Airfryer’da çıtır turşu kızartması, anlamak için önce tadına bakmak gereken atıştırmalıklardan biridir. Dereotlu salatalık turşusu dilimleri baharatlı, çıtır bir kaplama alır; ekşi ve sulu iç, aynı lokmada altın rengi bir kabukla buluşur. Bu yemek ABD’nin güneyinden gelir; orada turşular geleneksel olarak hamura batırılıp derin yağda kızartılır. Burada ise dilimler baharatlı una, yumurtaya ve pankoya bulanır, üzerine biraz yağ fırçalanır.
Reklam: Sayfa reklam gösterir ve reklam bağlantıları (ortaklık bağlantıları) içerir. Reklam verenlerimizi görün burada.
Baştan sona 36 dakika sürer. Bunun 20 dakikası sosu karıştırmaya, dilimlemeye, kurulamaya ve kaplamaya gider; gerisini Airfryer 200 °C’de iki partide halleder. Sonuç, dereotlu ve frenk soğanlı soğuk ranch sosuna batırarak yiyeceğin, dört kişilik çıtır bir atıştırmalıktır.
İçindekiler
Neden Airfryer’da çıtır turşu kızartmasına bayılıyorum
İşin sırrı kontrastta. Salatalık turşusu zaten çıtır, ekşi ve lezzet dolu; üstüne füme kırmızı biber, sarımsak tozu ve bir tutam arnavut biberiyle baharatlanmış sıcak bir panko kabuğu gelince bambaşka bir şey oluyor. Turşunun ekşiliği, kaplamanın baharatı ve sosun kremsiliği aynı anda damağa vuruyor. Üstelik sıcak yağ dolu bir tencereyle uğraşmak zorunda kalmıyorum. Kaplamaya fırçayla sürülen iki yemek kaşığı kanola yağı, renk ve çıtırlık vermeye yetiyor.
Hamur yerine kaplama
Derin yağda ince bir hamur, sıcak yağa değdiği anda sertleşir. Airfryer’da ise yalnızca sıcak hava vardır; hamur sertleşmeye fırsat bulamadan turşulardan akıp sepetten aşağı süzülür. Üç katmanlı kuru bir kaplama sorunu çözer. Un, yumurtanın yapışmasını sağlar; yumurta, panko galeta ununu yerinde tutar; yüzeydeki yağ da galeta ununun sıcak havada altın rengine dönüp çıtır olmasına yardımcı olur.
Mutfağımda çıtır turşu kızartması testi
Tarifi, tek sepetli ve hem üstte hem altta ısıtıcısı olan Cosori Dual Blaze modelimde test ettim. 200 °C’de dilimlerin her yüzü 4 dakika pişti; yani parti başına 8 dakika yapıyor ve iki partiyle pişirme 16 dakikayı buluyor. Isı iki taraftan gelse de dilimleri yine yarı yolda çeviriyorum, çünkü kaplamanın baştan sona eşit şekilde altın rengi olması için diğer yüzün de yağla fırçalanması gerekiyor.
Testten çıkan en önemli ders, kurulamanın ne kadar belirleyici olduğuydu. Dilimleri yalnızca hafifçe kuruladığımda kaplama pul pul döküldü; iki yüzünü de bastırarak tamamen kuruladığımda ise galeta unu yerinde kaldı. Philips XXL gibi büyük bir modelde aynı anda daha fazla dilim sığar ve hepsine tek katta yer varsa tek partiyle yetinebilirsin. Küçük bir Airfryer’da ise dilimleri üç partiye bölersin.
Yağı fırçayla sürmek yerine hafifçe dokundurarak uygula. Böylece panko yerinde kalır ve tüm yüzey altın rengi olmak için gereken yağı alır.
Yazardan ipuçları ve püf noktaları: Morten Jensen
Sık yapılan hatalar ve bunlardan kaçınma yolları
En sık yapılan hata ıslak turşulardır. Turşu ile un arasındaki nem kaplamanın dökülmesine yol açar, bu yüzden her dilimi iki yüzünden de bastırarak kurulamaya zaman ayır. İkinci hata, sepeti fazla doldurmaktır. Dilimler üst üste durursa sıcak hava aralarına ulaşamaz ve kaplama çıtır olacağına yumuşak kalır. Dilimleri üst üste gelmeden tek kat halinde diz, gerekirse bir parti daha pişirmeyi tercih et. Üçüncü hata ise son dakikalarda Airfryer’ın başından ayrılmaktır. Panko altın renginden çok çabuk koyu renge döner; bu yüzden sona doğru rengi takip et ve kaplama altın rengi ve çıtır olur olmaz dilimleri çıkar.
