Сирні оладки в аерофритюрниці — мій швидкий спосіб приготувати українську класику: товсті невеликі оладки з кварку, яйця, трохи цукру та рівно стільки борошна, щоб тісто можна було сформувати. Традиційно їх смажать на пательні, але в аерофритюрниці вони отримують золотисту скоринку та м’яку кремову серединку, і тобі не доведеться стояти біля пательні й пильнувати її.

Спробуйте наші преміум-рецепти БЕЗКОШТОВНО протягом 3 днів

Реклама: Сторінка показує оголошення та містить рекламні посилання (партнерські посилання). Перегляньте наших рекламодавців тут.

Оладки обвалюють у борошні, змащують розтопленим вершковим маслом і випікають за температури 180 °C. Уся страва займає 32 хвилини, з яких 12 хвилин — це випікання в аерофритюрниці. Подавай їх теплими з крем-фрешем і варенням на сніданок або бранч і пам’ятай про найважливіше, перш ніж братися до справи: кварк треба віджати, доки він не стане сухим і розсипчастим.

Зміст

Чому я люблю сирні оладки в аерофритюрниці
Мій тест сирних оладок на кухні
Типові помилки та як їх уникнути
Як подавати сирні оладки
Зберігання та розігрівання
FAQ

Чому я люблю сирні оладки в аерофритюрниці

Сирні оладки — класичний сніданок в Україні, і я чудово розумію чому. Тісто замішують в одній мисці й не чекають, поки воно підійде, а смак десь посередині між млинцем і теплим чізкейком. Зовні оладки золотисті від борошна й масла, всередині — м’які та свіжі від кварку. Тісто лише злегка підсолоджене, тож солодкість дає варення.

Усе залежить від сиру. Оригінал готують із сухого зернистого свіжого сиру — саме він і дав оладкам назву. У східноєвропейських магазинах його часто продають під назвою «творог» або «тваруг», а в Данії найпростіша заміна — добре відціджений кварк.

Різниця між аерофритюрницею та пательнею

На пательні сирні оладки треба пильнувати від початку й до кінця, бо вони швидко темніють зовні, перш ніж серединка встигне схопитися. В аерофритюрниці оладки лежать в один шар на папері для випічки, гаряче повітря саме тримає температуру, а кошик треба відкрити лише один раз, щоб перевернути оладки й змастити їх. Масло наносять пензликом, а не кладуть у пательню, тож на кухні не буде чаду від смаження.

Мій тест сирних оладок на кухні

Я тестував сирні оладки у моїй аерофритюрниці Cosori Dual Blaze за температури 180 °C. Нагрівальні елементи в ній розташовані і вгорі, і внизу в одному кошику, і це дає рівний золотистий колір з обох боків. Оладки все одно треба перевернути через 6 хвилин, щоб нову верхню сторону можна було змастити рештою масла, а потім вони випікаються ще 6 хвилин. Після 12 хвилин загалом оладки золотисті, а коли я легко натискаю на них, вони щільні на дотик.

Першу порцію я приготував із кварку просто зі стаканчика, і все пішло не так: тісто липло, а оладки розпливалися. Вдруге я сильно віджав кварк у кухонному рушнику, доки він не став розсипчастим, і тоді з тіста вдалося сформувати оладки діаметром близько 5 см і висотою 2 см, які тримали форму. У великому кошику, як-от у Philips XXL, місця вдосталь, а в меншій аерофритюрниці ці 12 оладок доведеться випікати у два підходи. Дай їм постояти 2-3 хвилини, перш ніж подавати, щоб вони встигли стати щільнішими.

Віджимай кварк у чистому кухонному рушнику, доки з нього не перестане виділятися волога. Сухий розсипчастий кварк — це різниця між товстими сирними оладками та тими, що розпливаються по папері для випічки.
Поради та хитрощі від автора: Morten Jensen

Типові помилки та як їх уникнути

Перша помилка — вологий кварк. Віджимай його ретельно або залиш на ніч у холодильнику в ситі, вистеленому тканиною, щоб волога стекла, — тоді його доведеться лише злегка віджати. Друга помилка — рятувати липке тісто надто великою кількістю борошна, бо тоді оладки виходять щільними й борошнистими, а не кремовими. Перемішуй лише доти, доки тісто не збереться докупи, додавай не більше ніж по 1 ст.л. борошна за раз і постав тісто в холодильник на 20 хвилин, якщо воно все ще надто м’яке для формування. Третя помилка — економити на маслі. Борошно без жиру стає білим і сухим, а не золотистим, тому змащувати треба всю поверхню, вкриту борошном, — і перед випіканням, і після перевертання.

Як подавати сирні оладки

Сирні оладки треба подавати теплими, і найкраще до них пасує щось кисле та щось солодке. Ось мої улюблені варіанти:

Крем-фреш — найближчий замінник української сметани
Варення з малини, полуниці або чорної смородини
Свіжі ягоди та трохи цукрової пудри
Мед, якщо хочеш м’якшої солодкості

Зберігання та розігрівання

Сирні оладки можна зберігати накритими в холодильнику до 2 днів. Розігрівай їх в аерофритюрниці за температури 160 °C протягом 3-4 хвилин, доки вони не прогріються наскрізь. Їх також можна заморожувати до 2 місяців. Розморожуй їх у холодильнику протягом ночі та підігрівай в аерофритюрниці, перш ніж подавати.

Сирні оладки в аерофритюрниці — простий шлях до української класики на сніданковому столі, навіть у звичайний будній день. Віджимай кварк досуха, будь ощадним із борошном і щедрим із маслом — і все вийде. Повний рецепт з усіма кількостями ти знайдеш унизу сторінки.

FAQ

Що таке сирні оладки?

Сирні оладки — це традиційна українська страва: товсті невеликі оладки з сухого свіжого сиру, яйця, трохи цукру та борошна, які зазвичай смажать на пательні. Це плоскі оладки, а не смажені у фритюрі, як papanași чи quarkbällchen.

Чому мої сирні оладки розпливаються в аерофритюрниці?

Майже завжди причина в тому, що кварк надто вологий. Сильно віджимай його в чистому кухонному рушнику, доки він не стане сухим і розсипчастим, а тісто постав у холодильник на 20 хвилин, якщо воно все ще надто м’яке для формування.

Чи можна використати зернистий сир замість кварку?

Так. Дай зернистому сиру стекти, віджми його в тканині та розімни або збий блендером до однорідності, перш ніж замішувати тісто. Сир, який у східноєвропейських магазинах продають як «творог» або «тваруг», теж підійде, і його зазвичай не потрібно віджимати.