Korvapuusti on suomalainen versio kanelipullasta, ja nimi tarkoittaa kirjaimellisesti läimäystä korvalle. Se kuulostaa rajulta, mutta kyse on pelkästä muodosta: taikina kääritään rullalle, leikataan vinottain, ja sitten painat keskikohdan tiukasti pohjaan kahdella sormella, jolloin reunat pullistuvat kahdeksi korvaksi. Lopputulos on pulla, joka on tiivis ja mehevä keskeltä sekä kevyt ja ilmava reunoiltaan.
Mainos: Sivulla näytetään mainoksia ja se sisältää mainoslinkkejä (affiliate-linkkejä). Katso mainostajamme täältä.
Taikina on maustettu kardemummalla kanelin sijaan, kun taas kaneli on pehmeässä voitäytteessä. Päälle ripotellaan helmisokeria, joka ei sula kokonaan vaan muuttuu pieniksi rapeiksi jyväsiksi. Airfryerissä lämpö osuu pullien joka puolelle yhtä aikaa, ja ne saavat väriä nopeammin ja tasaisemmin kuin leivinpellillä uunissa.
Arvioitu lukuaika: 4 minuuttia
Sisällysluettelo
Sisällysluettelo:
Siksi rakastan korvapuusteja airfryerissä
Kardemummataikinan kanssa on kiitollista työskennellä, mutta sen voi myös helposti paistaa liian kovaksi. Airfryerin suljettu kori pitää kosteuden sisällä, joten pullat eivät kuivu, ja samalla kiertävä ilma antaa pinnalle kullanruskean värin, johon muuten tarvittaisiin hyvin kuuma uuni. 160 °C:ssa ne ovat valmiita 12 minuutissa – riittävän lyhyt aika siihen, että voitäyte on yhä pehmeää ja sulaa, kun puret niihin.
Toinen etu on annoskoko. Paistan harvoin kokonaista pellillistä kerralla, ja airfryerissä voin ottaa neljä-viisi pullaa heti, kun ne ovat kohonneet valmiiksi, ja antaa lopun odottaa vuoroaan ilman, että lämmitän ison uunin muutamaa pullaa varten.
Airfryerin ja uunin ero
Uuni lämmittää tilan pullien ympärillä, kun taas airfryeri puhaltaa kuuman ilman suoraan niiden päälle. Tämä tarkoittaa, että lämpötilaa pitää laskea klassiseen korvapuustireseptiin verrattuna, ei nostaa. 160 °C kuulostaa alhaiselta leivonnaiselle, mutta suoran ilmavirran ansiosta se on juuri sopiva, jotta keskikohta ehtii kypsyä läpikotaisin, ennen kuin helmisokeri ja ohuet reunat palavat.
Keittiötestini korvapuusteista
Paistoin ne Philips XXL:ssäni, ja 160 °C:ssa 12 minuuttia osoittautui parhaaksi asetukseksi. Kun nostin lämpötilaa, pinta sai väriä kauan ennen kuin taikina keskitaitoksen ympärillä oli kypsä läpikotaisin – ylimääräinen lämpö ei tuo tässä mitään hyötyä. Koko prosessi kesti 117 minuuttia jauhoista valmiiksi pullaksi: 30 minuuttia aktiivista työtä taikinan, kaulimisen ja muotoilun kanssa, 75 minuuttia kohotusaikaa jaettuna taikinalle ja muotoilluille pullille, ja 12 minuuttia korissa.
Kohotusaika on se osa, josta ihmiset oikovat, ja se myös näkyy selvimmin lopputuloksessa. Pullat, joille annoin täyden kohotusajan, olivat ilmavia aina reunoja myöten. Ne, jotka painoin läpi puolessa ajassa, jäivät tiiviiksi ja mitäänsanomattomiksi sisältä – sama taikina, sama lämpötila, aivan erilainen pulla.
Paina keskikohta täysin pohjaan kahdella sormella, älä varovasti. Taitoksen pohjan pitää lähes koskettaa pöytää, muuten pulla aukeaa takaisin kohotuksen aikana ja menettää korvamuotonsa.
