Лахмаджун — це турецька вулична їжа в усій красі: плоский хліб, розкачаний настільки тонко, що він майже прозорий, і намазаний пряною начинкою з м’ясного фаршу, помідора, болгарського перцю, часнику та петрушки. Начинку кладуть на тісто сирою, і вона випікається разом із ним, тож край стає золотистим і злегка хрустким, а середина лишається достатньо м’якою, щоб її можна було згорнути.

Спробуйте наші преміум-рецепти БЕЗКОШТОВНО протягом 3 днів

Реклама: Сторінка показує оголошення та містить рекламні посилання (партнерські посилання). Перегляньте наших рекламодавців тут.

Багато хто називає його турецькою піцою, але це не так. Лахмаджун завжди без сиру. Його згортають навколо червоної цибулі й петрушки, щедро збризнувши лимонним соком, а потім їдять руками. В аерофритюрниці ти печеш їх по одному за температури 200 °C, і кожен лахмаджун готовий за 6 хвилин.

Чому я люблю лахмаджун в аерофритюрниці

Лахмаджун потрібно випікати за високої температури протягом короткого часу. Так край стає хрустким, основа не пересихає, а тонкий шар фаршу встигає пропектися, поки тісто лишається достатньо гнучким, щоб його можна було згорнути. Аерофритюрниця добре з цим справляється, бо гаряче повітря циркулює щільно навколо невеликого плоского хліба.

Такий формат також добре підходить для кошика. Тісто ділять на 8 кульок приблизно по 60 г, а кожну кульку розкачують до дуже тонкого кола діаметром 18-20 см або такого розміру, щоб воно якраз вміщалося на дні кошика твоєї аерофритюрниці. Наступну кульку ти розкачуєш, поки випікається попередній лахмаджун, тож гарячий лахмаджун завжди на підході.

Чому лахмаджун — не піца

Найбільша відмінність — сир: його тут немає. Також немає голого краю тіста, бо фарш розмазують тонким шаром аж до самого краю. М’ясо спершу не смажать: сире м’ясо змішують із дуже дрібно нарізаними цибулею, помідором, червоним болгарським перцем і часником, а також із томатною пастою, петрушкою, солодкою паприкою та пластівцями чилі. Пластівці чилі замінюють турецький пул бібер. Якщо в тебе в шафці є пул бібер, візьми замість пластівців чилі 2 ч.л.

Мій тест лахмаджуна на кухні

Я випікав лахмаджун у своїй Cosori Dual Blaze за температури 200 °C у режимі конвекції, і 6 хвилин на штуку — саме те, що потрібно. Тоді край золотистий і злегка хрусткий, а фарш пропечений наскрізь, без рожевого м’яса. У цієї моделі один кошик, а нагрівальні елементи є і вгорі, і внизу. Це відчувається на основі: вона пропікається наскрізь, хоча лахмаджун не потрібно перевертати. Якщо фарш після цих 6 хвилин усе ще рожевий, додай ще 1 хвилину.

Врахуй, що випікання 8 штук по одній забирає час. Загальний час випікання становить близько 48 хвилин, а разом із 25 хвилинами підготовки та 30 хвилинами на підняття тіста весь рецепт займає 103 хвилини. Я вирізаю два аркуші паперу для випічки за розміром кошика, щоб наступний лахмаджун був готовий до випікання, щойно попередній випечеться. Якщо в тебе аерофритюрниця з двома кошиками або дуже великим кошиком, можна випікати по два одночасно й удвічі скоротити час випікання.

Вичави рідину з дрібно нарізаних овочів у ситі, перш ніж змішувати їх із фаршем. У цьому вся різниця між хрустким краєм і основою, яка розмокає й стає клейкою.
Поради та хитрощі від автора: Morten Jensen

Типові помилки та як їх уникнути

Перша помилка — надто товста основа. Розкачуй тісто так тонко, щоб крізь нього майже було видно стіл, інакше воно не встигне пропектися за 6 хвилин. Друга помилка — забагато фаршу. На один лахмаджун достатньо восьмої частини фаршу, приблизно 2 ст.л. з гіркою, і її розмазують зовсім тонким шаром тильним боком ложки. Третя помилка — мокрі овочі. Видали з помідора насіння, дуже дрібно наріж овочі й вичави з них рідину в ситі, інакше основа стане м’якою й клейкою. Крім того, ніколи не клади папір для випічки в аерофритюрницю без їжі зверху.

Як подавати лахмаджун

Лахмаджун подають гарячим і їдять руками. Складай готові лахмаджуни парами, фаршем один до одного, під чистим кухонним рушником, щоб вони залишалися теплими та достатньо м’якими для згортання. Постав на стіл таке:

Лимон часточками, який вичавлюють зверху прямо перед згортанням
Червона цибуля дуже тонкими кільцями, за бажанням із щіпкою сумаху
Свіжа плосколиста петрушка, грубо нарізана
Салат із помідорів і огірків поруч

Зберігання та розігрівання

Лахмаджун найкраще смакує одразу після випікання, але залишки можна зберігати в холодильнику до 2 днів у герметичному контейнері з папером для випічки між шарами. Розігрій їх в аерофритюрниці за температури 180 °C протягом 2-3 хвилин, доки вони не прогріються наскрізь і залишаться достатньо гнучкими, щоб їх можна було згорнути. Їх також можна заморожувати до 2 місяців, перекладаючи шари папером для випічки. Розморозь їх у холодильнику перед розігріванням.

Лахмаджун в аерофритюрниці зводиться до того, щоб тонко розкачати тісто, тонко розмазати фарш і вичавити рідину з овочів. Якщо робиш так, щоразу отримуєш золотисті, хрусткі краї та соковиту, пряну начинку. Рецепт з усіма кількостями ти знайдеш нижче.

Поширені запитання

Чи потрібно смажити фарш перед тим, як класти його на тісто?

Ні. Фарш кладуть на тісто сирим, зовсім тонким шаром, і він пропікається в аерофритюрниці протягом 6 хвилин за температури 200 °C. Якщо м’ясо все ще рожеве, додай ще 1 хвилину.

Чи можна використати баранину замість яловичини?

Так. Баранячий фарш дає найбільш класичний смак, а ще можна змішати навпіл яловичий і баранячий фарш. Обирай фарш із жирністю 8-12 %.

Якого розміру має бути лахмаджун для аерофритюрниці?

Розкачай кожну кульку тіста до дуже тонкого кола діаметром 18-20 см або такого розміру, щоб воно якраз вмістилося на дні твого кошика. Поклади його на папір для випічки, обрізаний за розміром кошика, щоб його було легко опустити всередину.