Dolma sind eines der Gerichte, zu denen ich immer wieder zurückkehre, wenn ich etwas Leichtes, Spritziges und ein bisschen Anderes auf den Tisch bringen möchte. Die kleinen Bündel aus Weinblättern, gefüllt mit Reis, frischen Kräutern und Zitrone, haben ihre Wurzeln in der östlichen Mittelmeerküche, und in Deutschland begegnen sie uns meist als Meze oder kühle Vorspeise. Mit der Airfryer bekommen sie eine ganz neue Dimension — eine leicht warme, knusprige Oberfläche, die den ansonsten weichen Bissen hebt.
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Das hier ist keine traditionelle, lange im Topf gegarte Version, sondern eine schnelle, knusprig gebratene Variante, die perfekt ist, wenn du fertige Dolma im Glas oder selbst gerollte übrig hast. Der Geschmack wird intensiver und die Kanten bekommen einen fast gerösteten Charakter, während die Füllung innen saftig bleibt.
Geschätzte Lesezeit: 4 Minuten
Inhaltsverzeichnis:
Darum liebe ich Dolma in der Airfryer
Im Topf oder Ofen können Dolma leicht etwas weich werden, weil sie in Flüssigkeit schmoren. Die Airfryer dagegen trocknet die Oberfläche gerade so weit, dass die Weinblätter sich straffen und ein kleines Gegenspiel zur würzigen Reisfüllung bilden. Das Ergebnis erinnert am ehesten an das, was du in einer guten griechischen Taverne bekommst, wo Dolma kurz in einer heißen Pfanne geröstet werden, bevor sie serviert werden.
Der Unterschied zwischen Airfryer und Topf
Während die traditionelle Zubereitung im Topf 45–60 Minuten dauert, bist du hier in unter einer Viertelstunde fertig — vorausgesetzt, die Füllung ist bereits durchgegart. Es geht also nicht darum, Dolma in der Airfryer von Grund auf zu machen, sondern ihnen einen letzten, knusprigen Schliff vor dem Servieren zu geben. Genau dieses Detail macht den Unterschied zwischen einem Alltagsessen und einer kleinen Meze-Mahlzeit mit Charakter aus.
Mein Küchentest mit Dolma
Ich habe Dolma in meiner Cosori Dual Blaze bei 170 °C getestet, und 8 Minuten mit einem Wenden nach etwa 5 Minuten treffen den süßen Punkt. Die Blätter werden an den Rändern leicht dunkel, aber die Füllung bleibt weich, und du kannst das feine Knacken hören, wenn du hineinbeißt. Ich pinsele sie zuerst mit gutem Olivenöl ein — das ist entscheidend, damit sie nicht austrocknen und gleichzeitig eine goldene Farbe bekommen. In meiner Philips XXL musste ich bei derselben Temperatur die Zeit auf 7 Minuten reduzieren, weil die Luftzirkulation sie etwas direkter trifft. Im Vergleich zum Ofen bei 200 °C für 15 Minuten ist die Airfryer also sowohl schneller als auch kontrollierter.
Warte mit der Zitrone, bis die Dolma aus der Airfryer kommen. Wenn du die Zitrone vorher drüberlegst, wird die Oberfläche zu nass und verliert ihre Knusprigkeit.
Tipps und Tricks vom Autor: Morten Jensen
Die typischen Fehler und wie du sie vermeidest
Der häufigste Fehler ist, die Dolma direkt aus dem Glas in die Airfryer zu kippen, ohne sie abzutupfen. Die Salzlake kocht die Oberfläche leicht mehlig, sodass sie nie richtig knusprig werden — tupfe sie zuerst gründlich mit Küchenpapier ab. Ein weiterer Klassiker ist, sie zu eng in den Korb zu legen; sie brauchen Platz, damit die Heißluft komplett um sie herum zirkulieren kann, sonst endest du mit Dampf und weichen Oberflächen. Schließlich ist es verlockend, die Temperatur hochzudrehen, um die Sache zu beschleunigen, aber über 180 °C verbrennen die Weinblätter leicht, weil sie schon ziemlich trocken sind — bleib bei 165–170 °C und lass die Zeit die Arbeit machen.
