Котлета по-міланськи з телятини в аерофритюрниці — це італійська костолетта алла міланезе: товста теляча котлета на кістці, яку лише злегка відбивають, занурюють у яйце й обвалюють у дрібних панірувальних сухарях, і вона отримує золотисту хрустку скоринку. У Мілані її традиційно смажать на сковороді у великій кількості топленого масла. Тут панірування натомість змащують топленим маслом, тож ти отримуєш і вершковий смак, і колір, а решту робить гаряче повітря.
Реклама: Сторінка показує оголошення та містить рекламні посилання (партнерські посилання). Перегляньте наших рекламодавців тут.
Найважливіше — щоб котлета залишалася товстою й соковитою. Всередині вона має бути ледь рожевою, тому термометр для мʼяса важливіший за годинник. За температури 190 °C, з одним перевертанням під час смаження та 5 хвилинами відпочинку на решітці ти отримаєш котлету по-міланськи, яка хрумтить, коли ти її розрізаєш, і якій бракує лише дрібки солі в пластівцях та часточки лимона.
Орієнтовний час читання: 4 хвилини
Зміст
Чому я люблю котлету по-міланськи з телятини в аерофритюрниці
Справжня котлета по-міланськи тримається на контрасті між тонкою щільною скоринкою та товстою соковитою котлетою. З таким балансом аерофритюрниця справляється чудово: сухе гаряче повітря робить сухарі хрусткими з усіх боків, а оскільки я змащую панірування топленим маслом, а не смажу в ньому, я обходжуся без сковороди з гарячим жиром, який бризкає. Скоринка все одно отримує вершковий смак і золотистий колір.
Топлене масло краще витримує високу температуру, ніж звичайне вершкове масло, адже сироватку й молочний білок відокремлено. Приготуй його самостійно з 75 г вершкового масла або розтопи 50 г готового топленого масла (гхі).
Різниця між котлетою по-міланськи та віденським шніцелем
Котлету по-міланськи часто плутають з іншими паніруваними мʼясними стравами, але це окрема страва. Віденський шніцель — це тонкий відбитий шматок телятини без кістки, а польський котлет схабовий готують зі свинини. Костолетта алла міланезе, навпаки, — це котлета на кістці завтовшки приблизно 2,5 см, яку лише вирівнюють до близько 2 см. Панірування складається лише з яйця та дрібних панірувальних сухарів, які добре притискають.
Мій тест котлети по-міланськи з телятини на кухні
Я випробував котлети у своїй аерофритюрниці Cosori Dual Blaze, яка має один кошик із нагрівальними елементами і зверху, і знизу. Це забезпечує рівномірне підрумянювання обох боків, але я все одно перевертаю котлети під час смаження, щоб змастити верхній бік рештою топленого масла. За температури 190 °C вони смажилися 7 хвилин з першого боку та 5-7 хвилин з другого.
Після 5 хвилин з другого боку я встромив термометр для мʼяса збоку в найтовщу частину мʼяса, не торкаючись кістки. За температури 60 °C я дістав котлети й залишив їх відпочивати 5 хвилин на решітці. Температура підвищується ще на кілька градусів, поки мʼясо відпочиває, і результат — ледь рожеве, соковите мʼясо та нижній бік, який залишився хрустким.
Загалом страва готується 39 хвилин: 20 хвилин підготовки, 14 хвилин в аерофритюрниці та 5 хвилин відпочинку. Чотири товсті котлети на кістці, однак, займають багато місця, тож в аерофритюрниці на 5-6 літрів зазвичай доведеться смажити по дві за раз. Вказаний час стосується однієї партії. Поки готується друга партія, залиш першу відпочивати на решітці, а безпосередньо перед подачею за бажанням дай їй 1 хвилину в аерофритюрниці.
Притисни сухарі долонею й обери дрібні панірувальні сухарі замість панко. Так ти отримаєш тонку щільну скоринку, яка притаманна класичній котлеті по-міланськи, а панірування залишиться на місці, коли ти перевертатимеш котлету.
Поради та хитрощі від автора: Morten Jensen
Типові помилки та як їх уникнути
Перша помилка — відбивати мʼясо надто тонко, як для віденського шніцеля. Тоді воно стає сухим ще до того, як скоринка стане золотистою. Тому відбивай лише злегка плоским боком молотка для мʼяса, доки котлета не стане рівномірно товстою. Друга помилка — панірування, яке відстає. Це трапляється, коли мʼясо вологе або сухарі лише насипані зверху, тому ретельно обсуши котлети паперовим рушником і добре притисни сухарі з обох боків та вздовж країв. Третя помилка — орієнтуватися лише на годинник. Товщина різниться від котлети до котлети, тому користуйся термометром для мʼяса й виймай мʼясо за температури 60 °C.
