Тореснос — одна з найулюбленіших барних закусок Іспанії: товсті смужки свинячої грудинки, у яких шкірка спучується й стає хрусткою та вкритою бульбашками, а мʼясо під нею лишається ніжним і соковитим. Страва особливо відома в Сорії, де її подають як тапу зі шматком хліба.

Реклама: Сторінка показує оголошення та містить рекламні посилання (партнерські посилання). Перегляньте наших рекламодавців тут.

Коли готуєш тореснос в аерофритюрниці, ти обходишся без каструлі з гарячою олією й усе одно отримуєш хрустку шкірку, якою славиться ця страва. Секрет — у підготовці: смужки натирають крупною сіллю, приправляють копченою паприкою й залишають на ніч сушитися відкритими в холодильнику. Решту робить аерофритюрниця у два етапи: спочатку за низької температури, а наприкінці за високої, шкіркою догори.

Орієнтовний час читання: 4 хвилини

Ось чому я люблю тореснос в аерофритюрниці

Я в захваті від контрасту в тореснос. Спершу ти прокушуєш легку, хрустку шкірку, а далі відчуваєш мʼякий шар жиру та ніжне мʼясо зі смаком солі й копченої паприки. Список інгредієнтів зовсім короткий: свиняча грудинка зі шкіркою, крупна сіль і солодка копчена паприка, бажано піментон де ла Вера. Натомість страва вимагає терпіння, але більша частина очікування минає в холодильнику, поки ти займаєшся чимось іншим.

Аерофритюрниця водночас робить страву нескладною: гаряче повітря, що циркулює, підсушує шкірку й витоплює жир, а мʼясо не стає сухим.

Різниця між аерофритюрницею та фритюром

Традиційно тореснос смажать у великій кількості олії, спочатку за низької температури, а потім за високої, щоб шкірка спучилася. В аерофритюрниці ти дотримуєшся того самого принципу, але без занурення в олію: перший етап за 130 °C витоплює жир і підсушує шкірку, а останній етап за 200 °C змушує її спучитися й вкритися бульбашками. Ти позбуваєшся бризок, чаду та каструлі з використаною олією, а витоплений жир збирається на дні шухляди.

Мій кухонний тест тореснос

Я протестував тореснос у моїй аерофритюрниці Cosori Dual Blaze, яка має нагрівальні елементи і зверху, і знизу в одному кошику, тому нагріває смужки рівномірно з обох боків. Я нарізав 600 г свинячої грудинки на 8 смужок завтовшки приблизно 2 см, залишив їх сушитися відкритими в холодильнику щонайменше на 12 годин і спочатку смажив за 130 °C протягом 30 хвилин, перевернувши їх на півдорозі щипцями. Потім вони ще 10-12 хвилин смажилися за 200 °C шкіркою догори, і саме тоді відбулося перетворення: шкірка спучилася, стала золотисто-коричневою та вкрилася бульбашками.

Наприкінці я перевірив термометром для мʼяса, що температура всередині становить щонайменше 70 °C. Подекуди шкірка ще була мʼякою, і ці смужки отримали ще 2-3 хвилини за 200 °C. Якщо в тебе менша аерофритюрниця, найкраще готувати страву у два підходи, щоб смужки завжди лежали в один шар із повітрям між ними.

Типові помилки та як їх уникнути

Найчастіша помилка — пропустити сушіння. Волога шкірка стає жорсткою замість хрусткої, тому залиш смужки відкритими в холодильнику щонайменше на 12 годин, а краще до 24 годин, і ретельно промокни шкірку паперовим рушником безпосередньо перед приготуванням. Наступна помилка — надто щільно набити кошик. Смужки мають лежати в один шар із невеликим проміжком для повітря між ними, інакше жир витоплюється нерівномірно, а шкірка не висихає як слід. Третя помилка — забути про жир на дні шухляди. Обережно злий його, перш ніж підвищити температуру до 200 °C, щоб він не почав диміти, і стеж за смужками в останні хвилини, щоб шкірка стала золотисто-коричневою, а не надто темною.

Як подавати тореснос

Тореснос найсмачніші теплими, коли вони полежали 5 хвилин на паперовому рушнику, щоб той увібрав зайвий жир. За бажанням наріж їх на шматочки на один укус і постав на стіл як тапу. До них пасують, наприклад:

• Скибочки сільського або іншого світлого хліба
• Оливки та манчего кубиками
• Свіжий томатний салат, який додає кислинки жирному мʼясу
• Солоний мигдаль і пататас бравас, якщо хочеш накрити більший стіл із тапас

Зберігання та розігрівання

Тореснос найкращі щойно приготовані, але залишки цілком можна зберігати. Тримай їх накритими в холодильнику до 3-4 днів, а розігрівай в аерофритюрниці за 180 °C протягом 3-5 хвилин, поки вони знову не стануть хрусткими. Також їх можна заморожувати до 3 місяців; розморожуй у холодильнику протягом ночі, перш ніж розігрівати.