So servierst du Dolma
Dolma sind flexibel und funktionieren sowohl als Beilage, Vorspeise als auch als Teil einer größeren Meze-Tafel. Serviere sie lauwarm oder bei Zimmertemperatur zusammen mit:
- Tzatziki oder ein cremiger griechischer Joghurt mit Knoblauch
- Zitronenspalten und frische Minzblätter
- Fetakäse, Kalamata-Oliven und marinierter Paprika
- Pitabrot, Hummus und ein einfaches Knoblauchöl
Aufbewahrung und Aufwärmen
Zubereitete Dolma halten 3 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter. Das Aufwärmen funktioniert natürlich am besten in der Airfryer bei 160 °C für 3–4 Minuten. Die Mikrowelle macht sie wieder weich, also vermeide sie, wenn du die Knusprigkeit erhalten willst. Du kannst auch rohe, selbst gerollte Dolma bis zu 2 Monate einfrieren; nimm sie am Vorabend heraus, lass sie langsam im Kühlschrank auftauen und gib sie direkt in die Airfryer wie oben beschrieben.
Dolma sind eines der Gerichte, die auf einer Servierplatte viel beeindruckender wirken, als sie zu machen sind. Mit der Airfryer bekommst du eine schnelle, knusprige Version, die sowohl als Alltagsbeilage als auch als Blickfang auf einem schön gedeckten Mittagstisch funktioniert.
FAQ
Nein, die Füllung muss zuerst durchgegart sein — die Airfryer wird nur für das letzte knusprige Anbraten verwendet. Rolle die Dolma mit gekochtem Reis und Kräutern und gib ihnen anschließend eine kurze Runde bei 170 °C.
Weinblätter aus dem Glas in Salzlake sind am einfachsten und funktionieren gut. Spüle sie gründlich und tupfe sie vor der Verwendung ab, damit der Salzgeschmack nicht dominant wird und die Blätter nicht in der Airfryer dampfen.
Ja, solange der Reis vorher weich gekocht ist. Die Zubereitung in der Airfryer wird vom Reistyp nicht beeinflusst, aber denk daran, dass brauner Reis eine längere Garzeit in der Füllung selbst benötigt, bevor du die Dolma rollst.
Rezept
Dolma im Airfryer
Zubereitungsanleitung
Halte den Bildschirm an und folge dem Rezept Schritt für Schritt während des Kochens.
Schritt 1:
Verhindere, dass der Bildschirm während des Kochens ausgeht.
Schritt 2:
Starte den Guide und folge dem Rezept Schritt für Schritt.
Was kostet das Gericht
Die Preise können variieren, je nachdem wo du einkaufst.
Unsere Schätzung basiert auf durchschnittlichen deutschen Supermarktpreisen für das laufende Jahr 2026.
Geschätzter Preis für das gesamte Gericht:
Airfryer-Größe
Alle unsere Rezepte werden in einem Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L getestet
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Empfohlene Ausstattung
- 1 Heißluftfritteuse
- 1 Pande - Zum Anbraten von Zwiebeln und Reis
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Ovnfast form - Muss in den Airfryer-Korb passen
- 1 Stanniol - Zum Abdecken der Form
Einkaufsliste
Zutaten
Füllung
- 200 g Rundkornreis (Arborio oder Risotto-Reis)
- 2 Stk. Zwiebeln (Fein gehackt)
- 4 Zehe Knoblauch (Gepresst)
- 50 g frischer Dill (Fein gehackt)
- 30 g frische Minzeblätter (Fein gehackt)
- 30 g glatte Petersilie (Fein gehackt)
- 2 EL Pinienkerne
- 3 EL Olivenöl (Zum Anbraten)
- 1 TL Salz
- 0.5 TL schwarzer Pfeffer (Frisch gemahlen)
Einwickeln und Garen
- 1 Glas Weinblätter in Lake (Ca. 250 g, aus dem Glas)
- 2 Stk. Zitronen (Für den Saft)
- 400 ml Gemüsebrühe
- 3 EL Olivenöl (Für die Garflüssigkeit)
So machst du es
Vorbereitung
- Spüle die Weinblätter gründlich unter kaltem Wasser ab, um die Lake zu entfernen. Lege sie auf Küchenpapier und tupfe sie trocken. Sortiere die ganzen Blätter aus und verwende eventuell zerrissene Blätter als Bodenschicht in einer Auflaufform.
