Паштет з ягнятини — це та закуска, від якої компанія за столом стишується. Щільний темний паштет із печерицями, розмарином і потовченими ягодами ялівцю, нарізаний товстими скибками й поданий холодним на підсмажених скибочках багета з корнішонами збоку. У ньому смак французької сільської кухні, і, попри те що можна подумати, тут не потрібні ні терин, ні водяна баня, ні духовка, яка годинами стоїть увімкнена.
Реклама: Сторінка показує оголошення та містить рекламні посилання (партнерські посилання). Перегляньте наших рекламодавців тут.
Аерофритюрниця тримає ці 160 °C рівномірно від початку до кінця, а форма стоїть у кошику вільно, тож тепло дістає її з усіх боків. Саме запікання триває 48 хвилин. Решта — це терпіння: паштет має охолонути наскрізь, перш ніж стане тим щільним терином, який можна нарізати.
Орієнтовний час читання: 4 хвилини
Зміст:
Чому я люблю паштет з ягнятини в аерофритюрниці
Паштет з ягнятини вважають клопітким. Насправді ні — він просто повільний, а повільний — це зовсім інше. Фарш вимішується за 25 хвилин, а далі аерофритюрниця робить усе сама. Немає ні дека з окропом, ні ризику хлюпнути водою на дверцята духовки, ні духовки, яка нагріває всю кухню літнього вечора.
Ягнятина витримує таке поводження краще за більшість. Жир у фарші повільно топиться при 160 °C і зв’язує м’ясо, а біле вино уварюється й трохи врівноважує жирність. Печериці дають вологу, а розмарин і ялівець — ту смолисту ноту лісової підстилки, яку поділяють ягнятина й дичина.
Різниця між аерофритюрницею та класичною водяною банею
Водяна баня існує для того, щоб захистити терин від сухого нерівномірного променевого тепла духовки. Аерофритюрниця розв’язує проблему з іншого боку: вона циркулює повітря, тож температура однакова в усьому кошику, а 160 °C достатньо низькі, щоб фарш не стискався й не витискав сік. Накрий форму фольгою під час запікання, щоб поверхня не пересихала, поки середина набирає температуру.
Мій тест на кухні: паштет з ягнятини
Я готував паштет у своїй Philips XXL, де звичайна невелика форма для кексу чудово стоїть у кошику, і повітря обходить її з усіх боків. 160 °C і 48 хвилин — це те, що працює: фарш застигає, а жир не витоплюється. Наприкінці я завжди вимірюю: температура всередині має дійти до 72 °C — тоді м’ясо повністю пропечене, а паштет усе одно соковитий.
А тоді настає та частина, яку більшість пропускає. Паштет має охолоджуватися в холодильнику 8 годин, найкраще під легким гнітом, перш ніж його можна буде нарізати. Розріжеш його через годину — отримаєш розсипчастий фарш із добрим смаком. Розріжеш наступного дня — отримаєш терин. Розраховуй приблизно на 25 хвилин підготовки плюс саме запікання — решту часу холодильник працює за тебе.
Поклади на паштет тарілку й консервну банку, поки він охолоджується. Цей невеликий тиск — різниця між паштетом, який розвалюється під ножем, і тим, який ріжеться рівними скибками.
Поради та хитрощі від автора: Morten Jensen
Типові помилки й як їх уникнути
Перша помилка — надто пісна ягнятина. Паштет тримається на власному жирі, і пісний фарш вийде сухим і зернистим, незалежно від того, наскільки точно ти вгадаєш час — бери фарш з ягнятини із пристойним вмістом жиру або додай трохи жирної свинини. Друга помилка — нетерплячість: якщо різати паштет, поки він ще теплий, ніж кришить фарш замість того, щоб ділити його, тож свої 8 годин у холодильнику він таки має відстояти. Третя помилка — ягоди ялівцю. Вони потужні, і якщо посічеш їх надто дрібно або покладеш забагато, вони заглушать і ягнятину, і розмарин — злегка потовчи їх пласким боком ножа, щоб вони віддали смак, не перебираючи його на себе.