Тореснос потребують трохи планування, але сама робота мінімальна, і ти отримуєш тапу, яка швидко зникає з блюда. Дотримуйся рецепта нижче крок за кроком і памʼятай, що суха шкірка — це весь секрет.

Часті запитання

Тореснос в аерофритюрниці

Morten Jensen

Хрусткі іспанські тореснос зі спученою, вкритою бульбашками шкіркою та ніжним, соковитим мʼясом, приправлені копченою паприкою й приготовані зовсім без фритюру. Класична тапа з Сорії, яку подають теплою з хлібом.

Оцініть цей рецепт

Ще немає оцінок

Print Recipe Зберегти рецепт у Pinterest Поділитися у Facebook

Додати рецепт до улюблених Вже додано

Подивіться свої улюблені рецепти тут

Покрокова інструкція

Тримайте екран увімкненим і слідуйте рецепту крок за кроком під час приготування.

Крок 1:

Не дозволяйте екрану згаснути під час приготування.

Тримати екран увімкненим Зупинити режим очікування

Крок 2:

Запустіть посібник і слідуйте рецепту крок за кроком.

Запустити покроковий посібник

Підготовка 20 хвилин хв

Приготування 42 хвилини хв

Час у холодильнику 12 годин год

Загальний час 13 годин год 2 хвилини хв

Термін зберігання Тореснос можна зберігати накритими в холодильнику до 3-4 днів.

Можна заморозити Тореснос можна заморожувати до 3 місяців; розморожуй у холодильнику протягом ночі перед розігріванням.

Розігрівання Розігрій тореснос в аерофритюрниці за температури 180 °C протягом 3-5 хвилин, поки вони знову не стануть хрусткими.

Страва Перекуси

Кухня Іспанська

Порції 4 порції

Калорії 465

Скільки коштує страва

Ціни можуть змінюватися залежно від того, де ви купуєте.

Наша оцінка базується на середніх цінах на продукти харчування на поточний 2026 рік.

Орієнтовна ціна всієї страви:

₴ 410

Розмір аерогрилю

Усі наші рецепти протестовані в Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L

Подивіться Philips Airfryer 2000 тут.

Чи поміститься рецепт у мій аерогриль?

Якщо ви не впевнені, ви завжди можете зменшити на одну порцію у рецепті або натиснути кнопку 0,5x.

Запитайте також AI-шефа

Це просто! Просто натисніть кнопку Запитати AI-шефа, яку ви бачите внизу.

Прочитайте наш офіційний посібник тут.

Рекомендоване обладнання

• 1 Аерофритюрниця
• 1 Дошка для нарізання
• 1 Гострий ніж
• 1 Паперовий рушник
• 1 Решітка - Для сушіння в холодильнику
• 1 Блюдо - Щоб поставити під решітку
• 1 Щипці
• 1 Термометр для мʼяса

Список покупок

Додати інгредієнти до списку покупокПерейти до списку покупок

Інгредієнти

0,5x1x2x

• ▢ 600 г свинячої грудинки зі шкіркою (Без кістки, одним шматком)
   
• ▢ 2 ч.л. солі крупного помелу
• ▢ 2 ч.л. копченої паприки (Солодка, наприклад піментон де ла Вера)

Для подачі

• ▢ 4 скибочки сільського хліба (Або інший світлий хліб)
   

Спосіб приготування

Підготовка

• Промокни 600 г свинячої грудинки зі шкіркою паперовим рушником досуха, зокрема й з боку шкірки.
• Поклади мʼясо шкіркою донизу на дошку для нарізання й наріж його гострим ножем на 8 смужок завтовшки приблизно 2 см, щоб кожна смужка мала шкірку вздовж одного краю.
• Втри 2 ч.л. солі крупного помелу у смужки з усіх боків, найбільше — у шкірку.
• Нанеси на мʼясні боки 2 ч.л. копченої паприки, але не чіпай шкірку, щоб на ній була лише сіль.
• Поклади смужки щільно одна до одної шкіркою догори на решітку над блюдом і залиш їх сушитися відкритими в холодильнику на ніч, щонайменше на 12 годин.

Приготування в аерофритюрниці

• Розігрій аерофритюрницю до 130 °C у режимі конвекції.
• Тим часом дістань смужки з холодильника й прибери паперовим рушником зі шкірки краплі вологи та крупинки солі, що не прилипли, щоб вона була зовсім сухою.
• Поклади смужки боком у кошик в один шар, залишивши між ними трохи повітря, і смаж їх за температури 130 °C протягом 30 хвилин. Посередині приготування переверни їх щипцями, щоб жир витоплювався рівномірно, а шкірка підсихала ще більше.
• Переверни смужки так, щоб вони стояли в кошику шкіркою догори, і притули їх одну до одної або до краю кошика, щоб вони не падали.
• Підвищ температуру аерофритюрниці до 200 °C у режимі конвекції та смаж смужки протягом 10-12 хвилин, поки шкірка не спучиться, не вкриється бульбашками й не стане золотисто-коричневою. Стеж за нею в останні хвилини, щоб вона не стала надто темною.
• Перевір термометром для мʼяса, що внутрішня температура мʼяса становить щонайменше 70 °C, і дай смужкам ще 2-3 хвилини за температури 200 °C, якщо шкірка подекуди ще мʼяка.