Çıtır turşu kızartması nasıl servis edilir
Çıtır turşu kızartması, kaplama hâlâ çıtırken hemen masaya gelmeli. Servis etmeyi en çok sevdiğim yollar şunlar:
- Tarifteki dereotlu ve frenk soğanlı soğuk ranch sosuyla
- Masanın ortasında bir tabakta atıştırmalık ya da başlangıç olarak
- Burger ve pulled pork’un yanında garnitür olarak
- Ranch sosu yerine acılı mayonez ya da soğuk bir yoğurt sosuyla
- Daha acı olsun istersen sosa biraz acı sos karıştırarak
Saklama ve yeniden ısıtma
Çıtır turşu kızartması en iyi aynı gün, kaplama tamamen çıtırken yenir. Artanlar, üstü kapalıysa buzdolabında 1-2 gün dayanır. Airfryer’da 180 °C’de, tekrar çıtır olana kadar 3-5 dakika ısıt. Dondurmaya uygun değil, bu yüzden yalnızca yiyeceğin kadarını kapla. Ranch sosunu ise ilk iş olarak karıştırıp turşuları hazırlarken buzdolabında bekletebilirsin.
Airfryer’da çıtır turşu kızartması, ABD’nin güneyinden gelen çıtır atıştırmalığı derin yağ kullanmadan mutfağına getirmenin kolay bir yoludur. Turşuları kuru, sepeti ferah, sosu soğuk tut; gerisi kolay. Miktarlar ve adımlarla birlikte tarifin tamamını sayfanın en altında bulabilirsin.
Sıkça sorulan sorular
Yaklaşık 5 mm kalınlığındaki dilimler 200 °C’de 8 dakika pişirilmeli: her yüzü 4 dakika, yarı yolda çevrilip yağla fırçalanarak. İki partide toplam süre 16 dakikayı bulur.
Neredeyse her zaman nedeni turşuların fazla ıslak olmasıdır. Dilimleri iki yüzünden de kağıt havluyla bastırarak tamamen kurula, panko galeta ununa iyice bastır ve yağı sürmek yerine fırçayla hafifçe dokundurarak uygula.
Evet, ancak tatlı olanlar yerine dereotlu olanları seç ve kaplamadan önce dilimleri tamamen kurula. Bütün turşuları kendin uzunlamasına çubuk şeklinde kesersen 2-3 dakika daha fazla pişirmen gerekir.
Tarif
Airfryer’da Çıtır turşu kızartması
Pişirme rehberi
Yemek pişirirken ekranı açık tut ve tarifi adım adım takip et.
Adım 1:
Yemek yaparken ekranın kapanmasını önle.
Adım 2:
Rehberi başlat ve tarifi adım adım takip et.
Yemeğin maliyeti
Fiyatlar alışveriş yaptığınız yere göre değişebilir.
Tahminimiz, 2026 yılı için ortalama gıda fiyatlarına dayanmaktadır.
Tüm yemek için tahmini fiyat:
Airfryer boyutu
Tüm tariflerimiz Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L’de test edilmiştir
Tarif Airfryer’ıma sığar mı?
Emin değilsen, her zaman tarifteki bir porsiyonu azaltabilir veya 0,5x düğmesine basabilirsin.
AI Şefe de soru sor
Çok kolay! Aşağıda gördüğün AI Şefe Sor düğmesine basman yeterli.
Önerilen ekipman
- 1 Sıcak hava fritözü
- 1 Kesme tahtası
- 1 Bıçak
- 1 Kağıt havlu
- 3 Küçük kaseler - Un, yumurta ve panko için
- 1 Çırpıcı
- 1 Tabak
- 1 Fırça
- 1 Maşa
- 1 Kase - Ranch sosu için
Alışveriş listesi
Malzemeler
- 250 g dereotlu salatalık turşusu (Süzülmüş ağırlık, yaklaşık 5 orta boy)
- 50 g buğday unu
- 1 çay kaşığı füme kırmızı biber
- 1 çay kaşığı sarımsak tozu
- 1 tutam arnavut biberi
- 2 adet yumurta
- 100 g panko galeta unu
- 2 yemek kaşığı kanola yağı (Fırçalamak için)
Ranch sosu
- 1 dl krem fraş (%18 yağlı)
- 2 yemek kaşığı mayonez
- 2 yemek kaşığı yayık ayranı (Ya da süt)
- 1 yemek kaşığı taze dereotu (İnce kıyılmış)
- 1 yemek kaşığı frenk soğanı (İnce kıyılmış)
- 1 tutam sarımsak tozu
- 1 çay kaşığı limon suyu
- 1 tutam tuz
Nasıl yapılır
Ranch sosu
- Bir kaseye 1 dl krem fraş, 2 yemek kaşığı mayonez ve 2 yemek kaşığı yayık ayranı ekle ve sos pürüzsüz olana kadar karıştır.
- Sosa 1 yemek kaşığı taze dereotu, 1 yemek kaşığı frenk soğanı, 1 tutam sarımsak tozu, 1 çay kaşığı limon suyu ve 1 tutam tuz ekle. Karıştır ve turşuları hazırlarken sosu buzdolabına koy.
