Dolmar är en av de rätter jag alltid återkommer till när jag vill servera något lätt, syrligt och lite annorlunda på bordet. De små buntarna av vinblad fyllda med ris, färska örter och citron har sina rötter i det östra medelhavsköket, och i Sverige stöter vi oftast på dem som meze eller en sval förrätt. Med airfryern får de en helt ny dimension — en lätt varm, frasig yta som lyfter den annars mjuka tuggan.
Annons: Sidan visar annonser och innehåller reklamlänkar (affiliate-länkar). Se våra annonsörer här.
Det här är inte en traditionell långkokt version i grytan, utan en snabb, frasstekt variant som är perfekt om du har färdiga dolmar på burk eller hemrullade till övers. Smaken blir mer koncentrerad och kanterna får en nästan rostad karaktär, medan fyllningen förblir saftig inuti.
Beräknad lästid: 4 minuter
Innehållsförteckning:
Därför älskar jag dolmar i airfryer
I grytan eller ugnen kan dolmar lätt bli lite blötmjuka eftersom de sjuder i vätska. Airfryern torkar däremot ytan precis lagom så att vinbladen stramas upp och ger ett litet motspel till den kryddiga risfyllningen. Resultatet liknar mest av allt det du får på en bra grekisk taverna, där dolmar rostas kort i en het panna innan servering.
Skillnaden mellan airfryer och gryta
Där traditionell tillagning i gryta tar 45–60 minuter är du här klar på under en kvart — förutsatt att fyllningen redan är genomkokt. Det handlar alltså inte om att göra dolmar från grunden i airfryern, utan om att ge dem ett sista, frasigt lyft innan servering. Det är just denna detalj som gör skillnaden mellan en vardagsmiddag och en liten mezeupplevelse med karaktär.
Mitt test i köket av dolmar
Jag har testat dolmar i min Cosori Dual Blaze vid 170 °C, och 8 minuter med en vändning efter cirka 5 minuter träffar den söta punkten. Bladen blir lätt mörka i kanterna, men fyllningen är fortfarande mjuk, och du kan höra den fina knaprigheten när du biter igenom. Jag penslar dem med en god olivolja först — det är avgörande för att de inte ska torka ut, samtidigt som de blir gyllene i färgen. I min Philips XXL vid samma temperatur fick jag skruva ner tiden till 7 minuter eftersom luftcirkulationen träffar dem lite mer direkt. Jämfört med ugn vid 200 °C i 15 minuter är airfryern alltså både snabbare och mer kontrollerad.
Vänta med att lägga citronen på tills dolmarna kommit ut ur airfryern. Lägger du citron på innan blir ytan för våt och tappar sin frasighet.
Tips och tricks från författaren: Morten Jensen
De vanligaste misstagen och hur du undviker dem
Det vanligaste misstaget är att hälla dolmarna direkt från burken i airfryern utan att torka av dem. Saltlaken kokar ytan lite mjölig så att de aldrig blir riktigt frasiga — torka av dem ordentligt med hushållspapper först. En annan klassiker är att lägga dem för tätt i korgen; de behöver plats så att varmluften kan komma hela vägen runt, annars slutar du med ånga och mjuka ytor. Slutligen är det frestande att skruva upp temperaturen för att snabba på processen, men över 180 °C bränns vinbladen lätt eftersom de redan är ganska torra — håll dig till 165–170 °C och låt tiden göra jobbet.
Så här serverar du dolmar
Dolmar är flexibla och fungerar både som tillbehör, förrätt och en del av ett större mezebord. Servera dem ljumma eller vid rumstemperatur tillsammans med:
- Tzatziki eller en krämig grekisk yoghurt med vitlök
- Citronklyftor och färska myntablad
- Fetaost, kalamataoliver och marinerad paprika
- Pitabröd, hummus och en enkel vitlöksolja
Förvaring och uppvärmning
Tillagade dolmar håller i 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Uppvärmning fungerar bäst — naturligtvis — i airfryer vid 160 °C i 3–4 minuter. Mikrovågsugnen gör dem mjuka igen, så undvik den om du vill behålla det frasiga. Du kan också frysa råa, hemrullade dolmar i upp till 2 månader; ta upp dem kvällen innan, låt dem tina långsamt i kylen, och kör dem direkt i airfryern som ovan.
Dolmar är en av de rätter som verkar mycket mer imponerande på ett serveringsfat än de är att göra. Med airfryern får du en snabb, frasig version som både fungerar som vardagstillbehör och som blickfång på ett välldukat lunchbord.
FAQ
Nej, fyllningen måste vara genomkokt först — airfryern används bara till den sista frasiga stekningen. Rulla dolmarna med kokt ris och örter, och ge dem en kort vända vid 170 °C efteråt.
Vinblad på burk i saltlake är enklast och fungerar fint. Skölj dem ordentligt och torka av dem innan användning så att saltsmaken inte blir dominerande och bladen inte står och ångar i airfryern.
Ja, så länge riset är förkokt och mjukt. Tillagningen i airfryern påverkas inte av ristypen, men kom ihåg att råris kräver längre koktid i själva fyllningen innan du rullar dolmarna.
Recept
Dolmar i airfryer
Tillagningsguide
Håll skärmen tänd och följ receptet steg för steg medan du lagar mat.
Steg 1:
Undvik att skärmen släcks under matlagningen.
Steg 2:
Starta guiden och följ receptet ett steg i taget.
Vad kostar rätten
Priserna kan variera beroende på var du handlar.
