Batatas a murro hører til de enkleste og bedste retter i det portugisiske køkken. Små kartofler gnides med groft salt og bages hele med skrællen på, til de er helt møre. Derefter får hver kartoffel et let slag med håndfladen, så skrællen flækker, og til sidst ristes de færdige med olivenolie, knust hvidløg og laurbær. Resultatet er en salt og sprød skræl, en blød kerne og gyldne kanter, hvor hvidløgsolien har samlet sig.
Реклама: Сторінка показує оголошення та містить рекламні посилання (партнерські посилання). Перегляньте наших рекламодавців тут.
I Portugal er de det klassiske tilbehør til bacalhau, men jeg serverer dem lige så tit til grillet kød og kylling. Når du laver batatas a murro i airfryer, bliver skrællen sprød hele vejen rundt, og du slipper for at varme en stor ovn op for et fad kartofler.
Орієнтовний час читання: 4 хвилини
Indholdsfortegnelse
Derfor elsker jeg batatas a murro i airfryer
Det er tilbehør med karakter. Almindelige bagte kartofler kan være lidt anonyme, men slaget giver batatas a murro to teksturer i samme bid: den sprøde, salte skræl og det bløde kartoffelkød, der titter frem i revnerne. Når hvidløgsolien hældes over de flækkede kartofler, løber den ind i kartoflen i stedet for at blive liggende udenpå, så hver bid smager af olivenolie og hvidløg.
Retten er desuden glutenfri og helt vegansk, så den passer ind ved de fleste borde. Seks ingredienser og ingen gryde med kogende vand – det er svært at finde et mere taknemmeligt tilbehør.
Hvorfor airfryeren passer til slåede kartofler
Traditionelt bages kartoflerne i ovnen, ofte på et lag groft salt. Airfryeren gør samme arbejde på langt mindre plads. Den varme luft cirkulerer tæt om de små kartofler, så den saltede skræl tørrer ud og bliver sprød på alle sider, mens indersiden bliver mør. I anden runde rammer varmen olien direkte i revnerne, og på 10 minutter bliver kanterne gyldne og sprøde.
Min test i køkkenet af batatas a murro
Jeg har lavet batatas a murro i min Cosori Dual Blaze, som har varmelegemer både over og under kurven. Ved 200 °C fik de hele kartofler 25 minutter med et ryst halvvejs. Derefter kom knivtesten: Kniven skal glide helt let igennem den største kartoffel, før der bliver slået. Efter slaget og hvidløgsolien fik de 10 minutter mere ved 200 °C, og fordi varmen også kommer nedefra, fik undersiden farve, selv om kartoflerne lå stille med revnerne opad.
Med 10 minutters forberedelse og 35 minutter i airfryeren er de klar på 45 minutter i alt. 800 g små kartofler fylder en del, og i min Philips XXL ligger de flækkede kartofler i ét lag. Har du en mindre airfryer, så tag anden runde i to omgange.
Læg et rent viskestykke over kartoflerne, før du slår. Det skåner håndfladen for varmen og holder skrællen samlet, så kartoflen flækker pænt i stedet for at blive til mos. Et let slag er nok – den skal blive lidt flad, men stadig hænge sammen.
Tips og tricks fra forfatteren: Morten Jensen
De typiske fejl og hvordan du undgår dem
Den mest almindelige fejl er at slå kartoflerne, før de er helt møre. En halvbagt kartoffel flækker ikke, den smuldrer, så lav altid knivtesten på den største kartoffel, og giv dem 3-5 minutter mere ved 200 °C, hvis kniven tager fat. Den næste fejl er presset hvidløg, der hurtigt brænder i den varme luft og bliver bittert, mens hele, knuste fed – gerne med skrællen på – bliver bløde og milde. Den tredje fejl sker i anden runde: Ryster du kurven, falder de flækkede kartofler fra hinanden, og stabler du dem, bliver de ikke sprøde. Læg dem i ét lag med revnerne opad, lad kurven være i fred, og stik laurbærbladene ned mellem kartoflerne, så de ikke blæser op mod varmelegemet.
