Попри назву, Бостон-крем-пай — це не пиріг, а повітряний бісквітний торт, який розрізають навпіл, наповнюють густим холодним ванільним кремом і покривають блискучим шоколадним ганашем. Ця американська класика виглядає так, ніби її приготував кондитер, але коли ти готуєш Бостон-крем-пай в аерофритюрниці, бісквітну основу печеш у маленькій розʼємній формі, не вмикаючи духовку.
Реклама: Сторінка показує оголошення та містить рекламні посилання (партнерські посилання). Перегляньте наших рекламодавців тут.
Більшість часу йде на очікування. Крем має бути зовсім холодним, перш ніж збирати торт, а потім торт має постояти в холоді, щоб шари вляглися. Зате не обовʼязково робити все за один раз, бо крем можна приготувати напередодні. Результат — холодний торт, який можна подавати до кави або як десерт після їжі.
Орієнтовний час читання: 4 хвилини
Зміст
Чому я люблю Бостон-крем-пай в аерофритюрниці
Мене підкорює саме контраст: легкий бісквіт, холодний густий крем і темний шоколад, який притлумлює солодкість. Інгредієнти цілком звичайні: яйця, цукор, борошно, молоко, ваніль і шоколад. Та все ж це торт, рецепт якого в мене постійно просять.
Аерофритюрниця добре пасує до цього торта, бо випікати треба лише один бісквіт у розʼємній формі на 18 см, а розігрівати заради такої малості цілу духовку — марна трата. Зате тепло в ній ближче до торта, ніж у духовці, тому на останню частину часу його накривають фольгою, щоб верх не став надто темним.
Чому торт називається пирогом?
Англійською він називається Boston cream pie. Десерт виник у Бостоні в XIX столітті, а сьогодні є офіційним десертом штату Массачусетс. Найпоширеніше пояснення назви таке: тоді торти й пироги часто випікали в одних і тих самих формах. Назва закріпилася, але те, що ти печеш, — це торт.
Мій тест на кухні: Бостон-крем-пай
Я випік торт у своїй Cosori Dual Blaze, де нагрівальні елементи розташовані і зверху, і знизу в одному кошику. За температури 150 °C він випікався 20 хвилин, і я жодного разу не відкривав аерофритюрницю, а потім поверхня стала золотистою й схопилася. Після цього я накрив форму шматком фольги й щільно загорнув її по краю форми, щоб потік повітря не підняв фольгу до нагрівального елемента, і ще 12-15 хвилин довели торт до готовності. Зубочистка, встромлена в середину бісквіта, має вийти чистою, а торт після легкого натискання має відновити форму.
Розраховуй загалом на 200 хвилин: 45 хвилин підготовки, 35 хвилин приготування та 120 хвилин у холодильнику. Більша частина цього часу — очікування. Форма на 18 см стояла в моєму кошику рівно, з повітрям навколо з усіх боків, але спершу виміряй власний кошик. Якщо кошик замалий, візьми форму на 16 см і додай торту ще 3-5 хвилин, бо він вийде вищим.
Не відкривай аерофритюрницю перші 20 хвилин і лий ганаш на торт лише тоді, коли він теплий і густуватий, але ще текучий. Саме ці дві речі найчастіше вирішують, чи вдасться торт.
Поради та хитрощі від автора: Morten Jensen
Типові помилки та як їх уникнути
Перша помилка — надто рано перевіряти торт. Якщо відкрити аерофритюрницю протягом перших 20 хвилин, бісквіт може опасти, тож залиш кошик на місці. Друга помилка трапляється під час збирання торта: якщо ванільний крем не зовсім холодний і щільний, він видавлюється з боків, коли ти кладеш верхній шар. Дай крему щонайменше півтори години в холодильнику, а розподіляючи, залишай вільним край завширшки приблизно 1 см. Третя помилка — надто гарячий ганаш, який стікає з торта. Дай ганашу охолонути за кімнатної температури 10-15 хвилин, поки він не стане теплим і густуватим, але ще текучим, і повільно розподіли його кондитерською лопаткою до країв.
