Крампети — це британська відповідь на теплу ранкову випічку: маленькі, круглі й губчасті, з поверхнею, повною дірочок, які вбирають розтоплене масло. Їх готують із несолодкого рідкого дріжджового тіста з харчовою содою, яке не формують руками, а наливають у форми. З крампетами в аерофритюрниці тобі не доведеться стояти біля сковороди й стежити за вогнем: тісто випікається в маленьких змащених формах із суцільним дном, а верх схоплюється сам у гарячому повітрі.

Спробуйте наші преміум-рецепти БЕЗКОШТОВНО протягом 3 днів

Реклама: Сторінка показує оголошення та містить рекламні посилання (партнерські посилання). Перегляньте наших рекламодавців тут.

Наприкінці готові крампети підсмажують просто в кошику, щоб край став хрусткий, а м’якуш залишився м’яким і трохи тягучим. Результат — тепла ранкова випічка з дірочками та британським настроєм, приготована з цілком звичайних інгредієнтів.

Орієнтовний час читання: 4 хвилини

Зміст

Ось чому я обожнюю крампети в аерофритюрниці
Мій тест крампетів на кухні
Типові помилки та як їх уникнути
Як подавати крампети
Зберігання та повторне розігрівання
Часті запитання

Ось чому я обожнюю крампети в аерофритюрниці

Вдалий крампет — це передусім контрасти: хрусткий край, м’який і трохи тягучий м’якуш та верх, повний маленьких кратерів. Дірочки з’являються, коли дріжджі й сода піднімають бульбашки вгору крізь рідке тісто, перш ніж поверхня встигне схопитися. В аерофритюрниці тісто отримує тепло знизу, адже форми розігріваються в кошику, а циркулююче повітря робить верх щільним, тож крампети не потрібно перевертати.

Мені також подобається, що тісто несолодке, адже тоді крампети однаково добре пасують і до сиру чи яйця-пашот, і до джему та меду. До того ж воно не вимагає ні вимішування, ні розкачування.

Різниця між сковородою та аерофритюрницею

Традиційно крампети випікають у металевих кільцях на сковороді на слабкому вогні, де тобі постійно потрібно стежити, щоб низ не став надто темним, перш ніж пропечеться середина. В аерофритюрниці температура стабільна, і ти можеш випікати по чотири крампети за раз, не стоячи біля плити. Натомість форми мають бути з суцільним дном, адже тісто занадто рідке для кілець без дна.

Мій тест крампетів на кухні

Я протестував крампети у своїй аерофритюрниці Cosori Dual Blaze, яка має один кошик із нагрівальними елементами і зверху, і знизу. Тут це перевага, бо тепло знизу допомагає бульбашкам підніматися крізь тісто. Я розігрів аерофритюрницю до 170 °C, дав чотирьом порожнім рамекінам прогрітися разом із нею протягом 3 хвилин, змастив їх розтопленим маслом і наповнив на третину. Через 12 хвилин за температури 170 °C поверхня була вкрита дірочками, схопилася й стала злегка золотистою. Наприкінці я підсмажив крампети просто в кошику за температури 200 °C протягом 3 хвилин стороною з дірочками догори.

Перед цим тісто підходило 45 хвилин і ще 15 хвилин відпочивало з содою, тобто час підняття становить 60 хвилин. З 15 хвилинами підготовки та 30 хвилинами приготування рецепт займає загалом 105 хвилин, але більшу частину часу тісто підходить само. У великій моделі на кшталт Philips XXL чотири форми стоять поруч; у меншій аерофритюрниці ти випікаєш по 2-3 форми за раз.

Ніколи не мішай тісто після того, як воно відпочило з содою. Обережно набирай його великою ложкою, щоб бульбашки залишилися в тісті — саме вони перетворюються на дірочки.
Поради та хитрощі від автора: Morten Jensen

Типові помилки та як їх уникнути

Найпоширеніша помилка — занадто густе тісто. Воно має бути рідким, як густе тісто для млинців, інакше бульбашки не зможуть прорватися крізь поверхню. Друга помилка — наливати у форми занадто багато тіста. Наповнюй їх лише на третину, щоб крампети вийшли заввишки приблизно 2 см і встигли пропектися; якщо перший крампет усередині ще недопечений, дай наступній порції ще 1-2 хвилини. Третя помилка — холодні або погано змащені форми. Дай їм прогрітися під час розігріву аерофритюрниці й ретельно змасти дно та стінки, щоб тісто одразу отримувало тепло знизу, а крампети легко відходили від стінок, коли ти відділяєш їх маленьким ножем.

Як подавати крампети

Крампети треба їсти теплими й щойно підсмаженими. Класика — лише масло, але несолодке тісто пасує і до солодкого, і до солоного:

Масло, яке тане й стікає в дірочки
Джем або мед для солодкого сніданку
Скибочка сиру, поки крампет ще теплий
Яйце-пашот для бранчу на вихідних

Зберігання та повторне розігрівання

Крампети можна зберігати в герметичному контейнері за кімнатної температури до 2 днів або в холодильнику до 4 днів. Перед подачею підсмаж їх в аерофритюрниці за температури 200 °C протягом 3-4 хвилин, поки вони не стануть теплими й хрусткими по краях. Їх також можна заморожувати до 3 місяців і підсмажувати одразу з морозилки за температури 180 °C протягом 5-6 хвилин.

Крампети в аерофритюрниці — це простий шлях до британського ранкового настрою вдома. Дай тісту час покритися бульбашками, дай формам прогрітися й подавай крампети теплими з маслом, яке стікає в дірочки. Повний рецепт із кількостями інгредієнтів ти знайдеш унизу сторінки.

Часті запитання

Чому мої крампети виходять без дірочок?

Зазвичай тісто занадто густе, або його помішали після того, як воно відпочило з содою. Воно має бути рідким, як густе тісто для млинців, а форми мають бути попередньо розігріті, щоб бульбашки встигли піднятися, перш ніж схопиться верх.

Чи можна використати сухі дріжджі замість свіжих?

Так, можна взяти 5 г сухих дріжджів замість 15 г свіжих. Якщо хочеш трохи грубіший смак, можеш також замінити 50 г пшеничного борошна цільнозерновим.

Які форми можна використовувати для крампетів в аерофритюрниці?

Використовуй жаростійкі форми з суцільним дном діаметром приблизно 9 см, наприклад рамекіни або маленькі металеві форми для тартів. Тісто занадто рідке для кілець без дна.