Кастаньоле в аерофритюрниці — одна з найпростіших випічок, яку можна приготувати на Фастелавн. Маленькі італійські карнавальні кульки завбільшки з каштан, castagna італійською, — звідси й походить назва. Вони пахнуть лимоном і ваніллю, мають м’яку й легку текстуру та обкачуються в цукрі, поки ще теплі.

Спробуйте наші преміум-рецепти БЕЗКОШТОВНО протягом 3 днів

Реклама: Сторінка показує оголошення та містить рекламні посилання (партнерські посилання). Перегляньте наших рекламодавців тут.

В Італії їх готують у карнавальний період перед постом — тобто в той самий час року, коли в нас удома розбивають бочку, повну солодощів, і їдять булочки фастелавнсболлер. Традиційно кастаньоле смажать у фритюрі, але в аерофритюрниці вони отримують золотисту хрустку поверхню без каструлі з гарячою олією на плиті. Тісто — це проста яєчна маса з маслом, цукром, цедрою лимона і розпушувачем, і за 40 хвилин на столі стоїть блюдо цукрових кульок, готових до кави.

Орієнтовний час читання: 4 хвилини

Тому я люблю кастаньоле в аерофритюрниці

Для мене Фастелавн — це випічка, якою хочеться ділитися, і кастаньоле ніби створені саме для цього. Тісто замішується за кілька хвилин, часу на підйом не потрібно, бо розпушувач робить свою справу, і діти можуть спокійно допомагати формувати кульки. З аерофритюрниці вони виходять хрусткими зовні й повітряними всередині, а цедра лимона тримає солодкість під контролем.

Гаряче повітря циркулює навколо кожної кульки, тож вони рівномірно підрум’янюються з усіх боків без чаду й без потреби стежити за температурою олії. Натомість вони не мають тієї жирної поверхні, яку мають кульки, смажені у фритюрі, а це важливо, коли настає час обкачувати їх у цукрі.

Різниця між кастаньоле та Кваркбельхен

Кастаньоле дуже нагадують німецькі Кваркбельхен, які теж є маленькими кульками, обкачаними в цукрі. Різниця — у тісті: Кваркбельхен отримують свою вологу, злегка кислувату текстуру від кварку, тоді як кастаньоле готуються повністю без нього. Тут основу тіста складають яйця, масло й цукор, і результат виходить легшим і більш бісквітним, з виразним смаком лимона. Краплина рому або анісового лікеру в тісті — класичний італійський варіант.

Мій кухонний тест: кастаньоле

Я готував кастаньоле у своїй Cosori Dual Blaze, і саме температура вирішила справу. При 160 °C кульки встигають пропектися всередині, перш ніж поверхня стане надто темною, адже цукор і масло в тісті швидко карамелізуються. Кожна партія займає 10 хвилин, і я обережно перевертаю кульки через 5 хвилин. Нагрівальні елементи зверху й знизу дають рівномірний колір, але перевертання гарантує, що вони стануть золотистими з усіх боків.

З цієї кількості тіста виходить приблизно 28 кульок по 15 грамів, які я випікаю у два заходи, залишаючи кілька сантиметрів між ними, бо вони піднімаються в кошику. З 20 хвилинами підготовки й 20 хвилинами в аерофритюрниці ти вкладаєшся у 40 хвилин. Я завжди розламую першу кульку навпіл, щоб перевірити, що вона пропеклася і водночас лишається м’якою.

Змасти кульки легким шаром розтопленого масла, щойно вони вийдуть з аерофритюрниці, і одразу обкачай їх у цукрі. Без олії з фритюру поверхня суха, і цукор тримається, лише поки кульки теплі й масляні.
Поради та хитрощі від автора: Morten Jensen

Типові помилки та як їх уникнути

Перша помилка — вмішувати масло в яєчну масу, поки воно ще гаряче. Тоді яйця можуть почати згортатися, тому маслу потрібно охолонути, поки воно стане лише теплим. Друга помилка — надто м’яке тісто, яке важко формувати. Постав миску в холодильник на 15 хвилин і злегка зволож руки холодною водою, перш ніж формувати кульки. Третя помилка — надто щільно заповнити кошик. Кастаньоле піднімаються під час випікання, і якщо вони лежать надто близько, вони злипаються і бліднуть у місцях дотику. Залиш їм кілька сантиметрів простору й краще спечи ще одну партію.

Як подавати кастаньоле

Кастаньоле смакують найкраще теплими або кімнатної температури того самого дня, коли їх спечено. Ось як я їх подаю:

До чашки еспресо після обіду або до полуденної кави
На фастелавнівському столі поруч із традиційними данськими булочками фастелавнсболлер
Присипані цукровою пудрою замість обкачування в цукрі
З невеликою мискою ванільного крему або теплого шоколадного соусу для вмочування
У паперовому пакеті як солодка нагорода після розбивання бочки

Зберігання та розігрівання

Кастаньоле смакують найкраще того самого дня, але їх можна зберігати в герметичному пакеті при кімнатній температурі до 2-3 днів. Розігрій їх в аерофритюрниці при 160 °C протягом 2-3 хвилин, щоб вони знову стали м’якими і свіжими. Їх також можна заморожувати до 3 місяців і розігрівати безпосередньо в аерофритюрниці без розморожування. Цукор може трохи зволожитися під час зберігання, тож після розігрівання обкачай їх у невеликій кількості свіжого цукру.

Кастаньоле — це простий і трохи незвичний спосіб відсвяткувати Фастелавн, а аерофритюрниця перетворює їх на затишний проєкт випічки без чаду й залишків олії. Заміси тісто, скачай кульки і тримай напоготові миску з цукром, бо вони зникають швидше, ніж ти думаєш.

Поширені запитання

Яка різниця між кастаньоле та Кваркбельхен?

Кастаньоле готуються з простого яєчного тіста з маслом, цукром, цедрою лимона і розпушувачем і не містять кварку. Німецькі Кваркбельхен отримують свою вологу текстуру від кварку, тоді як кастаньоле виходять легшими й більш бісквітними.

Чому кастаньоле потрібно змащувати маслом в аерофритюрниці?

Без олії з фритюру поверхня суха, і тоді цукор просто сповзає. Тонкий шар розтопленого масла на гарячих кульках діє як клей і створює хрустку цукрову скоринку.

Чи можна заморожувати кастаньоле?

Так, кастаньоле можна заморожувати до 3 місяців. Розігрій їх просто з морозилки в аерофритюрниці, не розморожуючи, і за бажання обкачай у невеликій кількості свіжого цукру після цього.