Як подавати Бостон-крем-пай
Подавай торт холодним, одразу з холодильника. До нього майже нічого не потрібно:
- Свіжі ягоди, наприклад малина або полуниця, що додають солодкому крему трохи кислинки
- Чашка кави, яка добре пасує до темного шоколаду
- 4 великі шматки до кави або 6-8 вузьких шматків після їжі
- Кухарський ніж, змочений у гарячій воді й витертий насухо після кожного розрізу, щоб зрізи були охайними
Зберігання та розігрівання
Торт зберігається 2-3 дні в холодильнику, але найсмачніший він того ж дня або наступного. Він не підходить для розігрівання, і їсти його слід холодним. Готовий торт також не можна заморожувати, бо після розморожування крем розшаровується. Натомість бісквіт можна спекти заздалегідь і заморозити без начинки на строк до 2 місяців, а 3 яєчні білки, що залишилися, теж можна заморозити й використати для безе іншим разом.
Найважче, коли готуєш Бостон-крем-пай, — дочекатися. Тримай крем холодним, залиш торт у холодильнику, поки ганаш не застигне, і розрізай торт лише після цього. Тоді отримаєш ті охайні шари, якими славиться цей торт.
Поширені запитання
Це торт. Англійською він називається Boston cream pie, але складається з бісквіта, ванільного крему та шоколадного ганашу, без жодної основи з пісочного тіста.
Використай розʼємну форму на 18 см, яка може стояти в кошику рівно, лишаючи трохи місця для повітря з усіх боків. Якщо кошик замалий, можна взяти форму на 16 см. Тоді торт вийде вищим і потребуватиме ще 3-5 хвилин.
Так. Ванільний крем можна приготувати напередодні, а бісквіт — спекти заздалегідь і заморозити без начинки на строк до 2 місяців. Готовий торт заморожувати не можна, але в холодильнику він зберігається 2-3 дні.
Рецепт
Бостон-крем-пай в аерофритюрниці
Покрокова інструкція
Тримайте екран увімкненим і слідуйте рецепту крок за кроком під час приготування.
Крок 1:
Не дозволяйте екрану згаснути під час приготування.
Крок 2:
Запустіть посібник і слідуйте рецепту крок за кроком.
Скільки коштує страва
Ціни можуть змінюватися залежно від того, де ви купуєте.
Наша оцінка базується на середніх цінах на продукти харчування на поточний 2026 рік.
Орієнтовна ціна всієї страви:
Розмір аерогрилю
Усі наші рецепти протестовані в Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Чи поміститься рецепт у мій аерогриль?
Якщо ви не впевнені, ви завжди можете зменшити на одну порцію у рецепті або натиснути кнопку 0,5x.
Запитайте також AI-шефа
Це просто! Просто натисніть кнопку Запитати AI-шефа, яку ви бачите внизу.
Рекомендоване обладнання
- 1 Аерофритюрниця
- 1 Розʼємна форма - 18 см
- 1 Папір для випічки
- 1 Миска для змішування
- 1 Електричний міксер
- 1 Сито
- 1 Скребок для тіста
- 1 Сотейник
- 1 Маленький сотейник
- 1 Віничок
- 2 Миска
- 1 Неглибока форма
- 1 Харчова плівка
- 1 Фольга
- 1 Зубочистка
- 1 Решітка для випічки
- 1 Кондитерська лопатка
- 1 Ніж для хліба
- 1 Сервірувальне блюдо
- 1 Дошка для нарізання
- 1 Кухарський ніж
Список покупок
Інгредієнти
- 3 шт. яєць (Кімнатної температури)
- 100 г цукру
- 1 ч.л. ванільного цукру
- 100 г пшеничного борошна
- 1 ч.л. розпушувача для тіста
- 1 щіпка солі
- 50 мл цільного молока
- 25 г вершкового масла
Ванільний крем
- 3 дл цільного молока
- 3 шт. яєчних жовтків
- 60 г цукру
- 25 г кукурудзяного крохмалю
- 1 шт. ванільного стручка
- 15 г вершкового масла
Шоколадний ганаш
- 75 г чорного шоколаду (Близько 60 % какао)
- 75 мл вершків для збивання
- 1 ч.л. світлого сиропу (Надає блиску)
Спосіб приготування
Ванільний крем
- Розріж 1 шт. ванільного стручка уздовж і вискобли насіння кінчиком ножа. Поклади насіння й стручок у сотейник, влий 3 дл цільного молока і нагрівай молоко, поки воно не почне парувати й майже не закипить.