Як подавати паштет з ягнятини
Паштет подають холодним, нарізаним товстими скибками, і поруч йому потрібне щось кисле й щось хрустке:
- Підсмажені скибочки багета або грубий хліб на заквасці
- Корнішони й мариновані перлові цибульки
- Зерниста діжонська гірчиця
- Ложечка желе з червоної або чорної смородини
- Жменя водяного кресу або руколи
- Келих сухого білого вина того самого типу, що пішло у фарш
Зберігання та термін придатності
Паштет зберігається 4-5 днів у холодильнику — накритим або просто у формі під фольгою — і на другий день стає навіть кращим, коли спеції розійдуться. Якщо треба зберегти його довше, спершу наріж його скибками, переклади папером для випікання й заморозь — тоді дістанеш саме стільки скибок, скільки потрібно, і розморозиш їх у холодильнику за ніч. Ніколи не розігрівай його: це холодна страва, і тепло псує і консистенцію, і смак.
Паштет з ягнятини — не та страва, яку вирішуєш приготувати о п’ятій вечора. Його готуєш напередодні, ставиш у холодильник і чекаєш на нього з нетерпінням — і він стоїть готовий, коли приходять гості.
Часті запитання
Так. Аерофритюрниця циркулює повітря, тож тепло рівномірне в усьому кошику, а при 160 °C воно достатньо м’яке, щоб фарш не розшарувався. Накрий форму фольгою, щоб поверхня не пересихала під час запікання.
Щонайменше 8 годин у холодильнику, найкраще на ніч і під легким гнітом. Якщо розрізати його зарано, фарш розсипається замість того, щоб ділитися на рівні скибки.
72 °C. Тоді фарш з ягнятини повністю пропечений і безпечний, щоб подавати його холодним, а паштет усе одно соковитий. Вимірюй у середині форми, коли мине 48 хвилин.
Рецепт
Паштет з ягнятини в аерофритюрниці
Покрокова інструкція
Тримайте екран увімкненим і слідуйте рецепту крок за кроком під час приготування.
Крок 1:
Не дозволяйте екрану згаснути під час приготування.
Крок 2:
Запустіть посібник і слідуйте рецепту крок за кроком.
Скільки коштує страва
Ціни можуть змінюватися залежно від того, де ви купуєте.
Наша оцінка базується на середніх цінах на продукти харчування на поточний 2026 рік.
Орієнтовна ціна всієї страви:
Розмір аерогрилю
Усі наші рецепти протестовані в Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Чи поміститься рецепт у мій аерогриль?
Якщо ви не впевнені, ви завжди можете зменшити на одну порцію у рецепті або натиснути кнопку 0,5x.
Запитайте також AI-шефа
Це просто! Просто натисніть кнопку Запитати AI-шефа, яку ви бачите внизу.
Рекомендоване обладнання
- 1 Аерофритюрниця
- 1 Дошка для нарізання
- 1 Ніж
- 1 Pande
- 1 Миска для змішування
- 1 Sandkageform
- 1 Фольга
- 1 Термометр для мʼяса
- 1 Ступка
Список покупок
Інгредієнти
Паштет
- 500 g фарш з ягнятини (8-12 % жиру)
- 150 g печериці (Дрібно посічені)
- 1 шт. цибуля-шалот (Дрібно посічена)
- 2 зубчик часник (Дрібно посічений)
- 1 ст.л. оливкова олія (Для підсмажування)
- 1 dl сухе біле вино
- 1 шт. яйце
- 1 dl вершки для збивання
- 3 ст.л. панірувальні сухарі
- 1 ст.л. свіжий розмарин (Дрібно посічений)
- 1 ч.л. ягоди ялівцю (Потовчені у ступці)
- 2 ч.л. сіль
- 1 ч.л. чорний перець (Свіжомелений)
- 100 g бекон скибочками (Для вистилання форми)
Подача
- 1 шт. багет (Скибочками)
- 100 g корнішони
- 25 g вершкове масло (М’яке)
Спосіб приготування
Підготовка
- Дуже дрібно посічи 150 g печериці, 1 шт. цибуля-шалот та 2 зубчик часник. Що дрібніше посічено, то однорідніший вийде паштет.