Vinkkejä ja niksejä kirjoittajalta: Morten Jensen
Tyypilliset virheet ja miten vältät ne
Ensimmäinen virhe on lämpötilan nostaminen ajan säästämiseksi. Airfryeri paistaa voimakkaammin kuin uuni samalla lukemalla, ja jos ylität 160 °C, pinta palaa keskustan jäädessä raa’aksi – pysy siis 12 minuutissa. Toinen virhe on liian täysi kori. Pullat kohoavat vielä lämmössä, ja jos ne ovat kiinni toisissaan, ne tarttuvat yhteen ja jäävät sivuilta valkoisiksi ja pehmeiksi kullanruskean sijaan, joten paista niitä erissä riittävän väljästi. Kolmas virhe liittyy helmisokeriin. Jos ripottelet sen kuivalle taikinalle, se putoaa pois heti, kun nostat pullan korista, joten sivele ensin vatkatulla kananmunalla – näin jyväset pysyvät kiinni koko paiston ajan.
Näin tarjoilet korvapuustit
Suomessa korvapuusti kuuluu erottamattomasti kahvin kanssa yhteen, ja pullat tarjoillaan haaleina, ei kiehuvan kuumina – voitäytteen pitää antaa asettua hieman, ennen kuin se maistuu muultakin kuin pelkältä voilta. Kokeile niitä esimerkiksi:
- Kupillinen mustaa kahvia, aivan kuten suomalaiset itse nauttivat sen pullakahveilla
- Korkea lasillinen kylmää maitoa nuorimmille pöydässä
- Tuoreita marjoja ja lusikallinen ranskankermaa nopeaksi viikonloppujälkiruoaksi
- Kotitekoista vaniljakastiketta viereen, jos pullat ovat päivän vanhoja
Säilytys ja uudelleenlämmitys
Pullat pysyvät pehmeinä muutaman päivän ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä. Jääkaappi kuivattaa ne ja tekee niistä ikäviä, joten sitä kannattaa välttää. Jos haluat säilyttää niitä pidempään, pakasta ne yksitellen heti, kun ne ovat jäähtyneet kokonaan. Sulata huoneenlämmössä ja anna niiden olla pari minuuttia airfryerissä 160 °C:ssa, jolloin helmisokeri muuttuu taas rapeaksi ja täyte pehmeäksi.
Korvapuustit eivät ole vaikeita tehdä, mutta ne palkitsevat kärsivällisyyden kohotuksessa ja tukevan otteen keskitaitoksessa. Kun nuo kaksi asiaa onnistuvat, loppu on vain kardemummaa, voita ja kaksitoista minuuttia korissa.
Usein kysytyt kysymykset
Korvapuusti tarkoittaa läimäystä korvalle, ja nimi viittaa muotoon, ei makuun. Kun taikina leikataan vinottain ja painetaan keskeltä, reunat pullistuvat kahdeksi korvaksi.
160 °C:ssa 12 minuuttia. Korkeampi lämpötila polttaa pinnan kauan ennen kuin keskitaitos on kypsä läpikotaisin.
Kyllä. Pakasta ne yksitellen, kun ne ovat jäähtyneet kokonaan. Sulata huoneenlämmössä ja anna niiden olla pari minuuttia airfryerissä 160 °C:ssa, jolloin helmisokeri muuttuu taas rapeaksi.
Resepti
Korvapuustit airfryerissä
Valmistusopas
Pidä näyttö päällä ja seuraa reseptiä vaihe vaiheelta ruokaa laittaessasi.
Vaihe 1:
Estä näytön sammuminen ruoanvalmistuksen aikana.
Vaihe 2:
Aloita opas ja seuraa reseptiä vaihe kerrallaan.
Mitä ruoka maksaa
Hinnat voivat vaihdella riippuen siitä, missä ostat.
Arviomme perustuvat suomalaisten päivittäistavarakauppojen keskimääräisiin hintoihin kuluvana vuonna 2026.
Arvioitu hinta koko ruoalle:
Airfryerin koko
Kaikki reseptimme on testattu Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L:ssa
Sopiiko resepti airfryeriini?
Jos olet epävarma. Voit aina vain pienentää annosta reseptissä tai napsauttaa 0,5x-painiketta.
Kysy myös mielellään AI-Kokilta
Se on helppoa! Paina vain Kysy AI-Kokilta -painiketta, jonka näet alhaalla.
Ostoslista
Ainekset
Hiivataikina
- 2.5 dl täysmaitoa (Haaleaa, n. 37 °C)
- 25 g hiivaa
- 75 g sokeria
- 1 kpl kananmunaa
- 1 tl suolaa
- 2 tl jauhettua kardemummaa
- 450 g vehnäjauhoja
- 75 g voita (Pehmeää, kuutioituna)
Kanelivoi
- 100 g voita (Pehmeää)
- 75 g fariinisokeria
- 2 rkl jauhettua kanelia
- 0.5 tl jauhettua kardemummaa
Sively ja koristelu
- 1 kpl kananmunaa (Vatkattuna, sivelyyn)
- 3 rkl helmisokeria
Näin teet
Hiivataikina
- Lämmitä 2,5 dl täysmaitoa noin 37 °C:seen kattilassa tai mikroaaltouunissa, kaada se sekoituskulhoon ja liuota siihen 25 g hiivaa.