- У мисці збий 3 шт. яєчних жовтків, 60 г цукру і 25 г кукурудзяного крохмалю до гладкої світлої маси без грудочок.
- Дістань ванільний стручок і тонкою цівкою влий гаряче молоко в яєчну масу, енергійно збиваючи. Перелий усе назад у сотейник і нагрівай крем на середньому вогні, постійно збиваючи. Коли крем почне густішати й булькати, вари його ще 1 хвилину, щоб кукурудзяний крохмаль повністю заварився, а крем став густим і глянцевим.
- Зніми сотейник з вогню й вмішай 15 г вершкового масла, поки воно не розтане. Перелий крем у неглибоку форму, поклади харчову плівку безпосередньо на поверхню, щоб не утворилася шкірка, і постав у холодильник щонайменше на півтори години, поки крем не стане зовсім холодним і щільним.
Бісквіт
- Закріпи шматок паперу для випічки на дні розʼємної форми. Не змащуй стінки форми — тоді тісто зможе лізти вгору по них, і бісквіт підніметься рівномірно. Переконайся, що форма стоїть у кошику рівно й що з усіх боків залишається трохи місця для повітря.
- Розігрій аерофритюрницю до 150 °C у режимі конвекції.
- Підігрій 50 мл цільного молока і 25 г вершкового масла в маленькому сотейнику, поки масло не розтане, а молоко не стане гарячим, але не доводь до кипіння. Тримай суміш теплою на слабкому вогні.
- Збивай 3 шт. яєць, 100 г цукру і 1 ч.л. ванільного цукру електричним міксером у мисці для змішування 6-8 хвилин до дуже світлої, густої й повітряної маси, яка залишає чіткий слід, коли піднімеш міксер.
- Змішай 100 г пшеничного борошна, 1 ч.л. розпушувача для тіста і 1 щіпка солі, а тоді просій суміш через сито на яєчно-цукрову масу двома порціями. Після кожної порції обережно вмішуй борошно скребком для тіста, щоб повітря залишилося в тісті.
- Вмішай 2 ст.л. тіста в теплу молочну суміш, а потім швидко й легко вмішай цю суміш у решту тіста, поки не зникнуть смужки. Перелий тісто в розʼємну форму та злегка постукай формою об стіл, щоб зникли великі бульбашки повітря.
Приготування в аерофритюрниці
- Постав форму в кошик і випікай бісквіт за температури 150 °C протягом 20 хвилин, не відкриваючи аерофритюрницю, поки поверхня не стане золотистою й не схопиться.
- Накрий форму шматком фольги й щільно загорни її по краю форми, щоб потік повітря не підняв фольгу до нагрівального елемента. Якщо бісквіт з одного боку темніший, поверни форму на пів оберта й випікай далі за температури 150 °C ще 12-15 хвилин, поки зубочистка, встромлена в середину бісквіта, не вийде чистою, а бісквіт після легкого натискання не відновить форму.
- Залиш бісквіт у формі на 10 хвилин. Обережно проведи кондитерською лопаткою вздовж стінок, щоб відокремити бісквіт від форми, зніми кільце й дай бісквіту повністю охолонути на решітці для випічки — приблизно 45 хвилин.
Збирання торта
- Зніми дно форми та папір для випічки й розріж бісквіт довгим ножем для хліба горизонтально на два шари однакової товщини. Поклади нижній шар зрізом догори на сервірувальне блюдо.
- Коротко збий холодний ванільний крем віничком до гладкості та розподіли його по нижньому шару кондитерською лопаткою. Залиш вільним край завширшки приблизно 1 см, бо крем розтікається, коли його накриває верхній шар.