Sådan serverer du batatas a murro
Batatas a murro er skabt til fisk og kød fra ovn eller grill. Mine favoritter:
- Ovnbagt bacalhau med rigeligt olivenolie og hvidløg (bacalhau à lagareiro) – den portugisiske klassiker
- Grillede sardiner med citron
- Ovnbagt eller grillet blæksprutte
- Kylling, svinekoteletter eller en god bøf fra grillen
- En frisk salat med tomat, rødløg og oliven, der bryder det fede
Vil du variere, så kom en kvist rosmarin i olien, eller drys med røget paprika før anden runde.
Opbevaring og genopvarmning
Batatas a murro smager bedst lige fra kurven, men rester kan opbevares tildækket i køleskabet i op til 1-2 dage. Genopvarm dem i airfryeren ved 180 °C i 5-7 minutter, til de er sprøde og varme igen. Retten egner sig ikke til frysning, da både konsistens og farve forringes.
Batatas a murro viser, hvor langt man kan nå med kartofler, groft salt og en god olivenolie. Prøv dem næste gang, du laver fisk, og se, hvor hurtigt fadet bliver tomt.
FAQ
Murro betyder et slag på portugisisk. Navnet kommer af det lette slag med håndfladen, som de møre kartofler får, så skrællen flækker.
Brug små kartofler på ca. 4-5 cm, og vælg dem i nogenlunde samme størrelse, så de bliver møre samtidig. Skrællen skal blive siddende, for den salte, sprøde skræl er en vigtig del af retten.
Batatas a murro bages hele med skræl, får et slag, så de flækker, og ristes med hvidløgsolie. Spanske patatas a lo pobre skæres i skiver og steges med løg og peberfrugt.
Opskrift
Бататаш-а-мурру в аерофритюрниці
Покрокова інструкція
Тримайте екран увімкненим і слідуйте рецепту крок за кроком під час приготування.
Крок 1:
Не дозволяйте екрану згаснути під час приготування.
Крок 2:
Запустіть посібник і слідуйте рецепту крок за кроком.
Скільки коштує страва
Ціни можуть змінюватися залежно від того, де ви купуєте.
Наша оцінка базується на середніх цінах на продукти харчування на поточний 2026 рік.
Орієнтовна ціна всієї страви:
Розмір аерогрилю
Усі наші рецепти протестовані в Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Чи поміститься рецепт у мій аерогриль?
Якщо ви не впевнені, ви завжди можете зменшити на одну порцію у рецепті або натиснути кнопку 0,5x.
Запитайте також AI-шефа
Це просто! Просто натисніть кнопку Запитати AI-шефа, яку ви бачите внизу.
Рекомендоване обладнання
- 1 Аерофритюрниця
- 1 Миска
- 1 Маленька миска
- 1 Кухарський ніж
- 1 Дошка для нарізання
- 1 Кухонний рушник
- 1 Лопатка
- 1 Сервірувальне блюдо
Список покупок
Інгредієнти
- 800 г дрібної картоплі (Приблизно 4-5 см, зі шкіркою)
- 1 ст.л. грубої солі (Бажано груба морська сіль)
Часникова олія
- 6 ст.л. оливкової олії (Бажано екстра вірджин)
- 6 зубчик часнику (Розчавлені, бажано зі шкіркою)
- 2 лаврові листки (Можна не додавати)
- чорний перець (Свіжомелений, за смаком)
Спосіб приготування
Підготовка
- Ретельно помий 800 г дрібної картоплі під холодною водою та відчисти шкірку дочиста. Картоплю потрібно використовувати цілою й зі шкіркою.
- Поклади вологу картоплю в миску, насип зверху 1 ст.л. грубої солі й втри сіль у шкірку. Волога допомагає солі прилипнути до шкірки.