Vår uppskattning baseras på genomsnittliga svenska livsmedelspriser för innevarande år 2026.
Uppskattat pris för hela rätten:
Airfryer-storlek
Alla våra recept är testade i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passar receptet i min Airfryer?
Om du är osäker. Kan du alltid bara minska med en portion i receptet, eller klicka på knappen 0,5x.
Fråga gärna också AI-Kocken
Det är enkelt! Tryck bara på knappen Fråga AI-Kocken som du ser längst ner.
Rekommenderad utrustning
- 1 Airfryer
- 1 Pande - Till att steka lök och ris
- 1 Skärbräda
- 1 Kniv
- 1 Ovnfast form - Måste få plats i airfryerkorgen
- 1 Stanniol - Till att täcka formen
Inköpslista
Ingredienser
Fyllning
- 200 g rundkornigt ris (Arborio eller risottoris)
- 2 st. lök (Finhackade)
- 4 klyfta vitlök (Pressade)
- 50 g färsk dill (Finhackad)
- 30 g färska myntablad (Finhackade)
- 30 g bladpersilja (Finhackad)
- 2 msk pinjenötter
- 3 msk olivolja (Till stekning)
- 1 tsk salt
- 0.5 tsk svartpeppar (Nymald)
Inpackning och tillagning
- 1 glas vinblad i lake (Ca. 250 g, från glas)
- 2 st. citroner (Till saft)
- 400 ml grönsaksbuljong
- 3 msk olivolja (Till tillagningsvätskan)
Så gör du
Förberedelse
- Skölj vinbladen noggrant under kallt vatten för att avlägsna laken. Lägg dem på hushållspapper och torka av dem. Sortera bort hela blad och använd eventuellt trasiga blad som bottenlager i en ugnsfast form.
- Värm 3 msk olivolja i en panna på medelvärme. Tillsätt 2 st. lök och 4 klyfta vitlök och stek i 5-6 minuter, tills löken är mjuk och blank utan att brunfärgas.
- Tillsätt 200 g rundkornigt ris och rosta med i 2 minuter, så att varje korn blir täckt med oljan.
- Ta pannan av värmen och blanda i 50 g färsk dill, 30 g färska myntablad, 30 g bladpersilja, 2 msk pinjenötter, 1 tsk salt och 0.5 tsk svartpeppar. Pressa saften av en citron i och smaka av.
Rulla dolmarna
- Lägg ett vinblad i taget på arbetsbänken med ådersidan uppåt och stjälkänden mot dig. Lägg cirka 1 msk av fyllningen i mitten precis ovanför stjälken.
- Vik in sidorna över fyllningen och rulla sedan stramt upp mot toppen av bladet. Lägg den färdiga dolmen med skarven nedåt i den ugnsfasta formen.
- Upprepa tills all fyllning är slut. Packa dolmarna tätt ihop i ett lager, så de håller formen under tillagningen.
Tillagning i airfryer
- Vispa 400 ml grönsaksbuljong tillsammans med saften av den andra citronen och 3 msk olivolja. Häll blandningen försiktigt längs sidan av formen, så vätskan når cirka 2/3 upp på rullarna.
- Täck formen tätt med aluminiumfolie, så ångan hålls inne under tillagningen.
- Förvärm airfryern till 160 °C varmluft. Ställ formen i airfryern och tillaga i 20 minuter.
- Avlägsna försiktigt aluminiumfolien och tillaga ytterligare 5 minuter, tills toppen är lätt gyllene och riset är mört.
Servering
- Låt dolmarna vila i buljongen i 10 minuter, så att riset suger upp den sista vätskan och smaken samlar sig.
- Servera dem ljumma eller kalla med tzatziki, citronklyftor och eventuellt nyriven citronskal strött över.
Våra anteckningar till receptet
Häll buljongen försiktigt längs sidan av formen, så att dolmarna inte flyter upp eller skadas. Kontrollera att din ugnsfasta form passar i airfryerkorgen innan du börjar — en avlång form eller en rund 18 cm bakform fungerar fint. Variation:
För en köttig version kan du blanda i 150 g malet lamm- eller nötkött i fyllningen tillsammans med riset. Stek köttet med löken innan riset tillsätts, och förläng tillagningen i airfryern med 5 minuter. Servering:
Servera dolmarna som förrätt eller som del av ett meze-bord med tzatziki, fetaost, kalamataoliver och en fräsch sallad med tomat, gurka och rödlök. Ett glas vitt vin eller kallt vatten med citron passar perfekt till. Portionsstorlek:
Om din airfryer är mindre kan du laga rätten i två omgångar — eller halvera mängden och använda en mindre ugnsfast form.
Dina anteckningar till receptet
När bara det bästa är gott nog
Näring per portion (Vägledande)
Viktigt om hållbarhet och näring
Näring per portion (vägledande): Beräkningarna är baserade på data från det amerikanska jordbruksdepartementet (USDA). Hållbarhet (vägledande): Hållbarhetsdata levereras, så långt det är möjligt, av offentliga institutioner, inklusive Livsmedelsverket. Vår information är därför endast vägledande, och det är ditt ansvar att inhämta och beräkna exakt information om hållbarhet och näring som rör alla recept på airfryerkogebogen.dk
Dela enkelt receptet med andra:
Via e-post eller på Facebook
Öppna receptet på mobilen
Skanna QR-koden med din telefon och få receptet direkt på mobilen medan du lagar mat.
Författare
Airfryerkogebogen.dk
