Чікен 65 – одна з найпопулярніших закусок Південної Індії: пряні шматочки курятини з тонкою, хрусткою й насичено-червоною скоринкою та ноткою листя каррі, зелених чилі й часнику. Страва родом із Ченнаї, де її традиційно смажать у фритюрі й подають із сирою червоною цибулею та лимоном.

Спробуйте наші преміум-рецепти БЕЗКОШТОВНО протягом 3 днів

Реклама: Сторінка показує оголошення та містить рекламні посилання (партнерські посилання). Перегляньте наших рекламодавців тут.

В аерофритюрниці ти отримаєш таку саму хрустку скоринку без каструлі, повної олії. Філе курячого стегна маринується в йогурті з імбиром, часником, куркумою та гарам масалою, обвалюється в кукурудзяному крохмалі й запікається в один шар, змащене олією. Наприкінці шматочки ненадовго обсмажуються на сковороді з листям каррі та чилі – і саме тоді зʼявляється справжній аромат.

Орієнтовний час читання: 4 хвилини

Чому я люблю Чікен 65 в аерофритюрниці

Я завжди любив Чікен 65 в індійських ресторанах, але смаження у фритюрі вдома – це морока: олію треба розігріти, запах стоїть по всьому дому, а потім залишається каструля з використаною олією. В аерофритюрниці потрібні лише дві столові ложки олії, щоб змастити курятину, а скоринка все одно виходить хрусткою й золотисто-червоною. Секрет – у кукурудзяному крохмалі, який скріплює маринад і перетворюється на тонку хрумку кірочку.

В оригіналі насичений червоний колір дає кашмірський перець чилі, який сильно забарвлює, але не надто гострий. Його непросто знайти, тому тут за колір відповідає солодка паприка, а за гостроту – трохи чилі в порошку. Якщо маєш порошок кашмірського перцю чилі, можеш використати 2-3 чайні ложки замість паприки та чилі в порошку разом. Скоринку роблять із кукурудзяного крохмалю, а не з борошна, тож сама страва без глютену.

Чим аерофритюрниця краща за каструлю для фритюру?

Гаряче повітря циркулює навколо кожного шматочка й підсушує поверхню, тож кукурудзяний крохмаль стає хрустким, не вбираючи олії, як це буває в каструлі для фритюру. Скоринка не втрачає хрусткості й тоді, коли курятину потім перемішують на сковороді. А остання хвилина чи дві там – не для краси: саме тоді листя каррі та зелені чилі віддають олії свій аромат, і смак одразу переходить на курятину.

Мій тест Чікен 65 на кухні

Я тестував рецепт у своїй Cosori Dual Blaze, де нагрівальні елементи вгорі та внизу кошика підрумʼянюють шматочки з обох боків. За температури 200 °C найхрусткішу скоринку я отримав так: 7 хвилин, перевертання й ще 6-7 хвилин, а температура всередині найтовстішого шматка досягла 75 °C, як того вимагає рецепт. Я все одно перевертаю й змащую шматочки на півдорозі, бо так колір виходить рівним, золотисто-червоним з усіх боків.

Загалом страва готується 63 хвилини, але 30 з них – це час маринування в холодильнику. Підготовка займає 15 хвилин, а приготування – 18. Якщо маєш час, залиш курятину маринуватися на 2-4 години або на всю ніч, щоб смак повністю проник усередину. У великій моделі, як-от Philips XXL, зазвичай уся порція вміщується в один шар.

Змащуй шматочки олією з обох боків – також після перевертання. Саме олія робить кукурудзяний крохмаль хрустким і золотисто-червоним, а не матовим і борошнистим.
Поради та хитрощі від автора: Morten Jensen

Типові помилки та як їх уникнути

Перша помилка – вмішувати кукурудзяний крохмаль у маринад із самого початку. Він вбирає вологу й перетворюється на липку масу, яка ніколи не стане хрусткою, тому посипай ним курятину лише безпосередньо перед тим, як класти її в кошик, і перемішуй, доки не лишиться сухих місць. Друга помилка – переповнений кошик. Якщо шматочки лежать один на одному, вони парують у власному соку й залишаються блідими, тож розкладай їх в один шар, залишаючи між ними повітря, а краще запікай у два заходи. Третя помилка трапляється на сковороді, де часник легко пригорає й робить усю страву гіркою. Тримай вогонь вище середнього й смаж лише доти, доки листя каррі не затріскотить, а часник не стане світло-золотистим. Одразу після цього клади на сковороду курятину.

Як подавати Чікен 65

Класично Чікен 65 подають як перекус або закуску, але з нього легко зробити й повноцінну основну страву. Ось мої улюблені варіанти:

Сирі кільця червоної цибулі та часточки лимона – залиш цибулю в холодній воді на 10 хвилин, і вона стане хрусткішою та менш різкою на смак
Рис басматі та хліб наан, коли страва має бути вечерею
Прохолодна райта з йогуртом, огірком і мʼятою
Свіжа кінза, посипана зверху безпосередньо перед подачею

Зберігання та розігрівання

Залишки можна зберігати накритими в холодильнику до 3-4 днів. Розігрівай їх в аерофритюрниці за температури 180 °C протягом 3-5 хвилин, доки скоринка знову не стане хрусткою – у мікрохвильовці вона розмʼякне. Чікен 65 також можна заморожувати до 3 місяців. Перед розігріванням розморожуй страву в холодильнику протягом ночі.

Чікен 65 показує, що індійську вуличну їжу цілком можна приготувати вдома в звичайній аерофритюрниці. Перший раз дотримуйся рецепта, а потім збільшуй або зменшуй кількість чилі, поки не знайдеш свій улюблений рівень гостроти.

Поширені запитання

Чому страва називається Чікен 65?

Походження назви – предмет суперечок. Найпоширеніше пояснення полягає в тому, що страва зʼявилася в меню одного з ресторанів у Ченнаї в 1965 році. В інших історіях згадується 65 чилі в маринаді або страва під номером 65 у меню.

Чи можна взяти курячу грудку замість філе курячого стегна?

Так, але грудка швидше стає сухою, ніж мʼясо зі стегна. Перевір температуру всередині вже через 11-12 хвилин загалом і виймай шматочки, коли в найтовстішому з них температура досягне 75 °C.

Що робити, якщо не вдається дістати свіже листя каррі?

Свіже листя каррі часто можна знайти в азійських та індійських магазинах. Якщо ні, можна взяти сушене, але воно пахне слабше. Лавровий лист не замінить його, бо має зовсім інший смак. Якщо немає ні того, ні іншого, просто пропусти листя й наприкінці посип страву свіжою кінзою.