- Накрий торт верхнім шаром бісквіта зрізом донизу й легенько притисни. Постав торт у холодильник, поки готуєш ганаш.
Шоколадний ганаш
- Дрібно наріж 75 г чорного шоколаду на дошці для нарізання та пересип у миску.
- Нагрій 75 мл вершків для збивання і 1 ч.л. світлого сиропу в маленькому сотейнику, поки вершки не почнуть закипати. Вилий гарячі вершки на шоколад і залиш на 2 хвилини, не помішуючи.
- Помішуй скребком для тіста від центру до країв, поки ганаш не стане зовсім гладким і глянцевим. Дай йому охолонути за кімнатної температури протягом 10-15 хвилин, поки він не стане теплим і густуватим, але ще текучим — тоді він залишиться на торті, а не стече.
- Вилий ганаш на середину торта й повільно розподіли його кондитерською лопаткою до країв, щоб лише трохи стекло по боках.
Подача
- Постав торт у холодильник щонайменше на 1 годину, щоб ганаш застиг, а шари вляглися.
- Ріж торт кухарським ножем, змоченим у гарячій воді, і витирай ніж насухо після кожного розрізу, щоб зрізи були охайними. Подавай торт холодним.
Наші нотатки до рецепту
Виміряй кошик, перш ніж братися до роботи: форма має стояти рівно, а навколо неї має лишатися трохи вільного місця, щоб гаряче повітря могло циркулювати. Не відкривай аерофритюрницю перші 20 хвилин, інакше бісквіт може опасти. Ванільний крем має бути зовсім холодним і щільним до збирання торта, а ганаш — теплим і густуватим, але текучим: якщо він надто гарячий, то стече з торта. Підготуй заздалегідь:
Ванільний крем можна приготувати напередодні, а бісквіт — спекти заздалегідь і заморозити без начинки на строк до 2 місяців. Готовий торт заморожувати не можна, бо після розморожування крем розшаровується. Три яєчні білки, що залишилися, можна заморозити й використати для безе іншим разом. Варіація:
Вмішай 1 ст.л. рому або апельсинового лікеру в холодний ванільний крем або поклади на крем жменю малини, перш ніж накрити його верхнім шаром. З молочним шоколадом глазур буде мʼякшою на смак — тоді візьми 100 г шоколаду на ту саму кількість вершків, щоб вона все одно застигла. Подача:
Подавай торт холодним, просто з холодильника, найкраще зі свіжими ягодами та чашкою кави. Найсмачніший він того ж дня або наступного. Розмір порції:
Рецепт дає 4 великі шматки, а харчову цінність розраховано на один великий шматок. Якщо торт подаєш наприкінці трапези, наріж його на 6-8 вузьких шматків. Якщо кошик замалий для форми на 18 см, візьми форму на 16 см — торт вийде вищим і потребуватиме ще 3-5 хвилин. Про назву:
Назву «Бостон-крем-пай» запозичено з англійської мови. Десерт виник у Бостоні в XIX столітті, а сьогодні є офіційним десертом штату Массачусетс. Попри назву, це торт, а не пиріг.
Ваші нотатки до рецепту
Поживність на порцію (Орієнтовно)
Важливо щодо термінів зберігання та поживності
Поживність на порцію (орієнтовно): Розрахунки базуються на даних Міністерства сільського господарства США (USDA). Термін придатності (орієнтовно): Дані про термін придатності надаються, наскільки це можливо, державними установами, включаючи національні органи з питань харчування. Тому наша інформація є лише орієнтовною, і ваша відповідальність полягає в тому, щоб отримати та розрахувати точну інформацію про термін придатності та поживність для всіх рецептів на airfryerkogebogen.dk
Легко поділіться рецептом з іншими:
Електронною поштою або у Facebook
Відкрийте рецепт на телефоні
Відскануйте QR-код своїм телефоном і отримайте рецепт прямо на мобільному пристрої під час приготування.
Автор
Airfryerkogebogen.dk