- Розчави 6 зубчик часнику плоским боком кухарського ножа — шкірку можна залишити. Змішай часник у маленькій мисці з 6 ст.л. оливкової олії, за бажанням додай 2 лаврові листки й дай олії настоятися, поки картопля запікається.
Приготування в аерофритюрниці
- Розігрій аерофритюрницю до 200 °C у режимі конвекції.
- Поклади картоплю в кошик і запікай її за температури 200 °C протягом 25 хвилин. Посередині запікання струсни кошик, щоб картопля пеклася рівномірно.
- Встроми ніж у найбільшу картоплину. Він має пройти крізь неї зовсім легко — якщо ні, додай картоплі ще 3-5 хвилин за температури 200 °C. Вона має бути зовсім м’якою, інакше шкірка не трісне акуратно.
- Виклади картоплю на обробну дошку й накрий чистим кухонним рушником. Легенько вдар кожну картоплину долонею, щоб шкірка тріснула, а картоплина трохи сплющилася, але не розвалилася. Саме від цього удару (мурру) страва і отримала свою назву.
- Переклади картоплю назад у кошик лопаткою так, щоб вона лежала в один шар тріщинами догори. Полий її зверху часниковою олією, щоб олія й часник потекли в тріщини, а лаврові листки встроми між картоплинами, щоб їх не здуло вгору до нагрівального елемента.
- Запікай картоплю за температури 200 °C протягом 10 хвилин, поки краї не стануть золотистими та хрусткими. Не струшуй кошик, щоб картопля зберегла форму.
Подавання
- Виклади картоплю на сервірувальне блюдо разом із часником і лавровими листками та приправ свіжомеленим чорним перцем. Подавай гарячою — м’які зубчики часнику можна вичавити зі шкірки й з’їсти разом із картоплею.
Наші нотатки до рецепту
Добирай картоплю однакового розміру, щоб вона стала м’якою одночасно. Перед ударом вона має бути зовсім м’якою — недопечена картопля кришиться, а не тріскається. Розчавлюй зубчики часнику, а не пропускай їх через прес: цілі розчавлені зубчики витримують гаряче повітря, а часник, пропущений через прес, швидко підгоряє й стає гірким. Шкірка — частина страви:
Солона хрустка шкірка та картопля з тріщинами — те, що відрізняє бататаш-а-мурру від, наприклад, іспанських пататас-а-ло-побре, де картоплю нарізають скибочками й смажать із цибулею та болгарським перцем. Варіації:
Додай до олії кілька гілочок розмарину чи чебрецю або посип картоплю трохи копченою паприкою перед другим запіканням. Трохи дрібно нарізаної свіжої петрушки чи коріандру наприкінці додасть свіжості. Подавання:
Бататаш-а-мурру — класичний португальський гарнір до бакаляу, особливо до запеченої в духовці солоно-в’яленої тріски з великою кількістю оливкової олії та часнику (бакаляу-а-лагарейру). Така картопля також пасує до сардин, восьминога, курки та м’яса, приготованих на грилі. Розмір порції:
Якщо твоя аерофритюрниця менша, друге запікання можна зробити в два підходи, щоб картопля з тріщинами лежала в один шар.
Ваші нотатки до рецепту
Поживність на порцію (Орієнтовно)
Важливо щодо термінів зберігання та поживності
Поживність на порцію (орієнтовно): Розрахунки базуються на даних Міністерства сільського господарства США (USDA). Термін придатності (орієнтовно): Дані про термін придатності надаються, наскільки це можливо, державними установами, включаючи національні органи з питань харчування. Тому наша інформація є лише орієнтовною, і ваша відповідальність полягає в тому, щоб отримати та розрахувати точну інформацію про термін придатності та поживність для всіх рецептів на airfryerkogebogen.dk
Легко поділіться рецептом з іншими:
Електронною поштою або у Facebook
Відкрийте рецепт на телефоні
Відскануйте QR-код своїм телефоном і отримайте рецепт прямо на мобільному пристрої під час приготування.
Автор
Airfryerkogebogen.dk
