Полло аль ахільйо — класика іспанської кухні: курячі шматки на кістці спершу підрумʼянюються, а потім томляться в оливковій олії з цілими зубчиками часнику, лавровим листом і сухим білим вином. Курка з часником в аерофритюрниці дає тобі ту саму страву без пательні, що бризкає олією. Курка підрумʼянюється безпосередньо в кошику, а решта відбувається в жароміцній формі, де вино википає до блискучого й ароматного соусу.

Спробуйте наші преміум-рецепти БЕЗКОШТОВНО протягом 3 днів

Реклама: Сторінка показує оголошення та містить рекламні посилання (партнерські посилання). Перегляньте наших рекламодавців тут.

На відміну від маринованих курячих стегон, тут головну роль відіграє соус. Часник потрапляє у форму лише тоді, коли мʼясо вже підрумʼянилося, тому зубчики стають мʼякими та солодкими, а не пригорають. Підготовка займає 10 хвилин, а загалом через 49 хвилин на столі вже стоять соковиті стегна з хрусткою шкіркою. Подбай, щоб до соусу був напоготові добрий хліб.

Орієнтовний час читання: 4 хвилини

Зміст

Чому я люблю курку з часником в аерофритюрниці
Мій тест курки з часником на кухні
Типові помилки та як їх уникнути
Як подавати курку з часником
Зберігання та розігрівання
Часті запитання

Чому я люблю курку з часником в аерофритюрниці

Я люблю страви, де всю роботу роблять кілька продуктів. Тут увесь смак створюють курка, оливкова олія, часник, лавровий лист і сухе біле вино, а решта — це сіль, перець і трохи петрушки. Може здатися, що 10 зубчиків часнику — це забагато, але вони потрапляють у форму цілими, у лушпинні, і лише злегка придавлені, щоб тільки тріснули. Тому вони стають лагідними на смак і мʼякими, як масло, а після готування їх можна вичавити з лушпиння й розімʼяти в соусі.

Я беру і курячі стегна, і гомілки на кістці та зі шкіркою. Кістка тримає мʼясо соковитим, а шкірка під час усього тушкування не торкається рідини, тому залишається хрусткою, тоді як нижня сторона мʼяса вбирає смак олії та вина.

Різниця між аерофритюрницею та пательнею

У класичному варіанті курку смажать на пательні з великою кількістю олії, і все бризкає. В аерофритюрниці підрумʼянювання відбувається за температури 200 °C в кошику, звідки жир стікає, а згодом форма збирає весь смак. Гаряче повітря обдуває шкірку згори, поки страва тушкується за температури 180 °C, тож за один підхід ти отримуєш і хрустку шкірку, і соус, що википів до потрібної густини.

Мій тест курки з часником на кухні

Я протестував страву у своїй Cosori Dual Blaze, яка має нагрівальні елементи і зверху, і знизу в тому самому кошику. Перші 12 хвилин за температури 200 °C курка рівномірно румʼянилася до золотистого кольору, і шматки я все одно перевернув на півдорозі, як сказано в рецепті. Після цього я знизив температуру до 180 °C для олії, часнику та вина. Загальний час приготування в аерофритюрниці — 34 хвилини.

Найважливіше — вимірювати, а не гадати. Термометр для мʼяса має показувати внутрішню температуру щонайменше 75 °C у найтовщій частині стегна, а кінчик термометра не повинен торкатися кістки. Наприкінці курка відпочиває 5 хвилин, а я тим часом розминаю 3-4 мʼякі зубчики часнику у формі й розмішую олію та вино в соус.

Злий розтоплений жир із дна шухляди, перш ніж поставиш форму в кошик. Так він не диматиме, поки олія та часник нагріваються.
Поради та хитрощі від автора: Morten Jensen

Типові помилки та як їх уникнути

Перша помилка — класти часник занадто рано. У прямому жарі кошика він пригорає й гіркне, тож зачекай, поки курка підрумʼяниться, і поклади зубчики в олію у формі разом із лушпинням. Друга помилка — волога курка. Через вологу на поверхні шкірка парується, а не підрумʼянюється, тому ретельно обсуш шматки паперовим рушником, перш ніж їх приправляти. Третя помилка — рідкий соус, у якому вино недостатньо википіло. У такому разі дістань мʼясо й дай формі ще 3-5 хвилин за температури 200 °C, поки соус не стане блискучим.

Як подавати курку з часником

Соус — це половина страви, тому обирай гарнір, який здатен його увібрати. Рецепт розрахований на 4 порції, і до нього добре підійдуть такі варіанти:

Добрий хліб, щоб вмочати в соус, найкраще з мʼяким зубчиком часнику, намазаним зверху
Смажена картопля, яку можна перемішати в олії з форми
Рис, який вбирає соус на білому вині
Зелений салат, який додає свіжості насиченому соусу

Зберігання та розігрівання

Залишки зберігаються накритими в холодильнику до 3-4 днів. Розігрівай курку разом із соусом у жароміцній формі в аерофритюрниці за температури 170 °C протягом 10-12 хвилин, доки мʼясо не прогріється наскрізь. Страву також можна заморожувати до 3 місяців. Розморожуй її в холодильнику протягом ночі, перш ніж розігрівати.

Курка з часником в аерофритюрниці — це іспанська страва на щодень із кількох продуктів і з простим способом приготування. Підбери форму, яка вміщається в кошик твоєї аерофритюрниці, а решту зроблять часник, олія та вино.

Часті запитання

Чи можна приготувати курку з часником без білого вина?

Так. Якщо хочеш уникнути алкоголю, заміни вино курячим бульйоном із додаванням 1 ст.л. білого винного оцту. Сухий херес — теж гарна альтернатива, він надає страві більш горіхового смаку.

Чи потрібно чистити зубчики часнику, перш ніж класти їх у форму?

Ні. Зубчики лише злегка придавлюють плоским боком кухарського ножа, щоб вони тріснули, а лушпиння залишається на місці. Воно захищає часник від жару, а мʼякі зубчики можна вичавити вже за столом.

Аерофритюрниця якого розміру потрібна для цього рецепта?

Рецепт підходить для аерофритюрниці обʼємом 5,5 л або більше та жароміцної форми розміром 20-22 см з високими бортами. Якщо твоя аерофритюрниця менша, можеш приготувати страву у два підходи, використовуючи щоразу половину інгредієнтів.