Korvapuusti är Finlands svar på kanelbullen, och namnet betyder bokstavligen örfil. Det låter brutalt, men det handlar bara om formen: degen rullas ihop, skärs snett och sedan trycker du hårt ner i mitten med två fingrar, så att sidorna viks ut som ett par öron. Resultatet blir en bulle som är tät och saftig i mitten och lätt och luftig i kanterna.
Annons: Sidan visar annonser och innehåller reklamlänkar (affiliate-länkar). Se våra annonsörer här.
Degen kryddas med kardemumma istället för kanel, medan kanelen finns i den mjuka smörfyllningen. Toppen beströs med pärlsocker, som inte smälter helt utan blir till små krispiga korn. I airfryern träffar värmen bullarna från alla håll på en gång, och de får färg snabbare och jämnare än på en plåt i ugnen.
Beräknad lästid: 4 minuter
Innehållsförteckning
Innehållsförteckning:
Därför älskar jag finska kanelbullar i airfryer
Kardemummadeg är tacksam att arbeta med, men den är också lätt att baka för hårt. Airfryerns slutna korg håller kvar fukten, så bullarna inte torkar ut, samtidigt som den cirkulerande luften ger ytan den gyllenbruna färg som du annars behöver en mycket het ugn för att uppnå. Vid 160 °C är de klara på 12 minuter — kort nog till att smörfyllningen fortfarande är mjuk och flytande när du biter i dem.
Den andra fördelen är portionsstorleken. Jag bakar sällan en hel plåt åt gången, och i airfryern kan jag ta fyra-fem bullar så snart de har jäst färdigt, och låta resten vänta på sin tur utan att elda upp en stor ugn för en handfull bullar.
Skillnaden mellan airfryer och ugn
En ugn värmer upp rummet kring bullarna, medan airfryern blåser varm luft direkt ner i dem. Det betyder att du ska ner i temperatur jämfört med ett klassiskt korvapuusti-recept, inte upp. 160 °C låter lågt för bakverk, men med den direkta luftströmmen är det exakt vad som krävs för att få mitten genombakad, innan pärlsockret och de tunna kanterna bränns.
Mitt kökstest av finska kanelbullar
Jag bakade dem i min Philips XXL, och 160 °C i 12 minuter visade sig vara den perfekta balansen. Skruvade jag upp värmen fick toppen färg långt innan degen kring mittvecket var genombakad — den extra temperaturen ger ingenting här. Hela processen tog 117 minuter från mjöl till färdig bulle: 30 minuters aktivt arbete med deg, utkavling och formning, 75 minuters jästid fördelat på degen och de formade bullarna, och 12 minuter i korgen.
Jästiden är den del folk skär ner på, och det är också den som syns tydligast på resultatet. De bullar jag gav full jästid var luftiga ända ut i kanterna. De jag pressade igenom på halva tiden blev kompakta och tråkiga i krumman — samma deg, samma temperatur, en helt annan bulle.
Tryck mitten hela vägen ner med två fingrar, inte försiktigt. Botten av vecket ska nästan röra bordet, annars viker sig bullen ut igen under jäsningen och tappar sin örfilsform.
Tips och tricks från författaren: Morten Jensen
De vanligaste misstagen och hur du undviker dem
Det första misstaget är att skruva upp temperaturen för att spara tid. Airfryern arbetar hårdare än en ugn vid samma temperatur, och går du över 160 °C får du en bränd yta ovanpå en rå mitt — håll dig till de 12 minuterna istället. Det andra misstaget är en överfull korg. Bullarna jäser ytterligare i värmen, och står de axel mot axel klibbar de ihop sig och blir vita och mjuka på sidorna istället för gyllene, så baka dem i omgångar med gott om plats emellan. Det tredje misstaget handlar om pärlsockret. Strör du det på torr deg faller det av i samma stund du lyfter bullen ur korgen, så pensla med uppvispat ägg först — då sitter kornen fast hela vägen genom bakningen.
Så här serverar du finska kanelbullar
I Finland hör korvapuusti oupplösligt ihop med kaffet, och bullarna serveras ljumna snarare än rykande heta — smörfyllningen ska ha satt sig lite, innan den smakar av något annat än bara smör. Prova dem till:
- En kopp svart kaffe, precis som finnarna själva gör det till pullakahvit
- Ett högt glas kall mjölk till de yngsta vid bordet
- Färska bär och en klick crème fraiche som snabb helgdessert
- Hemmavispad vaniljkräm bredvid, om bullarna har blivit en dag gamla
Förvaring och återuppvärmning
Bullarna håller sig mjuka ett par dagar i en lufttät behållare i rumstemperatur. Kylskåpet gör dem torra och tråkiga, så det ska du undvika. Ska de hålla längre fryser du dem styckvis, så snart de har svalnat helt. Tina i rumstemperatur och ge dem ett par minuter i airfryern vid 160 °C, så blir pärlsockret krispigt igen och fyllningen mjuk.
Korvapuusti är inte svåra att göra, men de belönar tålamod med jäsningen och en fast hand i mittvecket. Får du de två sakerna rätt är resten bara kardemumma, smör och tolv minuter i korgen.