Hazırlık
- 250 g dereotlu salatalık turşusu yaklaşık 5 mm kalınlığında dilimle.
- Dilimleri kâğıt havlu üzerine yay ve iki yüzünü de bastırarak tamamen kurula. Turşular ıslaksa kaplama dökülür.
- Küçük bir kasede 50 g buğday unu, 1 çay kaşığı füme kırmızı biber, 1 çay kaşığı sarımsak tozu ve 1 tutam arnavut biberi karıştır.
- Başka bir kasede 2 adet yumurta çırp, üçüncü bir kaseye de 100 g panko galeta unu dök.
- Turşu dilimlerini baharatlı una bulayıp yumurtaya batır, sonra iki yüzü de kaplanacak şekilde panko galeta ununa bastır. Kaplanmış dilimleri bir tabağa koy.
Airfryer’da pişirme
- Airfryer’ı sıcak hava modunda 200 °C’de önceden ısıt.
- Dilimlerin yarısını sepete üst üste gelmeyecek şekilde tek kat halinde diz ve üst yüzünü yağla hafifçe fırçala. Her iki yüz ve her iki parti için toplamda 2 yemek kaşığı kanola yağı kullanacaksın.
- Dilimleri 200 °C’de 4 dakika pişir.
- Dilimleri maşayla çevir, diğer yüzünü yağla hafifçe fırçala ve kaplama altın rengi ve çıtır olana kadar 200 °C’de 4 dakika daha pişir.
- Dilimleri çıkar ve kalanlarla aynı işlemi tekrarla: 200 °C’de toplam 8 dakika pişir, 4 dakika sonra çevirip yağla fırçala.
Tarif için notlarımız
En önemli nokta turşuların kuru olması: dilimlerin iki yüzünü de iyice bastırarak kurula, çünkü turşu ile un arasındaki nem kaplamanın dökülmesine yol açar. Bir elini un ve panko için, diğer elini yumurta için kullan; böylece parmakların yapış yapış olmaz. Yağı fırçayla sürmek yerine hafifçe dokundurarak uygula, böylece panko yerinde kalır; dilimleri her zaman tek kat halinde diz ki sıcak hava her yandan ulaşabilsin. Pişirmenin sonuna doğru dilimleri gözden kaçırma, çünkü panko altın renginden çok çabuk koyu renge döner. Neden hamur yerine kaplama:
ABD’nin güneyinde turşular geleneksel olarak ince bir hamura batırılıp derin yağda kızartılır. Airfryer’da ise ince bir hamur sertleşmeye fırsat bulamadan akıp sepetin içinden aşağı süzülür. Bu yüzden dilimler burada baharatlı un, yumurta ve pankodan oluşan kuru bir kaplama alır; bu kaplama yağla fırçalanır ve sıcak havada çıtır olur. Varyasyon:
Daha acılı olsun istiyorsan arnavut biberi yerine 1 çay kaşığı cajun baharatı kullan veya sosa biraz acı sos karıştır. Hazır dilimlenmiş burger turşuları da kullanılabilir; ancak tatlı olanlar yerine dereotlu olanları seç. Uzunlamasına çubuk şeklinde kesilen turşuların 2-3 dakika daha fazla pişirilmesi gerekir. Servis:
Atıştırmalık veya başlangıç olarak ya da burger ve pulled pork’un yanında garnitür olarak servis et. Ranch sosu yerine acılı mayonez veya soğuk bir yoğurt sosu kullanabilirsin. Porsiyon büyüklüğü:
Tarif, normal bir Airfryer’da iki parti pişirmeyi esas alır. Tüm dilimlerin tek kat halinde sığdığı büyük bir modelin varsa tek partiyle yetinebilirsin. Airfryer’ın küçükse dilimleri üç partiye böl.
Tarif için notlarınız
Porsiyon başına besin değeri (Yaklaşık)
Raf ömrü ve besin değerleri hakkında önemli bilgi
Porsiyon başına besin değeri (yaklaşık): Hesaplamalar Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı (USDA). verilerine dayanmaktadır. Raf ömrü (yaklaşık): Raf ömrü verileri, mümkün olduğunca, ulusal gıda otoriteleri dahil olmak üzere kamu kuruluşları tarafından sağlanmaktadır. Bu nedenle bilgilerimiz yalnızca yol göstericidir ve airfryerkogebogen.dk’deki tüm tarifler için raf ömrü ve besin değerleri hakkında doğru bilgileri edinmek ve hesaplamak sizin sorumluluğunuzdadır
Tarifi başkalarıyla kolayca paylaşın:
E-posta veya Facebook üzerinden
Tarifi telefonunuzdan açın
Telefonunuzla QR kodunu tarayın ve yemek yaparken tarifi doğrudan cep telefonunuzda alın.
Yazar
Airfryerkogebogen.dk