Як подавати котлету по-міланськи з телятини
Нехай котлета по-міланськи буде в центрі уваги, тож обирай простий гарнір:
- Часточки лимона, щоб вичавити сік за столом
- Дрібка солі в пластівцях безпосередньо перед подачею
- Простий салат із руколи й помідорів
- Смажена картопля
- Кремове різото
Якщо хочеш урізноманітнити скоринку, вмішай 2 ст.л. дрібно натертого пармезану в панірувальні сухарі. Це не класична котлета по-міланськи, але виходить смачно.
Зберігання та розігрівання
Залишки зберігай накритими в холодильнику до 3-4 днів. Розігрівай котлети в аерофритюрниці за температури 170 °C протягом 6-8 хвилин, поки вони не прогріються наскрізь, а панірування знову не стане хрустким. Їх також можна заморожувати до 3 місяців. Розморожуй їх у холодильнику протягом ночі, перш ніж розігрівати.
Котлета по-міланськи з телятини в аерофритюрниці — проста страва, де різницю роблять небагато інгредієнтів і добра техніка. Нехай котлета залишається товстою, добре притисни сухарі й довіряй термометру для мʼяса. Повний рецепт ти знайдеш унизу сторінки.
Часті запитання
Котлета по-міланськи — це товста теляча котлета на кістці, яку лише злегка відбивають і панірують у яйці та дрібних панірувальних сухарях. Віденський шніцель — це тонкий відбитий шматок телятини без кістки.
Виймай котлети за температури 60 °C, яку вимірюють у найтовщій частині мʼяса, не торкаючись кістки. Тоді мʼясо ледь рожеве й соковите, а температура підвищується ще на кілька градусів під час відпочинку.
Так, можна використати товсті телячі котлети без кістки. Зазвичай вони готові на 1-2 хвилини раніше, тому вимірюй внутрішню температуру трохи раніше.
Рецепт
Котлета по-міланськи з телятини в аерофритюрниці
Покрокова інструкція
Тримайте екран увімкненим і слідуйте рецепту крок за кроком під час приготування.
Крок 1:
Не дозволяйте екрану згаснути під час приготування.
Крок 2:
Запустіть посібник і слідуйте рецепту крок за кроком.
Скільки коштує страва
Ціни можуть змінюватися залежно від того, де ви купуєте.
Наша оцінка базується на середніх цінах на продукти харчування на поточний 2026 рік.
Орієнтовна ціна всієї страви:
Розмір аерогрилю
Усі наші рецепти протестовані в Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Чи поміститься рецепт у мій аерогриль?
Якщо ви не впевнені, ви завжди можете зменшити на одну порцію у рецепті або натиснути кнопку 0,5x.
Запитайте також AI-шефа
Це просто! Просто натисніть кнопку Запитати AI-шефа, яку ви бачите внизу.
Рекомендоване обладнання
- 1 Аерофритюрниця
- 1 Маленький сотейник
- 1 Ложка
- 1 Маленька миска
- 1 Паперовий рушник
- 1 Дошка для нарізання
- 1 Гострий ніж
- 1 Папір для випічки
- 1 Молоток для мʼяса
- 1 Глибока тарілка
- 1 Тарілка
- 1 Віничок
- 1 Пензлик
- 1 Щипці
- 1 Термометр для мʼяса
- 1 Решітка
Список покупок
Інгредієнти
Спосіб приготування
Підготовка
- Розтопи 75 г вершкове масло на слабкому вогні в маленькому сотейнику, не помішуючи. Зніми ложкою білу піну й перелий прозоре золотисте масло в маленьку миску, щоб білий осад залишився в сотейнику.
- Ретельно обсуши 4 шт. телячі котлети на кістці паперовим рушником, щоб панірування трималося.
- Гострим ножем зроби 2-3 невеликі надрізи крізь жирову облямівку та плівку по краю кожної котлети, щоб мʼясо не скручувалося від жару.
- Поклади котлети на дошку для нарізання між двома аркушами паперу для випічки й злегка відбий мʼясо плоским боком молотка для мʼяса, поки воно не стане рівномірно товстим, приблизно 2 см. Мʼясо слід лише вирівняти, а не відбивати тонко, як для віденського шніцеля, і кістка має залишитися на місці.