- Lisää joukkoon 75 g sokeria, 1 kpl kananmunaa, 1 tl suolaa ja 2 tl jauhettua kardemummaa, ja sekoita kaikki hyvin keskenään.
- Vaivaa joukkoon 450 g vehnäjauhoja vähän kerrallaan, ja vaivaa taikinaa joustavaksi 5-8 minuuttia. Vaivaa lopuksi joukkoon 75 g voita, kunnes taikina on kiiltävää ja irtoaa kulhon reunoista.
- Peitä kulho kostealla keittiöpyyhkeellä, ja anna taikinan kohota lämpimässä 45 minuuttia, kunnes se on noin kaksi kertaa niin suuri.
Kanelivoi ja muotoilu
- Sekoita kulhossa 100 g voita, 75 g fariinisokeria, 2 rkl jauhettua kanelia ja 0.5 tl jauhettua kardemummaa tasaiseksi, pehmeäksi tahnaksi.
- Kauli taikina jauhotetulla pöydällä noin 30 x 45 cm:n kokoiseksi suorakaiteeksi niin, että pitkä sivu on lähelläsi.
- Levitä kanelivoi tasaisena kerroksena koko taikinan päälle, ja kääri se tiukasti rullaksi pitkältä sivulta alkaen.
- Leikkaa rulla vinottain 12 puolisuunnikkaan muotoiseksi palaksi, niin että jokainen pala on leveä toisesta päästä ja kapea toisesta.
- Aseta palat leveä puoli ylöspäin, ja paina keskikohta voimakkaasti pöytää vasten etusormella tai kauhan varrella, niin että reunat pullistuvat kahdeksi korvaksi.
- Aseta korvapuustit leivinpaperille väljästi toisistaan, peitä ne kevyesti, ja anna niiden kohota vielä 30 minuuttia.
Paisto airfryerissä
- Esikuumenna airfryeri 160 °C:seen kiertoilmalle.
- Sivele korvapuusteille 1 kpl kananmunaa, ja ripottele päälle 3 rkl helmisokeria.
- Paista korvapuusteja leivinpaperilla 160 °C:ssa 10-12 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita ja kypsiä läpeensä. Paista 4-5 korvapuustia kerrallaan, jotta niillä on tilaa kohota loppuun korissa.
- Anna korvapuustien jäähtyä ritilällä 10 minuuttia, jotta kanelivoi ehtii asettua, ennen kuin ne tarjoillaan haaleina.
Muistiinpanomme reseptistä
Paina keskikohta tiukasti pöytää vasten, kun muotoilet korvapuusteja. Jos painat liian kevyesti, korvat kohoavat paistamisen aikana takaisin yhteen ja muoto katoaa. Vaihtoehto:
Vaihda fariinisokeri tavalliseen sokeriin, jos haluat vaaleamman ja perinteisemmän korvapuustin, tai lisää kanelivoihin raastettua appelsiininkuorta. Tarjoilu:
Tarjoile korvapuustit haaleina kahvin kanssa. Suomessa korvapuusti ja kuppi kahvia kuuluvat erottamattomasti yhteen. Annoskoko:
Reseptistä saa 12 korvapuustia, noin 3 kpl per annos. Paista niitä erissä, 4-5 kerrallaan, jotta ne eivät kosketa toisiaan korissa.
Muistiinpanosi reseptistä
Ravintoarvot annosta kohti (Ohjeellinen)
Tärkeää säilyvyydestä ja ravinnosta
Ravintoarvot annosta kohti (ohjeellinen): Laskelmat perustuvat Yhdysvaltain maatalousministeriön (USDA) tietoihin. Säilyvyys (ohjeellinen): Säilyvyystiedot toimittavat mahdollisuuksien mukaan julkiset laitokset. Tietomme ovat siksi vain ohjeellisia, ja vastuullasi on hankkia ja laskea tarkat tiedot säilyvyydestä ja ravinnosta, jotka koskevat kaikkia airfryerkogebogen.dk:n reseptejä
Jaa resepti helposti muiden kanssa:
Sähköpostitse tai Facebookissa
Avaa resepti mobiilissa
Skannaa QR-koodi puhelimellasi ja saat reseptin suoraan mobiiliisi ruoanvalmistuksen aikana.
Kirjoittaja
Airfryerkogebogen.dk