Подача

• Поклади тореснос на паперовий рушник і дай їм трохи охолонути протягом 5 хвилин, щоб рушник увібрав зайвий жир, а шкірка стала повністю хрусткою.
• Подавай тореснос теплими як тапас і поклади поруч 4 скибочки сільського хліба.

Наші нотатки до рецепту

Поради для ідеального результату:
Шкірка має бути абсолютно сухою, перш ніж ти покладеш її в аерофритюрницю, інакше вона не спучиться. Тому залиш смужки відкритими в холодильнику щонайменше на 12 годин, а краще до 24 годин, і ретельно промокни шкірку паперовим рушником безпосередньо перед приготуванням. Наноси паприку лише на мʼясні боки, щоб на шкірці була тільки сіль. Спочатку низька температура витоплює жир і підсушує шкірку, а наприкінці висока температура змушує її спучитися й вкритися бульбашками, не пересушуючи мʼясо. Обережно злий витоплений жир із дна шухляди, перш ніж підвищити температуру до 200 °C, щоб він не димив.

Варіація:
Додай до паприки 0,5 ч.л. часникового порошку та трохи сушеного орегано або візьми гостру копчену паприку, якщо хочеш гостріший смак.

Подача:
Подавай тореснос теплими як тапас із хлібом, а поруч постав оливки, манчего та свіжий томатний салат. За бажанням наріж їх на шматочки на один укус, щоб їх було легко їсти руками.

Розмір порції:
Якщо твоя аерофритюрниця менша, приготуй страву у два підходи.

Ваші нотатки до рецепту

Натисніть тут! Щоб додати та зберегти власні нотатки до цього рецепту.

Поживність на порцію (Орієнтовно)

Поживна цінність

Тореснос в аерофритюрниці

Кількість на порцію

Калорії

465

% Добової норми*

Жири

 

31

g

48

%

Насичені жири

 

11.5

g

72

%

Трансжири

 

0.1

g

Поліненасичені жири

 

4

g

Мононенасичені жири

 

14

g

Холестерин

 

100

mg

33

%

Натрій

 

900

mg

39

%

Калій

 

450

mg

13

%

Вуглеводи

 

20

g

7

%

Клітковина

 

1.5

g

6

%

Цукри

 

1

g

1

%

Білки

 

26

g

52

%

Vitamin A

 

620

IU

12

%

Vitamin C

 

0.5

mg

1

%

Кальцій

 

22

mg

2

%

Залізо

 

1.7

mg

9

%

Чисті вуглеводи

 

18.5

g

* Відсоткові добові норми розраховано на дієту 2000 калорій.

Важливо щодо термінів зберігання та поживності

Поживність на порцію (орієнтовно): Розрахунки базуються на даних Міністерства сільського господарства США (USDA). Термін придатності (орієнтовно): Дані про термін придатності надаються, наскільки це можливо, державними установами, включаючи національні органи з питань харчування. Тому наша інформація є лише орієнтовною, і ваша відповідальність полягає в тому, щоб отримати та розрахувати точну інформацію про термін придатності та поживність для всіх рецептів на airfryerkogebogen.dk

Ключові слова закуска в аерофритюрниці, іспанські тореснос, свиняча грудинка в аерофритюрниці, тапас в аерофритюрниці, тореснос в аерофритюрниці, хрустка свиняча шкірка в аерофритюрниці

Легко поділіться рецептом з іншими:

Електронною поштою або у Facebook

Надіслати рецепт електронною поштою

Поділитися рецептом у Facebook

Чи спробували ви цей рецепт для аерогрилю?Залиште відгук про те, як вийшла страва, і поділіться власними порадами. Ви також завжди можете написати запитання щодо рецепту для аерогрилю.

Відкрийте рецепт на телефоні

Відскануйте QR-код своїм телефоном і отримайте рецепт прямо на мобільному пристрої під час приготування.

Автор

Airfryerkogebogen.dk

Morten Jensen

Переглянути всі рецепти автора

Автор кулінарної книги Airfryer

Недавні записи

Іспанські бунюелос в аерофритюрниці — повітряні заварні тістечка, обвалені в цукрі

Курка з часником в аерофритюрниці – іспанська полло аль ахільйо з хрусткою шкіркою

Пататас а ло побре в аерофритюрниці – м’яка андалузька картопля з цибулею та болгарським перцем

Качопо в аерофритюрниці – хрусткий астурійський телячий шніцель з шинкою та розплавленим сиром

Тореснос в аерофритюрниці – хрустка шкірка з бульбашками без фритюру

Morten опублікував понад 300 рецептів для аерофритюрниці на будь-який прийом їжі.