- Злегка збий 2 шт. яйця з 1 ч.л. сіль в глибокій тарілці, а 150 г панірувальні сухарі розсип на пласку тарілку.
- Занурюй котлети по одній у збиті яйця, щоб усе мʼясо було покрите яйцем, і дай надлишку яйця стекти. Під час цього можна тримати котлету за кістку.
- Потім обваляй кожну котлету в панірувальних сухарях і добре притисни сухарі долонею з обох боків та вздовж країв, щоб панірування щільно трималося й не відставало під час смаження.
Приготування в аерофритюрниці
- Розігрій аерофритюрницю до 190 °C у режимі конвекції.
- Змасти панеровані котлети пензликом з обох боків приблизно двома третинами топленого масла.
- Поклади котлети в кошик аерофритюрниці одним шаром, щоб вони не торкалися одна одної. Якщо всі чотири не вміщаються за один раз, готуй їх у дві партії, зберігаючи ту саму температуру й час.
- Смаж котлети за температури 190 °C протягом 7 хвилин.
- Обережно переверни котлети щипцями й змасти верхній бік рештою топленого масла.
- Смаж далі за температури 190 °C протягом 5-7 хвилин, поки панірування не стане золотистим і хрустким.
- Перевір внутрішню температуру, коли котлети вже 5 хвилин смажаться з другого боку: встроми термометр для мʼяса збоку в найтовщу частину мʼяса, не торкаючись кістки. Виймай котлети за температури 60 °C: тоді мʼясо ледь рожеве й соковите всередині. Якщо вони ще не досягли цієї температури, дай їм ще 1-2 хвилини й виміряй знову.
- Поклади котлети на решітку й дай їм відпочити 5 хвилин, щоб мʼясний сік розподілився, а нижній бік залишився хрустким.
Наші нотатки до рецепту
Дістань котлети з холодильника за 20-30 хвилин до приготування, щоб вони просмажилися рівномірно. Орієнтуйся на термометр для мʼяса, а не на годинник: товщина різниться від котлети до котлети, а за температури 60 °C у найтовщій частині мʼясо ледь рожеве й соковите. Температура підвищується ще на кілька градусів, поки мʼясо відпочиває. Панірування, яке тримається:
Мʼясо має бути зовсім сухим, перш ніж занурювати його в яйце, а сухарі слід добре притиснути долонею. Використовуй дрібні панірувальні сухарі, а не панко, щоб скоринка вийшла тонкою й щільною, як у класичної котлети по-міланськи. Топлене масло:
Традиційно котлету смажать на сковороді у великій кількості топленого масла. Тут її натомість змащують пензликом, щоб скоринка набула вершкового смаку й золотистого кольору. Топлене масло краще витримує високу температуру, ніж звичайне вершкове масло, адже сироватку й молочний білок відокремлено. Також можна розтопити 50 г готового топленого масла (гхі). Варіація:
Вмішай 2 ст.л. дрібно натертого пармезану в панірувальні сухарі, щоб скоринка вийшла насиченішою. Це не класична котлета по-міланськи, але виходить смачно. Також можна взяти товсті телячі котлети без кістки, які зазвичай готові на 1-2 хвилини раніше. Подача:
Подавай із часточками лимона, простим салатом із руколи й помідорів та смаженою картоплею або кремовим різото. Розмір порції:
Чотири товсті котлети на кістці займають багато місця. В аерофритюрниці на 5-6 літрів зазвичай вміщуються дві котлети за раз, тож розраховуй на дві партії. Час у рецепті вказано для однієї партії. Поки готується друга партія, залиш першу відпочивати на решітці, а безпосередньо перед подачею за бажанням дай їй 1 хвилину в аерофритюрниці.
Ваші нотатки до рецепту
Поживність на порцію (Орієнтовно)
Важливо щодо термінів зберігання та поживності
Поживність на порцію (орієнтовно): Розрахунки базуються на даних Міністерства сільського господарства США (USDA). Термін придатності (орієнтовно): Дані про термін придатності надаються, наскільки це можливо, державними установами, включаючи національні органи з питань харчування. Тому наша інформація є лише орієнтовною, і ваша відповідальність полягає в тому, щоб отримати та розрахувати точну інформацію про термін придатності та поживність для всіх рецептів на airfryerkogebogen.dk
Легко поділіться рецептом з іншими:
Електронною поштою або у Facebook
Відкрийте рецепт на телефоні
Відскануйте QR-код своїм телефоном і отримайте рецепт прямо на мобільному пристрої під час приготування.
Автор
Airfryerkogebogen.dk