- Erwärme 3 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib 2 Stk. Zwiebeln und 4 Zehe Knoblauch dazu und brate sie 5-6 Minuten an, bis die Zwiebeln weich und glasig sind, ohne zu bräunen.
- Gib 200 g Rundkornreis dazu und röste ihn 2 Minuten mit, sodass jedes Korn mit dem Öl bedeckt ist.
- Nimm die Pfanne von der Hitze und mische 50 g frischer Dill, 30 g frische Minzeblätter, 30 g glatte Petersilie, 2 EL Pinienkerne, 1 TL Salz und 0.5 TL schwarzer Pfeffer unter. Presse den Saft einer Zitrone hinein und schmecke ab.
Dolma rollen
- Lege jeweils ein Weinblatt auf die Arbeitsfläche mit der Aderseite nach oben und dem Stielende dir zugewandt. Gib etwa 1 EL der Füllung in die Mitte direkt über dem Stiel.
- Schlage die Seiten über die Füllung und rolle dann straff zur Spitze des Blattes hoch. Lege das fertige Dolma mit der Naht nach unten in die Auflaufform.
- Wiederhole, bis die gesamte Füllung verbraucht ist. Packe die Dolma dicht aneinander in einer Schicht, damit sie während des Garens ihre Form behalten.
Zubereitung im Airfryer
- Verquirle 400 ml Gemüsebrühe zusammen mit dem Saft der zweiten Zitrone und 3 EL Olivenöl. Gieße die Mischung vorsichtig an der Seite der Form entlang, sodass die Flüssigkeit etwa 2/3 an den Rollen hochreicht.
- Decke die Form fest mit Alufolie ab, damit der Dampf während des Garens drin bleibt.
- Heize den Airfryer auf 160 °C Umluft vor. Stelle die Form in den Airfryer und gare 20 Minuten.
- Entferne die Alufolie vorsichtig und gare weitere 5 Minuten, bis die Oberseite leicht goldbraun ist und der Reis weich ist.
Servieren
- Lasse die Dolma 10 Minuten in der Brühe ruhen, damit der Reis die letzte Flüssigkeit aufsaugt und sich der Geschmack setzt.
- Serviere sie lauwarm oder kalt mit Tzatziki, Zitronenspalten und eventuell frisch geriebener Zitronenschale darübergestreut.
Unsere Notizen zum Rezept
Gieße die Brühe vorsichtig an der Seite der Form entlang, damit die Dolma nicht aufschwimmen oder beschädigt werden. Prüfe, ob deine Auflaufform in den Airfryer-Korb passt, bevor du anfängst — eine längliche Form oder eine runde 18 cm Backform funktioniert gut. Variation:
Für eine fleischhaltige Version kannst du 150 g gehacktes Lamm- oder Rindfleisch mit dem Reis in die Füllung mischen. Brate das Fleisch mit den Zwiebeln vor der Zugabe des Reises an und verlängere die Garzeit im Airfryer um 5 Minuten. Servieren:
Serviere die Dolma als Vorspeise oder als Teil eines Meze-Tellers mit Tzatziki, Fetakäse, Kalamata-Oliven und einem frischen Salat aus Tomate, Gurke und roten Zwiebeln. Ein Glas Weißwein oder kaltes Wasser mit Zitrone passt perfekt dazu. Portionsgröße:
Wenn dein Airfryer kleiner ist, kannst du das Gericht in zwei Durchgängen zubereiten — oder die Menge halbieren und eine kleinere Auflaufform verwenden.
Deine Notizen zum Rezept
Wenn nur das Beste gut genug ist
Nährwerte pro Portion (Richtwert)
Wichtiges zur Haltbarkeit und Nährwerten
Nährwerte pro Portion (Richtwert): Die Berechnungen basieren auf Daten des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA). Haltbarkeit (Richtwert): Haltbarkeitsdaten werden, soweit möglich, von öffentlichen Institutionen bereitgestellt. Unsere Informationen sind daher nur Richtwerte, und es liegt in deiner Verantwortung, genaue Informationen über Haltbarkeit und Nährwerte einzuholen und zu berechnen, die alle Rezepte auf airfryerkogebogen.dk betreffen
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Autor
Airfryerkogebogen.dk