- Розігрій 1 ст.л. оливкова олія на сковороді на середньому вогні та підсмажуй печериці, цибулю-шалот і часник 5 хвилин, поки волога повністю не випарується. Влий 1 dl сухе біле вино і уварюй, поки сковорода не стане майже сухою. Дай суміші повністю охолонути.
- Змішай 500 g фаршу з ягнятини з 1 шт. яйце, 1 dl вершки для збивання та 3 ст.л. панірувальні сухарі у мисці для змішування. Приправ 1 ст.л. свіжий розмарин, 1 ч.л. ягоди ялівцю, 2 ч.л. сіль та 1 ч.л. чорний перець, потім вмішай охолоджену грибну суміш, поки фарш не стане однорідним.
Запікання в аерофритюрниці
- Розігрій аерофритюрницю до 160 °C у режимі конвекції.
- Вистели невелику форму для кексу 100 g бекон скибочками, щоб скибочки вкривали дно й боки та звисали за край. Наповни форму фаршем, добре притисни, щоб не було повітряних кишень, і загорни скибочки бекону зверху.
- Щільно накрий форму фольгою, постав її в кошик аерофритюрниці та запікай паштет при 160 °C 30 хвилин.
- Зніми фольгу та запікай далі при 160 °C ще 15 хвилин, поки бекон не стане золотистим. Перевір термометром для м’яса, щоб температура всередині була 72 °C.
- Дай паштету охолонути у формі. Поклади зверху шматок фольги, постав легкий гніт і охолоджуй у холодильнику щонайменше 8 годин, найкраще на ніч, щоб паштет застиг і його можна було нарізати рівними скибками.
Подача
- Наріж 1 шт. багет скибочками та підсмаж їх в аерофритюрниці при 180 °C 3 хвилини, поки не стануть хрусткими.
- Змасти підсмажені скибочки багета 25 g вершкове масло, наріж паштет товстими скибками й виклади по скибці паштету на кожну. Подавай із 100 g корнішони окремо.
Наші нотатки до рецепту
Уварюй біле вино повністю, перш ніж додавати його до фаршу. Інакше паштет буде надто вологим і розвалиться, коли ти його наріжеш. Час охолодження:
Паштет має охолоджуватися щонайменше 8 годин у холодильнику під легким гнітом. Це спресовує його, тож скибки тримають форму на багеті. Варіант:
Заміни розмарин чебрецем або вмішай у фарш 50 g грубо посічених фісташок для додаткової хрумкості. Подача:
Подавай паштет холодним, товстими скибками на підсмажених скибочках багета з корнішонами, зернистою гірчицею та маринованою червоною цибулею. Розмір порції:
Якщо в тебе невелика аерофритюрниця, можеш розподілити фарш у дві менші форми та запекти їх у дві партії.
Ваші нотатки до рецепту
Поживність на порцію (Орієнтовно)
Важливо щодо термінів зберігання та поживності
Поживність на порцію (орієнтовно): Розрахунки базуються на даних Міністерства сільського господарства США (USDA). Термін придатності (орієнтовно): Дані про термін придатності надаються, наскільки це можливо, державними установами, включаючи національні органи з питань харчування. Тому наша інформація є лише орієнтовною, і ваша відповідальність полягає в тому, щоб отримати та розрахувати точну інформацію про термін придатності та поживність для всіх рецептів на airfryerkogebogen.dk
Легко поділіться рецептом з іншими:
Електронною поштою або у Facebook
Відкрийте рецепт на телефоні
Відскануйте QR-код своїм телефоном і отримайте рецепт прямо на мобільному пристрої під час приготування.
Автор
Airfryerkogebogen.dk
