponecrème
Bewaren en opwarmen
Ciambelline blijven echt goed — tot twee weken in een luchtdichte trommel op kamertemperatuur, omdat ze bijna geen vocht bevatten. Worden ze na verloop van tijd zachter, geef ze dan 2-3 minuten in de airfryer op 150 °C, en het krak is terug. Ze kunnen ook tot drie maanden worden ingevroren; laat ze ontdooien op kamertemperatuur en warm ze snel op zoals beschreven.
Ciambelline al vino zijn het soort kleine baksel dat een koffietafel of een wijnavond iets bijzonders maakt. Als je ze eenmaal hebt gemaakt, eindig je meestal met een portie deeg in de koelkast voor de volgende keer dat je gasten hebt.
FAQ
Ja, maar de smaak verandert aanzienlijk. De witte wijnversie, ciambelline al vino bianco genoemd, wordt lichter en milder — maar verliest de karakteristieke diepte van de rode wijn. Gebruik een droge witte wijn en overweeg om wat extra venkel toe te voegen om te compenseren.
Traditioneel gebruikt men olijfolie in ciambelline — geen boter. De olie geeft een lichtere, kruimeliger structuur en laat de smaak van wijn en venkel duidelijker uitkomen. Een neutrale olie werkt ook, maar een goede extra vergine olijfolie is het beste.
Nee, niet wanneer ze in de airfryer worden gebakken. De circulerende lucht verdeelt de warmte gelijkmatig, dus ciambelline bakken mooi aan beide kanten zonder omdraaien. Je kunt ze wel rond de 9-10 minuten controleren en de mand draaien als jouw airfryer hete plekken heeft.
Recept
Ciambelline uit de airfryer
Bereidingsgids
Houd het scherm aan en volg het recept stap voor stap tijdens het koken.
Stap 1:
Voorkom dat het scherm uitgaat tijdens het koken.
Stap 2:
Start de gids en volg het recept stap voor stap.
Wat kost het gerecht
De prijzen kunnen variëren afhankelijk van waar je boodschappen doet.
Onze schatting is gebaseerd op gemiddelde Nederlandse supermarktprijzen voor het lopende jaar 2026.
Geschatte prijs voor het hele gerecht:
Airfryer-formaat
Al onze recepten zijn getest in een Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Past het recept in mijn Airfryer?
Als je twijfelt. Je kunt altijd gewoon een portie minder maken in het recept, of op de 0,5x-knop klikken.
Vraag ook gerust de AI-Kok
Het is eenvoudig! Druk gewoon op de knop Vraag het de AI-Kok die je onderaan ziet.
Boodschappenlijst
Ingrediënten
Deeg
- 250 g tarwebloem
- 1 tl bakpoeder
- 1 snufje zout
- 100 ml rode wijn (Droog, vol)
- 100 ml olijfolie
- 100 g suiker
- 1 tl anijszaad (Optioneel, maar klassiek)
Om in te wentelen
- 50 g suiker (Om de ringen in te wentelen)
Zo doe je het
Voorbereiding
- Meng 250 g tarwebloem, 1 tl bakpoeder en 1 snufje zout in een grote mengkom.
- Voeg 100 ml rode wijn, 100 ml olijfolie en 100 g suiker toe. Voeg 1 tl anijszaad toe voor een klassiek Italiaans tintje.
- Roer alles goed door tot je een gladde, zachte deeg hebt. Laat het deeg afgedekt 15 minuten rusten op kamertemperatuur — dan is het makkelijker te vormen.
Vormen
- Verdeel het deeg in ongeveer 24 gelijke stukken. Rol elk stuk uit tot een dunne worst van ongeveer 10 cm en vorm er een klein ringetje van door de uiteinden samen te brengen.
- Wentel elk ringetje door 50 g suiker, zodat ze rondom met suiker bedekt zijn.
Bereiding in de airfryer
- Verwarm de airfryer voor op 170 °C heteluchtstand.
- Leg bakpapier in de mand en plaats de ringen met voldoende ruimte ertussen — de lucht moet eromheen kunnen circuleren.
- Bak op 170 °C gedurende 12-14 minuten, tot de ringen goudbruin en knapperig zijn. Bak in meerdere ronden als de mand vol is.
Serveren
- Laat de ciambelline volledig afkoelen op een rooster voor het serveren — ze worden pas echt knapperig als ze afgekoeld zijn.
Onze opmerkingen bij het recept
Bak de ringen in één laag zonder overlap, zodat de lucht vrij kan circuleren — dat geeft de karakteristieke knapperige textuur. Controleer ze de eerste keer na 10 minuten, omdat airfryers in vermogen kunnen verschillen. Variatie:
Vervang anijszaad door geraspte citroenschil of een snufje kaneel voor een andere aromatische toets. Witte wijn kan ook gebruikt worden in plaats van rode wijn en geeft lichtere, subtielere koekjes. Serveren:
Serveer ciambelline met een kopje espresso, een zoete dessertwijn (klassiek: vin santo) of een glas rode wijn. Ze zijn traditioneel gemaakt om gedipt te worden. Portiegrootte:
Als jouw airfryer kleiner is, kun je het gerecht in twee ronden maken.
Jouw notities bij het recept
Voedingswaarde per portie (Indicatief)
Belangrijk over houdbaarheid en voedingswaarde
Voedingswaarde per portie (indicatief): De berekeningen zijn gebaseerd op gegevens van het Amerikaanse Ministerie van Landbouw (USDA). Houdbaarheid (indicatief): Houdbaarheidsgegevens worden, voor zover mogelijk, geleverd door overheidsinstellingen. Onze informatie is daarom slechts indicatief, en het is jouw verantwoordelijkheid om nauwkeurige informatie over houdbaarheid en voedingswaarde te verkrijgen en te berekenen die betrekking heeft op alle recepten op airfryerkogebogen.dk
Deel het recept eenvoudig met anderen:
Per e-mail of op Facebook
Open het recept op je mobiel
Scan de QR-code met je telefoon en krijg het recept direct op je mobiel terwijl je kookt.
Auteur
Airfryerkogebogen.dk