FAQ
Korvapuusti betyder örfil på finska och syftar på formen, inte på smaken. När degen skärs snett och trycks ner i mitten viks sidorna ut som ett par öron.
160 °C i 12 minuter. Högre temperatur ger en bränd yta långt innan mittvecket är genombakat.
Ja. Frys dem styckvis när de har svalnat helt. Tina i rumstemperatur och ge dem ett par minuter i airfryern vid 160 °C, så blir pärlsockret krispigt igen.
Recept
Finska kanelbullar i airfryer
Tillagningsguide
Håll skärmen tänd och följ receptet steg för steg medan du lagar mat.
Steg 1:
Undvik att skärmen släcks under matlagningen.
Steg 2:
Starta guiden och följ receptet ett steg i taget.
Vad kostar rätten
Priserna kan variera beroende på var du handlar.
Vår uppskattning baseras på genomsnittliga svenska livsmedelspriser för innevarande år 2026.
Uppskattat pris för hela rätten:
Airfryer-storlek
Alla våra recept är testade i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passar receptet i min Airfryer?
Om du är osäker. Kan du alltid bara minska med en portion i receptet, eller klicka på knappen 0,5x.
Fråga gärna också AI-Kocken
Det är enkelt! Tryck bara på knappen Fråga AI-Kocken som du ser längst ner.
Inköpslista
Ingredienser
Jäsdeg
Kanelsmör
- 100 g smör (Mjukt)
- 75 g farinsocker
- 2 msk malen kanel
- 0.5 tsk malen kardemumma
Pensling och garnering
- 1 st. ägg (Sammanvispat, till pensling)
- 3 msk pärlsocker
Så gör du
Jäsdeg
- Värm 2,5 dl mjölk till ca. 37 °C i en kastrull eller mikrovågsugn, häll den i en bunke och lös upp 25 g jäst i mjölken.
- Tillsätt 75 g socker, 1 st. ägg, 1 tsk salt och 2 tsk malen kardemumma, och rör ihop allt ordentligt.
- Knåda i 450 g vetemjöl lite i taget, och knåda degen smidig i 5-8 minuter. Knåda till sist i 75 g smör i degen, tills den är blank och släpper från bunkens sidor.
- Täck bunken med en fuktig kökshandduk, och låt degen jäsa varmt i 45 minuter, tills den är ungefär dubbelt så stor.
Kanelsmör och formning
- Rör 100 g smör samman med 75 g farinsocker, 2 msk malen kanel och 0.5 tsk malen kardemumma till en jämn, mjuk kräm.
- Kavla ut degen på ett mjölat bord till en rektangel på ca. 30 x 45 cm med den långa sidan mot dig.
- Bred ut kanelsmöret i ett jämnt lager över hela degen, och rulla ihop den stramt från den långa sidan till en rulle.
- Skär rullen snett i 12 trapetsformade bitar, så att varje bit är bred i ena änden och smal i den andra.
- Lägg bitarna med den breda sidan uppåt, och tryck mitten kraftigt ner mot bordet med pekfingret eller skaftet på en slev, så att sidorna buktar ut som två öron.
- Lägg bullarna på bakplåtspapper med gott om avstånd, täck dem lätt, och låt dem jäsa efter i 30 minuter.
Gräddning i airfryer
- Förvärm airfryern till 160 °C varmluft.
- Pensla bullarna med 1 st. ägg, och strö 3 msk pärlsocker över dem.
- Grädda bullarna på bakplåtspapper vid 160 °C i 10-12 minuter, tills de är gyllenbruna och färdiggräddade. Grädda 4-5 bullar åt gången, så de har plats att jäsa klart i korgen.
- Låt bullarna svalna på ett galler i 10 minuter, så att kanelsmöret sätter sig, innan de serveras ljumna.
Våra anteckningar till receptet
Tryck mitten helt ner mot bordet när du formar bullarna. Trycker du för löst häver öronen ihop igen under gräddningen, och formen försvinner. Variation:
Byt ut farinsockret mot vanligt socker för en ljusare, mer klassisk variant, eller blanda i riven apelsinskal i kanelsmöret. Servering:
Servera bullarna ljumna till kaffet. I Finland hör korvapuusti och en kopp kaffe ihop. Portionsstorlek:
Receptet ger 12 bullar, ca. 3 per portion. Grädda dem i omgångar om 4-5 åt gången, så att de inte rör vid varandra i korgen.
Dina anteckningar till receptet
Näring per portion (Vägledande)
Viktigt om hållbarhet och näring
Näring per portion (vägledande): Beräkningarna är baserade på data från det amerikanska jordbruksdepartementet (USDA). Hållbarhet (vägledande): Hållbarhetsdata levereras, så långt det är möjligt, av offentliga institutioner, inklusive Livsmedelsverket. Vår information är därför endast vägledande, och det är ditt ansvar att inhämta och beräkna exakt information om hållbarhet och näring som rör alla recept på airfryerkogebogen.dk
Dela enkelt receptet med andra:
Via e-post eller på Facebook
Öppna receptet på mobilen
Skanna QR-koden med din telefon och få receptet direkt på mobilen medan du lagar mat.
Författare
Airfryerkogebogen.dk
